Тонкие пирожки с фасолью

Это была попытка сделать облегчённый вариант грузинских "лобиани". Только в грузинском варианте фасоль нужно брать сухую, а потом её варить.
Я варёную фасоль сильно недолюбливаю, поэтому решила использовать консервированную.
Вкус свежеприготовленной фасоли с луком получился изумительный - точь-в-точь жареные грибы, не отличишь. Хотя потом, в пирожках, вкус стал уже другим - более крахмалистым.
Но вот в качестве начинки эта смесь показала себя с плохой стороны. Так как она получилась довольно жидкой, то пирожки ни в какую не хотели раскатываться, от малейшего нажатия лопались. Я только к пятому пирожку приспособилась с этим справляться - я перестала раскатывать их скалкой, а стала растягивать пальцами - сначала по краям, а затем уже серединку.
На вкус пирожки довольно приятные. Но я в следующий раз всё-таки буду делать с этой начинкой обычные пухлые пирожки - жареные в масле или печёные.
Жарить на сухой сковороде мне категорически не понравилось.

Опара
В тёплой воде развести сахар, дрожжи и вмешать муку.

Оставить до увеличения массы в 2~3 раза.

Тесто
В большую миску насыпать муку и соль.
Влить опару и растительное масло.
Замесить мягкое упругое тесто, при необходимости подсыпая ещё муку.

Начинка
Фасоль откинуть на дуршлаг, промыть водой и оставить стекать на время приготовления лука.

Лук порезать крупными кусками.
В сковороду или чугунок налить растительное масло, положить лук, закрыть плотной крышкой и поставить огонь на чуть ниже среднего.

Тушить лук при периодическом помешивании, пока он не станет прозрачно-красного цвета, оставшись при этом сочным и мягким.
По времени медленное тушение должно занимать не менее 30 минут.

Масло с лука слить в миску.
В ту же миску через мясорубку прокрутить лук и фасоль.

Положить пряности.
Перемешать, чтобы масса стала однородной.
Попробовать и досолить по вкусу.

Формовка изделий
Тесто разделить на 10~11 частей одного веса.
Скатать из них шарики.

Шарики раскатать в лепёшки.

На лепёшки разложить начинку.

Сосборить края лепёшки, чтобы получился мешочек из теста с начинкой внутри.

Шов постараться закрепить как можно лучше.

Жарка изделий
Сковороду поставить на средний огонь. Масло не наливать.
Круглый пирожок немного расплющить пальцами.

Затем раскатать его скалкой или растянуть руками.
Чем тоньше и больше будет пирожок, тем лучше.

Положить пирожок на сковороду и жарить до зарумянивания нижней стороны.
Перевернуть и дожаривать вторую сторону под крышкой.
Пока жарится один пирожок, подготовить - растянуть или раскатать, - следующий.
Готовые пирожки укладывать в стопочку на блюдо, обильно промазывая сливочным маслом.

Подавать пирожки в горячем виде.
Остывшие пирожки желательно немного подогреть, например, в микроволновке.

посмотреть калорийность»

Постный вариант рецепта Для смазывания использовать не сливочное масло, а чайную заварку.

sunwinds - 17.06.2012 20:39

Прекрасное тесто! Отлично раскатывается с мягкой начинкой. Вареная фасоль с луком и укропом - великолепная начинка, хоть и тяжеловатая. В тесто всегда добавляю больше растит. масла, тогда наверняка не будет липнуть к рукам. Тесто нужно использовать сразу после подъема, обмяв, тогда не будут образовываться пузырьки, которые не дают нормально его раскатывать. Сразу делала небольшие лепешки, а на сковороде кулаком их растягивала. Жарить БЕЗ масла!!! На махоньком огне. тогда лепешечка мягенькая и не пригорает.

scaderia - 23.03.2012 10:54

потом еще такое есть. вначале тесто начинить как бы начинкой и сразу не раскатывать его. дать постоять чуть-чуть или покатать чуть-чуть фаршированное тесто по столу, чтобы начинка прилипла к тесту, а потом раскатывать. тогда будет хорошо аккуратно раскатываться.

scaderia - 23.03.2012 10:44

я частно готовлю блюда индийской кухни, там много есть рецептов подобных лепешек с начинкой - и с картофелем, и с цветной капустой, и с редькой дайкон, и с сыром. как я считаю основной секрет легкого раскатывания этих лепешек без пузырей и разрывов - это соответствие консистенции начинки консистенции теста. если начинка жидковато то и тесто должно быть довольно жидким и липким( обычно на кефире с содой я жидкое делаю), а если начинка сухая и густая , то и тесто должно быть покруче. и нельзя еще класть много масла в начинку. т.к. начинка не будет прилипать к тесту во время раскатывания, а будет скользить по нему там внутри лепешки и будет сбиваться в одном участке лепешки образуя выпячивания и пузыри, вместо того чтоб равномерно распределиться.

Koromislo - 29.12.2011 1:42

ирина, почему сильно не нравится свежесваренная фасоль?

Ответ: не знаю. Индивидуальная непереносимость.

Londongirl2011 - 17.03.2011 2:27

В рецепте опары случайно ошибки нет? на 2 стакана воды всего 7 гр дрожжей и 50г муки? У меня ничего не получилось. И судя по фото- там не 500мл воды...

Ответ: в данном рецепте опара жидкая - на её подъёме проверяется качество дрожжей.

Моримьянна - 26.02.2011 12:49

Я люблю в такие лепешки добавлять прокрученную через мясорубку копченую грудинку, а для друзей вегетарианцев грецкие орехи. Жаренные на сухой сковороде лепешки вполне достойно себя ведут при последующем разогревании, чего не скажешь, о промасленных. А если на первом этапе разделки лепешек тесто не скалкой раскатывать, а пальцами разминать, то и узелок с начинкой меньше рваться будет.

Ответ: у меня узелок не рвался. У меня на краях образовывались пузыри с начинкой. Я грешу на начинку - всё-таки она для таких пирожков слишком жидкая и размачивает изнутри тесто. Нужно делать такие пирожки из варёной фасоли, тогда начинка будет по консистенции как тесто.

NATALY66 - 26.02.2011 12:15

Спасибо за отличные рецепты на отличном сайте! Два дня назад подписалась на рассылку, чего и остальным желаю. Очень понравилась сегодняшняя идея, только не совсем уверена насчет начинки -- фасоль в тесте, тяжеловато будет? По такому же принципу, похожие пирожки - лепешки готовлю с сыром или фета - сыром. Твердый сыр натереть на терке, фету размельчить вилочкой и смешать с кусочком размегченного сливочного масла. Из любого теста, по настроению или из остатков: из дрожжевого, сметанного или пресного (заварного). Иногда жарю на сковороде. с минимум масла, нужно стараться не пережарить. чтобы корочка не затвердела. Но чаще ставлю в духовку на 15 - 20 минут, после -- по Вашей инструкции: обильно смазать сливочным маслом, и, -- в стопочку на блюдо. Сыр внутри лепешки растекается в нежно - бело - золотистую фантазию.

Бумбарашка - 25.02.2011 20:07

Ирина, как у вас получается раз в сутки новый рецепт выкладвать?!!! Я за вами не успеваю!!!)))

Ответ: приготовить - не проблема, проблема потом всё это съесть...