Торт "Вечерний поцелуй"

Преинтереснейший торт.
Тесто для него делать не нужно - вместо слоёв теста используются готовые печенья. На эти печенья намазывается ореховое безе и всё это великолепие высушивается в духовке. Получается корж, состоящий из двух слоёв.
Крем тоже очень простой, он не требует утомительного взбивания масла. Масло растворяется в разогретой заварной массе.
Вкус у торта такой же приятный, как и его вид. Хрустящие слои теста перемежаются нежным кремом.
Аромат - насыщенно шоколадный. Попадающиеся кусочки орехов придают специфический привкус.
Глазурь не застывает и остаётся мягкой и липкой.
Для облегчения приготовления торта и для уменьшения калорийности можно отказаться от глазури и украсить торт шоколадной стружкой и орехами.

Безе
Грецкие орехи измельчить до размера горошины и рисины.
Белки миксером взбить до жёстких пиков, при взбивании постепенно подсыпая сахар.
Ложкой смешать белки и орехи.

Коржи
Противень застелить бумагой для выпечки.
Выложить печенья тремя полосками.

На печенья нанести безе и размазать ровным слоем.

Высушивать в духовке при t=70~80°C примерно 1 час.
Если у духовки есть режим вентиляции - включить.
Готовые коржи остудить до комнатной температуры.

Крем
Пока подсушиваются коржи, приготовить крем.
В небольшую кастрюльку положить желтки, сахар и муку. Перемешать.
Вмешать молоко.

Положить поломанный шоколад.

Поставить на большой огонь.
Когда масса прогреется, огонь убавить до среднего и начать непрерывно помешивать.
Варить до загустения - при проведении пальцем по ложке с кремом будет образовываться не заплывающая борозда.

Положить в горячий крем сливочное масло.

Размешивать, пока масло не распределится равномерно.
Крем станет немного жиже.

Остудить крем до комнатной температуры, а затем поставить в холодильник на 1 час или в морозильник на 20 минут.
Остывший крем переложить в миску и взбить миксером.
Крем побелеет и увеличится в объёме.

Сборка торта
Собрать торт, промазывая коржи кремом.

Сверху и с боков торта также намазать слой крема и разровнять его.
Поставить в холодильник.

Глазурь
Пока торт застывает, приготовить шоколадную глазурь.
В маленькой кастрюльке смешать сахар, крахмал и какао.
Влить немного молока и аккуратно размешать.
Затем влить остальное молоко.

Положить поломанный шоколад и сливочное масло.
Подогревать глазурь на среднем огне при постоянном помешивании до загустения и растворения масла и шоколада.

Остудить глазурь до комнатной температуры. Для сокращения времени остывания кастрюльку с глазурью можно поставить в холодную воду.
Облить торт остывшей глазурью равномерным слоем.

Опять поставить в холодильник как минимум на 3 часа, а лучше на ночь.

посмотреть калорийность»

constancija - 31.08.2012 21:30

Добрый день!А печенье у вас шоколадное?Или на фото так выглядят???

Ответ: да, у меня шоколадное. Но можно взять и белое.

ПолинаЮрьевна - 5.07.2012 14:44

Ирина, добрый день! У меня такой вопрос, правда не по этому торту. Мои знакомые делают торт "Сникерс". Смысл такой: песочное тесто на желтках - это коржи (их 3). Сверху прямо на тесто намазывается безе и посыпается жареным арахисом. И потом выпекается при температуре, нормальной для теста, но безе-то остается мягким совсем. И потом промазывается вареная сгущенка+слив.масло. А мне кажется, что если безе будет твердое, то будет вкуснее. Что вы посоветуете?

Ответ: если Вам больше нравится хрустящее безе, то нужно делать по своему желанию. Нужно выпечь коржи при высокой температуре, потом намазать на них безе и сушить при низкой температуре.

volmay - 21.06.2012 20:07

а как на вкус и по консистенции крем отличается от крема в рецепте шоколадный торт "Наваждение"?

Ответ: по консистенции в "Наваждении" крем более осязаемый и на вкус более яркий.

Пуфа - 10.06.2012 15:16

во время просушки безе (сушила по рецепту, да и вообще не первый раз безе делаю) печенье камеет (изначально свежее) и за время выстаивания торта не становиться мягче. безе в готовом торте не чувствуется вообще, и орехи тоже. крем получился отличный. возможно потому что я положила качественный шоколад (90%). вывод: убрать безе, и торт готовиться быстрее и вкуснее будет (не будет каменно твердых коржей).

Ответ: для того, чтобы безе было мягким, нужно печь его при более высокой температуре, но короткое время. Тогда безе схватится снаружи, но внутри останется в виде суфле. Для того, чтобы орехи лучше ощущались в выпечке, нужно, чтобы они были не размолоты до крупы или муки, а были крупными кусочками.

Lemon - 8.06.2012 23:12

Ирина, а можно рецепт заварного творожного крема, который Вы упоминали в комментариях? Никогда не слышала о таком

Ответ: в ближайшее время я планирую сделать торт с таким кремом. Подождите немного.

lera3000 - 5.06.2012 18:46

А можно ли как-то ускорить подсушку безе? Может, более тонким слоем намазывать? Или тогда он (слой) быстрей размякнет? И можно ли использовать вафельные коржи? Спасибо.

Ответ: можно выпечь безе при более высокой температуре. Но тогда оно зарумянится сверху, а внутри останется мягким. Это тоже вполне хороший вариант. Вафельные коржи использовать можно.

4483283 - 5.06.2012 12:53

Потрясающе выглядит! И на вкус, наверное, изумительный! Но у меня такой вопрос, Ирина: если не использовать печенье (не люблю вкус печенья в десертах), то чем можно заменить??? Заранее благодарна. Марина.

Ответ: нужно испечь коржи из песочного теста.

olgashalfey - 2.06.2012 16:10

ВСегда хотела спросить, Ириша, а орехи стоит ПЕРЕД УПОТРЕБЛЕНИЕМ маленько подсушивать? Вкус у поджаренных в духовке грецких орехов тоже очень интересный.

Ответ: если орехи кладутся внутрь изделия, то их лучше предварительно обжаривать. Если же орехами посыпается изделие перед выпечкой, то орехи должны быть просто сушёными, иначе они перегорят. Но вообще-то брать сушёные или жареные орехи - нужно выбирать исходя из своих вкусовых пристрастий.

алиса306 - 1.06.2012 20:50

когда-то читала аналогичный рецепт, но с готовыми вафельными коржами. возможно будет чуть меньше калорий. интересно, а можно ли безе как-нибудь высушить в микроволновке?

Ответ: читала, что можно, но сама опыты не ставила.

Polanga - 1.06.2012 19:07

Очень интересный рецепт! Попробую испечь, но думаю, что крем получится очень жирным (шоколад + масло). Если учесть, что в коржах присутствуют орехи, то по калорийности тортик будет бомбой. Ира, на ваш взгляд, какой еще крем сюда подойдет?

Ответ: калорийность - 377,94 Ккал на 100г (под рецептом есть кнопочка "посмотреть калорийность" ). Из кремов, мне кажется, сюда подойдёт сметанный или творожный, если закрепить их желатином. Будет что-то вроде суфле с печеньями. Ещё можно попробовать заварной творожный крем, хотя калорий в нём не меньше. К тому же он быстро растворит безе. Но по вкусу он сюда очень подойдёт. (Пожалуй попробую приготовить торт с таким кремом, благо шоколадные печенья у меня остались.)

Kso - 1.06.2012 18:55

а он получается каким на вкус? мягким или хрустящим? просто меня немного смущают печенья, запеченные в первозданном виде ==""

Ответ: печенья не размокают, оставаясь рассыпчатыми. Слой безе сначала хрустит, а на второй день всё-таки размягчается. Крем не твёрдый, очень вкусный и пышный. Кстати, печеньям при температуре 70-80 градусов ничего не сделается, просто тёпленькими станут.