Карамельный пирог по-африкански

Пирог пышный, ароматный, красивого красновато-медового цвета.
На вкус не слишком сладкий. Поэтому сладкоежкам я советую увеличить количество сахара в тесте.
Этот пирог лучше всего подавать со сметанным (сливочным) кремом, тогда вкус получается наиболее ярким.

Карамель
Молоко или сливки довести до кипения и положить чайную заварку или чайные пакетики. Через 5 минут - процедить от листьев или вынуть пакетики.
В небольшую кастрюльку насыпать сахар и добавить одну столовую ложку воды.

Поставить на большой огонь и довести до расплавления и покраснения сахара. Во время нагревания кастрюльку слегка покачивать, чтобы сахар плавился равномерно.
Не доводить до пригорания и появления дыма!

Снять кастрюльку с огня.
Через полминуты, когда кипение прекратится, влить в карамель горячее чайное молоко. (Если вливать молоко в кипящий сахар, то оно будет сильно брызгаться.)

Поставить кастрюльку на маленький огонь и при помешивании довести до полного растворения карамели.
(Так как у карамели кислая реакция, то молоко может свернуться. На вкус пирога это не повлияет.)
Переставить кастрюльку в холодную воду и остудить карамель до комнатной температуры.

Тесто
Размягчённое сливочное масло взбить миксером с сахаром, разрыхлителем, содой, солью и ванилином.
Добавить яйца и карамель. Взбить до однородности.
Всыпать муку. Перемешать. Должно получиться тесто ляпающей консистенции.

На дно формы d=22см положить кружок бумаги для выпечки.
Вылить тесто и разровнять поверхность.

Затянуть форму фольгой.
Разогреть духовку до t=200~220°C.
Поставить в духовку форму с тестом на 35~45 минут.
Готовность проверять, прокалывая пирог деревянной палочкой прямо через фольгу.
Готовый пирог остудить до тёплого и вынуть из формы.

Подавать пирог с кремом: 200г сметаны или жирных сливок 33~38% жирности взбить с 1/4 стакана сахара или сахарной пудры.

посмотреть калорийность»

Kso - 24.09.2013 11:48

я в восторге)) разделила надвое, промазала абрикосовым повидлом - вышла коврижка хД ну честно как коврижка, только нежнее) мне нравится

Nadya260479 - 9.02.2013 0:46

Попробую испечь такой.Думаю вкусный получится)

schastlivica - 8.02.2013 21:15

Сделала такой пирог. У меня пропекся минут за 20. Все как на картинке, поднялся как надо, воздушный такой, красивого цвета. Сахара хоть и добавляла больше, приторным он не получился. Когда вливала чайное молоко – перепугалась - вся карамель у меня прилипла на дне кастрюльки, но через 5 минут варки при помешивании растворилась. На вкус – очень интересный, так есть не очень впечатлительно, с кремом вот совсем другое дело – все как я люблю. Рецепт интересный, я бы даже сказала увлекательный: никогда не варила в молоке заварку и не делала карамель)))))

Маня - 29.01.2013 20:57

Для информации, а выводы делайте сами. Несвежее молоко кислое и сворачивается, да, чему может в некоторой мере препятсвовать жирность молока, тоже да. Сахар имеет слабощелочную среду pH-7.5, потому как при более низком pH(в сторону кистоты) ухудшается хранительность сахара(см статьи по изготовлению сахара). Как дело у карамелизированного обстоит - цифру не нашла, но везде с проблемами изготовления карамели причину ищут в молоке. У чая pH-5.5 - кислый(см в википедии "Водородный_показатель"

Koromislo - 22.01.2013 13:28

ирина, а Африка при чем?

Ответ: в телевизоре говорили, что это национальный африканский рецепт. Только они сахар другой используют - то ли пальмовый, то ли неочищенный тростниковый. Хотя я примерно такой же рецепт давным-давно делала, хоть в Африке и не была.

Маня - 16.01.2013 13:43

Позвольте уточнить, у карамели не кислая среда, она на сворачивание молока не влияет. Сколько раз делала карамельный соус - никогда молоко не сворачивалось. Если, то уж чай повлиял.

Ответ: попробуйте провести опыт - в карамель положить соду. Пойдёт реакция с выделением углекислого газа. У карамели - слабокислая реакция. Свернётся или нет молоко зависит от его жирности (чем жирнее, тем меньше вероятность сворачивания) и от свежести.