Творожное печенье с яблочной начинкой

Не знаю, правильно ли я назвала это изделие печеньем. Это нечто среднее между печеньями и пирожками.
На вкус эти печенья-пирожки просто прекрасны. Очень мягкие и нежные. Долго не черствеют.
Тесто не очень сладкое, но толстый слой сахарной пудры делает вкус правильным.
Влажный слой начинки добавляет не только разнообразия в текстуру, но и вносит приятную кисловатую нотку во вкус.
Так как из яблок предварительно извлекается лишний сок, то при выпекании начинка не растекается и не размачивает тесто.
Если есть сомнения, то можно подмешать в начинку 1~2 чайные ложки крахмала.

Начинка
Яблоки очистить от шкурки и семян. Натереть на крупной тёрке.

Если яблоки малокислые, то влить лимонный сок.
Засыпать сахаром, перемешать и оставить на 10~15 минут.
После этого выложить яблоки на дуршлаг, чтобы отцедить выделившийся сок.

Тесто
Сливочное масло и творог довести до комнатной температуры. Смешать вместе.

Всыпать муку, сахарную пудру, соду, разрыхлитель и ванилин.
Перемешать миксером на маленьких оборотах.
Тесто должно получиться в виде крупных крошек.

Постепенно, по 1 чайной ложке, вливать холодную воду до тех пор, пока из крошек не получится мягкое слегка липкое тесто.

Разделить тесто на две части.
На стол положить лист бумаги для выпечки и равномерно посыпать его мукой.
Из одной части теста скатать колбаску, положить её на бумагу, припорошить мукой и раскатать в пласт размером 30х15см или чуть больше.

На середину пласта ровным слоем выложить яблоки.

Загнуть на яблоки одну сторону пласта и слегка смазать её водой.
Затем загнуть вторую сторону пласта.
Она должна полностью закрыть яблоки и лежать внахлёст с первой стороной.

Острым ножом движением сверху вниз нарезать получившуюся заготовку на куски длиной 4~7см.
Противень застелить ещё одним листом бумаги для выпечки и перенести на него печенья.

Точно такие же действия проделать со вторым куском теста.
Поставить противень с печеньями в заранее разогретую до t=200~220°C духовку на 20~25 минут - печенья должны ярко зарумяниться.
Вынуть противень из духовки и сразу же обсыпать печенья через ситечко сахарной пудрой.

Хранить печенья в ёмкости с крышкой или в п/э пакете.
При желании готовые печенья можно заморозить.

Выход: ~14 печений размером 6х8см.

посмотреть калорийность»

maleficio - 12.09.2014 0:09

Большое Вам спасибо за такой быстрый ответ! Значит, попробую. Когда приготовлю( может даже в эти выходные) напишу, что вышло - может кому-то ещё пригодится такой опыт.

maleficio - 11.09.2014 23:57

Здравствуйте, Ирина. Скажите пожалуйста, можно ли испечь это печенье с "Филадельфией" - некое подобие кремоподобной творожной массы, как если бы творог пропустить через мелкое сито и смешать со сметаной. Живу в Мадриде и привычного нам творога здесь попросту нет, а так хочется попробовать испечь это печенье. Как думаете, можно рискнуть? Если да, то может нужно исключить из ингредиентов воду?

Ответ: я никогда не имела дела с Филадельфией - никогда её не пробовала. И не знаю, как она ведёт себя в выпечке. Если Филадельфия похожа на мягкий творог, который продаётся в пластиковых тубах, то её можно использовать. Воду добавлять по необходимости, если тесто будет густым.

тамарочка - 29.12.2013 0:20

Сегодня приготовила это печенье. Очень вкусное и нежное. Спасибо за рецепт

vagon4ik - 15.12.2012 14:59

Попробовала приготовить. Вкусняшка! Большое спасибо автору.

Olika1984 - 7.11.2012 0:10

А можно ли эти печенья приготовить с перекрученными сухофруктами? Сделать начинку как в вашем рецепте " Печенья Рулет с сухофруктами"? Т е взбить начинку с белком?

Ответ: конечно можно.

Elanor - 6.11.2012 16:46

Очень-очень вкусно! и просто! Спасибо! Только у меня вопрос. Вроде сверху и не пережарилось, а снизу сильно пригорело, и бумага потемнела и запахла. Духовка вроде нормально работает, протвень был посередине. У Вас вот на фото нормального цвета бумага. У меня пирожки тоже сверху такого цвета были, а бумага потемнела. Подскажите, в чем секрет?

Ответ: если снизу тесто пригорело, значит нужно или поднять противень повыше или поставить под противень с изделиями ещё один противень - со слоем соли. Если же подгорела только бумага, то всё дело в бумаге. Бумагу некоторых производителей можно использовать 2-3 раза, а у других производителей бумага темнеет и рассыпается даже при небольших температурах.

Ленивчик - 4.09.2012 2:29

Вкусно!Спасибо за рецепт!!!

Kso - 7.04.2012 16:21

вкусно... очень-очень-очень) тесто очень нежное, начинка замечательно подходит (я, правда, добавила чуточку корицы). в общем, чудо, а не печеньки))))

Кузечка - 22.02.2012 21:46

очень вкусные печенья, спасибо большое за рецепт

Беролина - 31.01.2012 15:33

Замечательное печенье, очень вкусное. Пекла и с яблоками и с курагой. Спасибо Ирина за рецепт!

komar29 - 26.01.2012 8:33

Спасибо за рецепт! О-о-чень вкусно, легко и просто! Ирина, а Вы не пробовали другие начинки (банан или грушу, чернослив и тд)?

Ответ: в качестве начинки можно взять то, что нравится. Но я с другими начинками пока ещё готовила.

JuliaS - 25.12.2011 1:24

Неплохие прирожки. Но не такие, какими я ожидала их попробовать. Плюс - делаются легко и быстро. Можно будет повторить, если творог заваляется.

Lyubov - 22.12.2011 21:01

Очень вкусное печенье. жаль что мало получается

умпалумпа - 22.12.2011 8:29

вкусно и просто! зачерстветь шанса даже не было.

JuliaS - 21.12.2011 18:49

Очень заманчивые пирожки-печенюшки. На днях обязательно сделаю, отчитаюсь.

rosarose - 21.12.2011 5:30

Испекла только что эти печенья, выложила горкой на поднос; красиво, ароматно и очень вкусно! Единственное, чего мне явно не хватает во вкусе - это щепотки соли в тесте... Я такие нюансы всегда замечаю, надо было добавить...

irkka - 20.12.2011 4:21

интересно, а вот если взять готовое слоеное тесто ?

Ответ: вкус будет другой.

Crembo - 19.12.2011 14:22

я приготовила, очень вкусно,быстро и по вкусу у меня получились больше как пирожки из ложного дрожжевого теста. Только этот вариант быстрее намного и сахарная пудра вписывается отлично. Ира, спасибо!

этооля - 19.12.2011 11:47

выглядит очень интересно и вкусно, только мы не любим печеные яблоки. Можло ли приготовить ето печенье с какой нибудь другой начинкой?

Ответ: всё что угодно, только не слишком сочное, чтобы начинка не потекла. Идеально подойдут консервированные персики, их даже резать не нужно будет.

Mukhlisa - 17.12.2011 14:55

Аппетитно выглядит Попробую приготовить