Цитрусовый пирог с орехами и заварной помадкой

Нежный и пышный пирог с ярким лимонно-апельсиновым ароматом и твёрдыми масляными кусочками орехов. Верхний слой помадки не сухой, не жидкий, а немного подсохший и липкий. И очень-очень вкусный - кисловато-сладкий.

Лимон и апельсин хорошо вымыть и проварить 15 минут в большом количестве воды.

Остудить в холодной воде.

Разрезать и выдавить мякоть. Отцедить сок из мякоти через ситечко.
Должно получиться примерно 100г жидкости.

Тесто
Орехи крупно порезать.
В блендере взбить 2 яйца с сахаром и кожурой плодов.
(Если блендера нет, то яйца взбить с сахаром миксером, а затем подмешать пропущенную через мясорубку кожуру.)
Вылить полученную массу в миску.

Всыпать муку, соду, разрыхлитель; взбить.
Вмешать орехи.
Должно получиться густое мягкое тесто.

Взять прямоугольную форму размером 16х25см или круглую d=22~24см.
Дно формы закрыть фольгой или бумагой для выпечки. Фольгу - слегка смазать.
Выложить тесто и разровнять верх.

Духовку разогреть до температуры t=200~220°C и поставить в неё форму до яркого зарумянивания верха пирога.

Помадка
Пока печётся пирог, приготовить заварную цитрусовую помадку.
Миксером взбить яйцо с сахаром и мукой.
Добавть 100г сока.
Вылить массу в маленькую кастрюльку и поставить на большой огонь.

Когда помадка начнёт загустевать, огонь убавить до ниже среднего.
При непрерывном интенсивном помешивании довести помадку до кремообразного состояния.

На пирог вылить помадку.

Разровнять.
Поставить в духовку ещё на 7~10 минут, чтобы подсох верх.

Вынуть форму из духовки.

Достать пирог, потянув за края фольги.
Остудить пирог до комнатной температуры.
Отделить фольгу и порезать пирог на небольшие кусочки.

Cfeelks - 30.01.2012 3:06

Вкусненько то как!!! Но как всегда моя извечная проблема, пирог в духовке поднялся, вытащила опустился. И тесто потом стало каким-то тяжелым.

Ответ: попробуйте выпекать под фольгой. И не снимайте её до тех пор, пока пирог не остынет.

мария808 - 14.10.2011 18:56

здравствуйте, мне понравился порог, единственный минус цедру через мясорубку пропускала и она была слегка твердовата, сверху помадка вкусная, правда я ее просто на пирог вылила и она постояла в раскаленной духовке , но газ выключила, а так красивый вкусный пирог, еще у меня толстые бабушкины протвини и не чего не подгорает даже без фольги, спасибо

shola6 - 21.04.2011 1:19

Skajite pojaluysta.. forma zna4it sovsem malenkaya?.. kruglaya diametrom 25 imeetsya... a vot pramougolnaya 16 na 25? takiye bıvayut?.. na foto forma ne kajetsya takoy malenkoy..o4en xo4etsya poprobovat, poetomu rewila uto4nit..zaranee spasibo

Ответ: форма диаметром 25см вполне подойдёт для данного количества продуктов.

Белена - 5.04.2011 23:42

Ответ для Natalka1214 - 29.03.2011 22:19 Просто у меня такие кремы на яйцах постоянно то подгорают то сворачиваются. Не люблю я их делать.

Menshoj - 3.04.2011 22:37

Очень вкусный пирог получился! Лимон особо не люблю,но лимонные пироги очень нравятся Спасибо большое за интересный и быстрый рецепт,готовить - одно удовольствие!!!

Дианочка - 1.04.2011 14:07

Испекла. Вкусно.И помадка вкусная. И очень быстрый пирог. В следующий раз попробую с лимоном. Спасибо за рецепт!

Дианочка - 31.03.2011 22:27

Ирина, а если вместо лимона (нет его) еще один апельсин. Скажется на результате? Стоит рискнуть?

Ответ: можно попробовать. На мой вкус выпечка с одними только апельсинами без лимонов несколько простовата и пустовата по вкусу. Но если Вы любите апельсины, то можно обойтись одними ими.

Natalka1214 - 29.03.2011 22:19

Белена, а почему боялись делать помадку, она же не сырой употребляется, проходит вроде термическую обработку?

Белена - 28.03.2011 11:21

Забыла сказать. Кожуру я измельчала на мясорубке. Она получилась маленькими кусочками-крупинками. У теста был сильный апельсиновый аромат.

Белена - 28.03.2011 11:17

Я сделала этот пирог! Это очен-очень вкусно! И главное , просто! Я только побоялась делать помадку и сок просто разбавила водой и использовала как лимонад. А пирог посыпала через салфеточку сахарной пудрой. Получилось красиво.

светлана64 - 27.03.2011 11:37

Ирочка, скажите пожалуйста, вы измельчали в блендере отварную кожуру цитрусовых или натирали со свежих?

Ответ: плоды отвариваются целиком, с них ничего предварительно не счищается. Потом извлекается мякоть, из которой отжимается сок. Остаются толстые варёные корки с цедрой и белым слоем. Вот их-то целиком и нужно измельчить. Т.е в дело идёт практически весь плод.