Торт с персиками, джемом и сливками
"44 уровень"

Отличный торт. Лёгкий, воздушный. Кусочки сочных ароматных персиков приятно чувствуются в пышном креме, а персиковый джем пропитывает своей влагой коржи, смягчая их и придавая им дополнительный аромат.
У этого торта есть одна особенность. Если обычно коржи сначала промазываются кремом, а потом им даётся время для пропитывания, то тут всё наоборот - коржи сначала долго пропитываются, потом промазываются кремом и можно торт сразу подавать на стол.
Для джема, из-за экономии, я брала абрикосы. А вот в крем обязательно нужны персики. Причём, если брать опушённые персики, то кожицу с них нужно снять. Так что проще всего использовать нектарины. Только нужно брать не слишком переспелые плоды.
Совет - обязательно добавьте в крем ложечку коньяка, он придаст изумительный ореховый аромат.

Тесто
Яйца с сахаром взбить миксером в пену.
Вмешать муку с разрыхлителем.
Должно получиться тесто, льющееся толстой лентой.

На дно фориы d=20см положить кружок бумаги для выпечки.
Вылить тесто.

Форму сверху затянуть фольгой.
Выпекать корж при t=220°C до готовности - 15~17 минут.
Готовность проверять, протыкая корж деревянной палочкой - прямо через фольгу.
Готовый корж достать из духовки и остудить до тёплого, не вынимая из формы.
Затем вынуть корж из формы и остудить окончательно.

Разрезать корж на 2 части.
Положить коржи срезами вверх.

Намазать оба коржа толстым слоем джема.
Оставить пропитываться на 6~10 часов.

Джем
Из персиков или абрикосов вынуть косточки.
Положить в маленькую кастрюльку. Туда же насыпать сахар и налить воду.

Варить под крышкой до размягчения плодов - примерно 5-7 минут.
Протереть массу через дуршлаг или взбить в блендере.
Попробовать и при желании добавить лимонный сок по вкусу.

Крем
Персики нарезать небольшими кусочками.

Миксером взбить сливки. Когда они загустеют, добавить сахарную пудру и коньяк.

Отложить половину крема.
В другую половину вмешать кусочки персиков.

Сборка торта
Один корж уложить на блюдо джемом вверх.
На него положить крем с персиками.

Накрыть вторым коржом, джемом вниз.

Верх и бока торта обмазать оставшимся кремом.

Подавать торт можно сразу после сборки.
Если требуется хранение, то убрать торт в холодильник.

посмотреть калорийность»

babylion12 - 31.07.2016 13:33

Спасибо! тоже подумала может их как-то зажелировать. Про рожковое дерево - не знала, обязательно попробую!

babylion12 - 31.07.2016 11:49

Как можно красиво украсить верх? Боюсь, что если выложу сверху нарезанные фрукты, они дадут сок со временем и красиво не будет...

Ответ: купите специальное "Желе для торта" от др.Откер. Посмотрите на состав, оно должно быть не на желатине, а на плодах рожкового дерева. Сделайте на основе этого желе сироп и обмакните в него кусочки нарезанных фруктов. Это желе застывает моментально. Фрукты будут в нём как в плёночке. В этом случае они не потеряют вид и не потекут. Или же можно уложить фрукты на торт и аккуратно ложечкой полить их сверху этим желе.

pancake - 30.08.2013 5:29

Торт получился отличный! Я все таки пропитывала в холодильнике, не знаю правильно или нет, но тортик съели и облизались. Спасибо вам, Ирина!

pancake - 24.08.2013 9:15

Здраствуйте Ирина, у меня тоже возникла пара вопросов. 1. Испекла бисквит, он у меня уперся в фольгу и такой как бы красивой корочки не было сверху из-за этого как на вашей фотографии. Какая значимость запекания под фольгой? 2. Оставлять на пропитку в холодильнике или нет? Будет ли разница, т.е. дольше в холодильнике будет пропитываться? Спасибо огромное за ваши ответы.

Ответ: 1. Когда тесто ставится в духовку, у него быстро твердеет верхняя корка и она не даёт тесту, находящемуся внутри, сильно расти. Если форма затягивается фольгой, то воздух под фольгой перенасыщается влагой плюс температура поднимается медленнее. Из-за этих факторов верхнее тесто не твердеет и дольше остаётся подвижным. Поэтому при прогревании внутреннего теста происходид более сильный рост, т.к. верхняя корка не мешает росту. 2. При комнатной температуре коржи пропитываются лучше, так как крем более жидкий. В холодильнике крем твердеет и хуже пропитывает коржи. С другой стороны, при настаивании при комнатной температуре возможна порча продуктов.

Пароль - 24.07.2013 17:12

Ирина, делаю ваш чудесный торт третий раз -- все три раза корж сильно оседает. Пробовала и в духовке, и в мультиварке -- одно и то же. С чем это может быть связано?

Ответ: попробуйте сделать тесто более густым. И не смазывайте стенки формы перед выпечкой.

Пароль - 18.07.2013 22:26

корж не очень высокий, сантиметров пять, наверное Ну 5 см не маленький, нормальный... Мне судя по картинке, показалось, что не больше двух см... Я еще удивилась -- целиком тоненький, а как на разрезе, так вроде пухленький А мультиварка -- да, весчь. Очень высокие бисквиты получаются Я делала тортик "Пища ангела" -- даже не ожидала, что оно так вырастет..и держаться будет...

Пароль - 18.07.2013 16:23

И еще -- а какой высоты у вас корж получился? А то на картинке не понятно.

Ответ: корж не очень высокий, сантиметров пять, наверное.

Пароль - 18.07.2013 14:58

Спасибо за ответ! Просто низ у меня (там, где кружок из бумаги был) отлично отстал, а вот бока немного подсушились и на форме остался слой как бы сухариков. Поэтому я и спросила насчет смазки. Думала -- вдруг это специально, чтоб бисквит не сильно поднялся или наоборот. Я вообще хочу попробовать в следующий раз сделать в мультиварке. Там бисквиты отлично поднимаются. Как думаете? Получится?

Ответ: у меня мультиварки нет, поэтому ничего ответить не могу. Но наши форумчанки, готовящие в мультиварке, говорят, что в ней коржи получаются в два раза выше, чем в духовке.

Пароль - 18.07.2013 14:37

Ир, а почему бы форму не смазать ? Зачем возиться с кружочком из пекарской бумаги? Это на что-то влияет?

Ответ: разные бывают формы. Некоторые мажешь-мажешь, а к ним всё-равно всё намертво прилипает. А бумага - беспроигрышный вариант. Поэтому я про неё и пишу. Но вообще-то нужно ориентироваться на собственные формы для выпечки. Если проще смазывать, то, конечно, смазывайте.

Пароль - 18.07.2013 13:20

"Выпекать корж при t=220°C до готовности - 15~17 минут." Ирина, как раз сейчас делаю ваш тортик Возник вопрос -- духовка электрическая, температура выставляется точно. Даже после 20 минут выпечки (ставила в уже разогретую духовку) -- корж не пропекся совершенно! Печется уже 30 минут, но зубочистка все равно мокроватая в центре коржа С чем это может быть связано?

Ответ: со временем и с температурой нужно всегда ориентироваться на сою духовку. Возможно для Вашей духовке нужно выставлять более высокую температуру.

Пароль - 18.07.2013 13:18

"Накрыть вторым коржом, кремом вниз" По-моему, ошибочка вместо слова "крем" имеется ввиду слово "джем", да?

Ответ: да, конечно джемом. Сейчас поправлю рецепт.

Polisha - 15.07.2013 0:19

Хочу еще добавить, что не смотря на то, что торт получился "мокреньким" и явно не получился (так как ожидалось) семья его съела с большим удовольствием, похвалили, сказали, что очень вкусный. И мне самой понравился. Поэтому представляю, что если получится, как ожидалось, то будет полный восторг! Попробую найти подходящие сливки и сделать еще. Очень понравилось сочетание кисловатого джема, кусочков персиков и сладких сливок. Спасибо за отличные рецепты!

Polisha - 12.07.2013 14:41

Спасибо большое за ответы, Ирина! Но я чуть-чуть не дождалась.. Приготовила все по рецепту, но не совсем получилось. Во-первых, очень сильно размокли коржи от джема. И во-вторых, мои сливки, наверное, не совсем подходящие для этого крема. Они действительно опали почти сразу. В результате получилось нечто достаточно вкусное, то, что надо есть ложкой и немного переслащенное. Спасибо за рекомендацию по поводу сливок. Попробую поискать, правда у нас в Украине я вроде не встречала Валио. Я брала 33%, а надо видимо пожирнее. Ирочка, а что, если крем сделать пополам из сливок со сметаной и добавить желатин, как в торте "Вишневый сюрприз"? Попробую поэкспериментировать на досуге Еще раз спасибо за вкусные рецепты!

Ответ: можно попробовать сделать с желатином. Но вкус получится абсолютно другой.

Polisha - 11.07.2013 13:03

Здравствуйте, Ирина! У меня возникло пару вопросов. Во-первых, всегда ли Вы в бисквит добавляете разрыхлитель. Дело в том, что я раньше делала бисквит без разрыхлителя и тоже все получалось. Что он дает? И второй вопрос. Я прочитала Ваши объяснения о разрыхлителях разных фирм. На моем пакетике весом 18 г написано, что он рассчитан на 250 г муки. Значит ли это, что в этот корж надо добавить в два раза больше разрыхлителя? И еще. В сливки не надо добавлять никаких закрепителей? Если торт есть на следующий день, или через день? Не опадет ли крем? Спасибо заранее за ответы!

Ответ: 1. Раньше бисквит всегда делали используя подъёмную силу взбитых белков. Этот метод был сложным и очень ненадёжным - белки могли плохо взбиться, при введении от сильного перемешивания воздух мог выйти, при выпекании корж мог сдуться. Потом, после повсеместного распространения разрыхлителя, рецепт бисквитного теста очень облегчился. Теперь не нужно взбивать отдельно белки, а можно взбить яйца целиком и добавить разрыхлитель. Результат в обоих случаях одинаковый, но второй вариант приготовления значительно проще и надёжнее. С разрыхлителем даже у неопытных хозяек бисквитное тесто получается пышным. Поэтому в современных рецептах почти отсутствует классический бисквит. 2. В Вашем разрыхлителе очень много инертного вещества. Я использую разрыхлитель, где 10г разрыхлителя идёт на 500г муки. То есть Вашего разрыхлителя нужно добавлять почти в 4 раза больше. 3. Я никогда не кладу в сливки закрепитель. Если крем жёсткий, то он не опадает. Возьмите для крема сливки Валио 38%, они вкусные, отлично взбиваются, хорошо держат объём и дешевле других жирных сливок.

бажа - 24.06.2013 15:06

Обожаю ваш сайт за прекрасные рецепты,даже для новичков!!!Торт получился обалденный,воздушный,съели за раз.

tanky - 10.11.2012 16:28

Ирина, подскажите, пожалуйста, имеет ли значение какой стороной укладывать коржи при сборке? Дело в том, что я испекла не 1 корж, а 2 (взяв в 2 раза больше ингредиентов). Получается 4 половинки коржей, смазанные с одной стороны джемом. И еще вопрос: можно ли заменить коньяк ромовой эссенцией, или с коньяком получится лучше и вкуснее? Спасибо!

Ответ: 1. Я всегда при сборке выполняю одно правило - вниз кладу верхнюю часть коржа корочкой вниз. (Кстати, если корж выпекся с бугром, то при переворачивании корочкой вниз мякоть выпячивается и её можно срезать.) А на самый верх - ровный нижнюю часть коржа, корочкой вверх. Как будут уложены те коржи, которые в середине - не принципиально. 2. Можно положить и эссенцию, но она даст только запах, а настоящие коньяк или ром влияют на консистенцию крема.

tanky - 16.10.2012 22:01

Ирина! Скажите, пожалуйста, обязательно л готовить джем для пропитки самой, или можно купить готовый в магазине, будет ли разница? А если использовать вместо свежих персиков (для крема) консервированные? Сейчас не сезон персиков, но очень хочется приготовить такой торт на день рождения сына. И еще: если в крем добавить сыр маскарпоне, получится вкусно? Спасибо!

Ответ: 1. Джем можно купить. Если он густой, то разбавить соком или просто водой до текучего состояния. 2. Консервированные персики использовать можно. 3. Если маскарпоне свежий и вкусный, то добавить можно.

Helen82 - 27.09.2012 14:32

Ирина, как всегда, огромное спасибо за Ваше произведение! Все настолько быстро и просто, но потрясающе вкусно!

Лейлушка - 12.09.2012 17:37

О! спасибо огромное!

Лейлушка - 12.09.2012 12:41

Ирина, я читаю рецепты: крем из взбитых сливок. А у меня не взбиваются сливки да загустения, они всегда жидкими остаются. Беру 33% пармалат или белгородские. Может Вы посоветуете какие именно брать?

Ответ: Пармалат часто не взбивается. Я беру или Президент или Валио. У Валио жирность 38%, к тому же он стОит чуть ли не в 2 раза меньше, чем сливки других фирм. Я покупаю 200-граммовые пакетики. Это ещё дешевле, чем брать 500-граммовые.

babylion12 - 8.07.2012 19:53

Ирин, а откуда такое необычное название?

Ответ: простите, но без комментариев.