Пирог "Вишня в снегу" с шоколадными пряниками

Этот пирог можно сделать из домашнего песочного теста с какао. Но с пряниками вкус получается более насыщенным, а к аромату вишни добавляется аромат пряностей.
Есть небольшая проблема с безе - если использовать замороженную вишню, то из неё выделяется очень много сока и безе, находящееся под вишней, растворяется.
Поэтому размороженную вишню лучше положить прямо на тесто, а сверху выложить всё безе.
Вкус у пирога сладкий, с приятными вкраплениями кисловатых влажных ягод.
Шершавое тесто перемежается с нежной мягкой прослойкой безе. Оно при выпекании не засыхает, а превращается в густую суфлеобразную массу.

Вишнёвый слой
Если вишня замороженная, то заранее её разморозить. Смешать с сахаром и оставить на время подготовки остальных продуктов, чтобы сахар вытянул из вишни лишний сок.
Слить выделившийся сок и смешать вишню с крахмалом.

Тесто
Натереть пряники на тёрке. Если пряники твёрдые, то пропустить их через мясорубку. Мягкие пряники через мясорубку не пропускать!

У яиц отделить белки от желтков.
Сливочное масло растопить и смешать с желтками.
Вылить получившуюся массу в миску к пряникам.

Перемешать. Должно получиться тесто в виде жирных крошек.

Форму диаметром d=22см застелить изнутри фольгой.
Выложить две трети теста, разровнять и примять.

Безе
Белки взбить до лёгкой "мыльной" пены.
Под вращающиеся лопасти миксера тонкой струйкой всыпать сахар.
При желании для получения более кислого вкуса добавить 1~2 столовые ложки лимонного сока.
Взбить безе до твёрдых пиков.

Половину безе выложить в форму и разровнять.
На безе уложить вишню стараясь, чтобы сок не попадал на безе.

Укрыть вишню оставшимся безе.

Сверху ровным слоем насыпать остаток теста и слегка примять его ладонью.

Поставить форму в духовку, разогретую до t=180°C, на 30~40 минут.
Если верх пирога начнёт зажариваться, то положить сверху лист фольги.
Пирог при запекании сильно вырастет и может потрескаться.

После остывания он снова опустится до прежнего размера.
Остудить пирог до комнатной температуры.
Вынуть из формы, потянув за свисающие концы фольги.
Фольгу отделить и выкинуть.

посмотреть калорийность»

Baka - 17.11.2014 19:58

да да я уже нашла,Ирина,спасибо.Уже испекла http://www.good-cook.ru/tort/tort_748.shtml

Baka - 17.11.2014 16:59

Ирина что можно еше испечь с консервированной или мороженной вишней?

Ответ: на сайте много рецептов с вишней, я люблю использовать её в выпечке. Перечислять рецепты долго, лучше Вы наберите в строке "Поиск по сайту" слово "вишня".

Елена77 - 5.06.2014 11:13

Ирина, а можно без крахмала, или чем его заменить? И как Вы думаете, можно ли вместо пряников печенье типа "Мария"? чтоб сахара поменьше было..

Ответ: если вишня будет плотная и сухая, то крахмал вообще не нужен. Крахмал кладётся для связывания выделяющегося из вишни сока. Из свежей вишни, а тем более из черешни, сока выделяется гораздо меньше, чем из замороженной. "Марию" можно, смешав её с какао. Но будет не так вкусно.

Верона - 26.12.2012 20:11

Уже много лет делаю такой пирог с домашней консервированной вишней - очень вкусно!

lestativa - 19.12.2012 22:16

Спасибо за оригинальный рецепт. Очень вкусный пирог! Несмотря на то, что у меня вечная проблема с взбиванием белков, и вообще не получается такая устойчивая пена, как нужно. Вишни брала консервированные. Пекла в силиконовой форме.

Zhabka - 18.12.2012 20:13

Спасибо! Приготовила с тестом - очень вкусно!! Как только куплю пряники - обязательно попробую

Zhabka - 16.12.2012 22:36

Ирина, а если использовать песочное тесто? Брать сырые коржи? Или испечь, а затем натереть на терке?

Ответ: мука + сахар + какао + размягчённое сливочное масло + желтки. Перемешать миксером до жирной крошки. Две трети крошки на дно и слегка примять. Потом - начинку. Вторую часть наверх и не приминать. Запечь. Но с пряниками СОВСЕМ другой вкус.

Caramella - 16.12.2012 19:44

любопытный рецептик!