Датский яблочный пирог с яичным кремом

Несмотря на заумное название, пирог состоит из привычных продуктов. Нижний слой пирога - обычная яблочная шарлотка. На ней лежат тушёные яблоки. А сверху всё закрывает заварная помадка.
Так что готовить пирог совсем не сложно.
Вкус пирога приятный, сладкий, с вкраплением кисловатых кусочков яблок.
Верхняя влажная часть хорошо сочетается с нижним суховатым слоем и приводит вкус пирога в равновесие.

Яблоки нужно взять с плотной мякотью. Кислые или кисло-сладкие. Если яблоки будут сладкие, то количество сахара необходимо уменьшить.
Яблоки заранее очистить.
Те яблоки, которые предназначены для теста, нарезать средними кусочками. А те, которые для начинки - более мелко.

Тесто
Миксером взбить яйца с сахаром и ванилином до пены.
Под вращающиеся лопасти миксера вылить растопленное сливочное масло.

Смесь загустеет и побелеет.

Вмешать муку с разрыхлителем. Получится густоватое тесто, льющееся толстой лентой.
Вмешать яблоки, нарезанные средними кусочками.

Высокую форму d=22см застелить изнутри фольгой так, чтобы концы фольги свешивались наружу. Фольгу смазать тонким слоем растительного масла.
Выложить тесто и разровнять.

Поставить форму в разогретую до t=180~200°C духовку на 17~20 минут - до готовности коржа.

Пока корж будет выпекаться, подготовить крем и начинку.

Начинка
В сковороде растопить сливочное масло. Насыпать сахар и выложить яблоки.

Тушить на большом огне при частом помешивании 3~4 минуты.
Яблоки должны размягчиться, но сохранить форму.

Яичный крем
В миске растереть яйца с сахаром, мукой и ванилином до однородности.
Вмешать молоко.

Перелить массу в маленькую кастрюльку и поставить на большой огонь.

Когда масса прогреется, огонь убавить до минимума и начать непрерывно помешивать, не давая крему завариться комками.
Если крем всё же получится комковатым, то протереть его через сито или взбить в блендере.
Прогревать массу до тех пор, пока она не загустеет - если пальцем провести по крему, то борозда не затянется.

Сборка пирога
Готовый корж достать из духовки.
Температуру в духовке прибавить до максимума. Если есть режим верхнего нагрева - включить.
На корж ровным слоем выложить тушёные яблоки.

На яблоки вылить крем и разровнять.

Поставить форму с пирогом обратно в духовку на 5~7 минут, до зарумянивания верхней корочки.

Готовый пирог достать из формы, потянув за концы фольги.
Подавать пирог можно как в горячем, так и в холодном виде.
При горячей подаче принято в тарелку к пирогу класть мороженое.

посмотреть калорийность»

- 26.10.2014 6:38

Потрясающий пирог! Испекла его сегодня на Девали для друзей из Индии и не только, получила множество комплиментов. Корж выпекался чуть больше 30 минут (возможно, из-за того, что я положила больше яблок, чем в рецепте), но в итоге был очень нежный. С яичным кремом я ошиблась: забыла добавить молоко, поэтому он получился очень густой, но все равно очень вкусный.

Cеления - 19.01.2013 21:36

а сам пирог печется только с включенным нижним прогревом?

Ответ: зависит от духовки. Я пеку с верхним и нижним нагревом.

LeliaDarling - 10.10.2012 12:36

Варила на огне, на очень низкой температуре. Скорее всего где-то ошиблась.... А так вообще вкусно получилось)))

LeliaDarling - 4.10.2012 13:08

Спасибо большое! Но вот у меня почему-то не получился яичный крем.... пол часа его варила, а он всего чуть-чуть загустел и не белого цвета как у Вас на фото, а желтого.... и очень тонкий слой, хотя все ингредиенты по рецепту ложила... может я что-то не то сделала? Можно ли его чем то заменить?

Ответ: а варили на водяной бане или на огне? Масса обязательно должна загустеть, так как яйца при температуре коагулируют. Нужно было прибавить огонь, тогда загустение идёт быстрее.

MuYr - 15.09.2012 7:29

Большое спасибо, очень вкусно получилось. Яблок много, делать что-то замысловатое времени нет, а шарлотки уже надоели. В этом пироге ее никто и не узнал

MuYr - 14.09.2012 12:39

А можно не растирать а взбить крем?

Ответ: конечно.