Мясной пирог на сметанном тесте

Отличный пирог. Тесто очень мягкое, но не резинистое, как дрожжевое, а немного рассыпчатое.
Слой фарша тонкий, иначе сырой фарш не пропечётся.
Обязательно нужно раскатывать тесто как можно тоньше, а то мясо будет слабо ощущаться.

Тесто
В большую миску насыпать муку, соль, сахар, соду и разрыхлитель. Перемешать.
(Количество соды зависит от кислоты кефира/сметаны - чем кислее продукт, тем больше нужно класть соды. Для кислого кефира нужно положить 1 ч ложку соды, для пресной сметаны достаточно четверти чайной ложки.)
Сделать в центре углубление.
В него влить сметану/кефир и растительное масло.
Если сметана очень густая, то её можно развести молоком.
Замесить мягкое слегка липкое тесто.

При необходимости добавить муку или сметану/кефир.
Количество добавок зависит от густоты сметаны или кефира.
Если есть время, то дать тесту полежать 15~20 минут.
При отсутствии времени можно начать разделывать тесто сразу после замеса.

Разделить тесто пополам.

На стол положить лист бумаги для выпечки и подпылить его мукой.
Один кусок теста размять руками в плоскую лепёшку, положить на бумагу и раскатать в квадрат со стороной не менее 34~35см.

Перенести раскатанное тесто вместе с бумагой на противень.
По тесту намазать ровным тонким слоем фарш.

На стол насыпать муку и раскатать вторую часть теста в квадрат такого же размера.
При раскатывании следить, чтобы тесто не прилипало к столу и при необходимости подпыляя его мукой.

Навернуть раскатанный пласт теста на скалку.

Перенести на противень и раскатать поверх фарша.

Защипать края пирога верёвочкой.

Также можно слегка смочить соединяемые края водой, а затем обжать их зубцами вилки.
В верхнем пласте теста сделать много проколов вилкой.
Смазать пирог крепко заваренным чаем.
Поставить в заранее разогретую до t=200~220°C духовку до яркого зарумянивания - 15~17 минут.

Достать готовый пирог из духовки и сразу же смазать чаем.
Положить сверху кухонное полотенце и оставить на 15-20 минут, чтобы корочка отмякла.

посмотреть калорийность»

beatri4e - 23.03.2013 0:58

Вкусный пирог. У меня было только 250 г. фарша, я сделала слой 27 на 31, на мой взгляд, тонковато на разделенное наполовину количество продуктов. В следующий раз придержусь Вашей, Ирина, пропорции. Верхний слой как и нижний раскатывала на бумаге для выпечки, а потом положила на фарш и сняла бумагу (побоялась манипуляций со скалкой). Когда я смазала готовый пирог чаем и накрыла полотенцем, он местами вздулся. Ирина, это норма? Спасибо за рецепт.

Ответ: чтобы пирог не вздувался, его нужно накалывать или делать в середине отверстие.

Ритато - 15.09.2012 19:14

Ну очень вкусно, делаю не в первый раз, всегда на ура, и делала просто с капустой, все вкусно. Теперь вопрос: когда пирог готов фарш внутри уменьшается в размере, "Съеживается", и в готовом пироге по 2-3 см. по краям пусто, хотя в сыром виде все ровно. Судя по фото, у Вас, Ирина, фарш не "убегает" с краев, может в фарш добавить водички....... Спасибо

Ответ: попробуйте сделать более постный фарш - с небольшим количеством сала. Но положите в него сметану и сливочное масло.

tolstushka - 13.06.2012 22:58

Супер получилось. из такой нормы продуктов у меня вышел большущий пирогь на весь противень. Ужасно вкусно, и мяса у меня довольно толстый слой получилось. я взяла чуть больше полкило мяса индейки и туда добавила полторы большие луковицы перемолотые вблендере в кашицу. правда выпекала минут 40 на 180 градусов. и ещэ я непоняла зачем нужны сложные манипуляции с чаем

Ответ: перед выпечкой пирог нужно смазывать для получения блестящей корочки. После выпечки - для умягчения этой корочки. Можно перед выпечкой смазывать яйцом, молоком, сметаной или просто водой. После выпечки - маслом, маргарином, водой. Чай - это один из вариантов смазки.

JuliaS - 23.01.2012 1:15

Отличейший пирог! Было 250 г, сделала полпорции на пробу. Но пласты раскатала со сторонами 26 см (не 17, половину от 34-х). Очень и очень вкусно получилось!! Спасибо большое! Муж купил уже полкило фарша, заказал пирог на весь противень. Даже сын-привередла с удовольствием съел два куска.

Малин - 16.01.2012 10:11

Вкусный пирог. Особенно на следующий день. Да, соли можно чуть поменьше, остальное всё по рецепту клала. В следующий раз попробую фарш пожарить предварительно, а то после выпечки какой-то мокровато-сероватый был. Очень подходит для тех, кто с дрожжевым тестом не дружит. Ирина, как у вас выходит эта косичка по периметру пирога? Я пыталась изобразить, но вместо косички какие-то бугорки и впадинки получились

Ответ: я пробовала описать словами как делается шов "верёвочка". К сожалению у меня ничего не получилось. Нужно делать видео.

Беролина - 15.01.2012 11:15

офф Ирин, а нельзя этот ужасный живот убрать, или он толко в моём компе?

Ответ: можно. Есть специальная программа, которая вообще отключает рекламу. Нужно поспашивать на программистких форумах.

Беролина - 15.01.2012 11:13

Ирина, спасибо. пирожок славный получился. Внесла только 2 изменения: не добавляла соду и соли оказалось вполне достаточно 1 ч.л. Но раскатать 2 тонких пласта не получилось - разрыхлитель начал бысторо делать своё дело. Поэтому пирог получился открытым, сверху посыпала тертым сыром. Делала со сметаной. Очень вкусно.

Amadecasa - 8.01.2012 20:38

Ну, мне тоже головой надо было думать!

Amadecasa - 8.01.2012 20:07

Я как раз делала на заводской свежей сметане. Посомневалась немного, но все таки положила чайную ложку соды. Но все равно, пирог слопали быстро, мне только крошки достались, хотя семья у меня выпечкой избалована. Спасибо Вам, Ирина, за труд и постоянный источник вдохновения!!!

Ответ: это моя вина, что я не уточнила, что количество соды может быть и меньше. Я сама готовила на очень кислой домашней простокваше и в рецепте написала именно то количество, которое сама положила.

Amadecasa - 8.01.2012 19:46

Пирог получился вкусный, но с сильным содовым запахом. Можно ли класть в тесто только разрыхлитель?

Ответ: так как в тесте присутствует кислая составляющая - сметана, кефир, - то соду класть всё же нужно. Но надо ориентироваться на тот продукт, который кладётся. Если кефир кислый, то нужна 1 ч ложка соды, если не очень кислый, то 0,5, если не перекисшая сметана, то вполне достаточно 1/4 ч ложки соды. (P.S. В рецепт внесла пояснения.)

Amadecasa - 6.01.2012 16:56

Ирина, а на ночь тесто в холодильнике можно оставить?

Ответ: да.

Светланчик - 3.01.2012 15:05

Пирог понравился. Только с раскатыванием теста я слегка перестаралась и нижний пласт получился как тонкая хрустящая корочка. Но все-равно с мужем умяли все за 2 дня.

andrew87 - 2.01.2012 22:11

Ой как захотелось.