Пирог с винно-вишнёвой начинкой

Попробовав этот пирог можно смело сказать - прощай диета. И потянуться за следующим куском пирога.
Тесто рассыпчатое, с масляным ароматом.
Начинка влажная, мажущая, но не текучая. Вкус у начинки терпкий, кисло-сладкий, немного щипучий. Алкоголь полностью выпарился.
При желании количество начинки можно увеличить в полтора-два раза. Если брать форму диаметром больше, чем 24см, то это нужно сделать обязательно.
Вино для начинки следует брать дешёвое, но настоящее. Не нужно использовать крашенный ароматизированный спирт, продающийся под видом вина.

Тесто
Сливочное масло комнатной температуры взбить миксером с сахаром.
Насыпать какао, разрыхлитель и 1 стакан муки.
Перемешать миксером. Постепенно добавить столько муки, чтобы масса приняла вид крупных жирных крошек.

Форму d=24~26см застелить изнутри фольгой.
Часть теста примять к бокам формы, образуя стенки пирога.

Оставшиеся крошки теста высыпать на дно формы, разровнять и немного примять.

Поставить форму с тестом в холодильник на время приготовления начинки.

Начинка
В сковороду положить вишню, насыпать сахар и налить вино.

Немного вина (примерно 50г) оставить для смешивания с крахмалом.
Довести массу до закипания и на большом огне упарить жидкость наполовину. Если сковорода широкая, то упаривание займёт примерно 5 минут. За это время алкоголь полностью улетучится.
Попробовать сироп и при желании добавить сахар по вкусу.
В небольшую ёмкость насыпать крахмал и налить отложенное вино. Размешать.

Влить разведённый крахмал в сковороду с вишней при постоянном помешивании.

Проварить до лёгкого загустения - 0,5~1 минуту.

Вылить начинку в форму с тестом.

Поставить пирог в заранее разогретую до t=180~200°C духовку до зарумянивания краёв теста - на 30~40 минут.
Остудить пирог, не вынимая его из формы.
Затем достать из формы, потянув за свисающие концы фольги.

Очень осторожно, так как тесто очень рассыпчатое, отделить фольгу и переложить пирог на блюдо.

посмотреть калорийность»

Baka - 7.07.2013 18:49

Ирина,не устаю Вас благодарить.всегда быстро отвечаете.Ваш сайт-настольная книга моя по кулннарии.

Baka - 7.07.2013 17:56

Ирина,здраствуйте.У Вас много рецептов с вишней. Мы собрали много вишни.Можно я ее заморожу и потом буду использывать в выпечке.Подскажите,можно так и как ее заморозить? Наверно надо косточки вынимать?И сколько такая вишня храниться?

Ответ: если замораживать вишню для выпечки или десертов, то косточки нужно вынуть. Если для компотов, то можно заморозить с косточками. В хорошем морозильнике вишня может храниться года три.

Aliyeva - 24.04.2013 21:18

Спасибо большое.

Aliyeva - 24.04.2013 21:04

Ирина, скажите пожалуйста а можно вместо сухого использовать полу сладкое вино?

Ответ: да, можно.

ВикторияР - 16.03.2013 12:40

Здравствуйте, Ирина! А можно использовать замороженную вишню? или другую ягоду?

Ответ: именно с замороженной вишней я и делала. Из других ягод лучше всего взять сливу или клюкву.

ИринкаП - 25.02.2013 17:04

Спасибо за рецепт такого вкусного пирога! Времени на его приготовление понадобилось очень мало. Вот только у меня тесто получилось не как жирные крошки, а как очень мягкое и эластичное тесто. Я его руками распределила по форме. Фольгу не использовала вообще. Пирог хорошо режется на кусочки. Тесто нежное и рассыпчатое. Вечером буду радовать мужа). Еще раз спасибо!

Shtorm - 2.02.2013 18:38

Очень,очень вкусный пирог! Нежное маслянисто-шоколадное тесто с густоватой вишневой начинкой - идеальное сочетание! Если у кого-то не получается снять фольгу - не заморачивайтесь, просто отрезайте порционно кусочки пирога прямо на фольге,они хорошо снимаются таким образом. Спасибо,Ирина за ваш труд!

Светланчик - 31.01.2013 13:17

Забыла написать, что форма у меня 26 см и количество начинки делала в 2 раза больше - было как раз

Светланчик - 31.01.2013 13:15

Очень вкусный пирог получился. Только я невнимательно прочитала зачем нужна фольга и, подумав, что форма у меня разъемная - и так достану пирог. Вобщем на тарелке оказался не пирог, а какое-то месиво из крошек теста и вишни, но все-равно вкусное. Обязательно еще раз буду печь, только уже по инструкции (хотя не предствляю как можно аккуратно фольгу снять).

Ответ: когда пирог остынет, он станет прочнее и фольгу с него можно аккуратно снять.

babylion12 - 26.01.2013 9:04

Ирина, а можно делать такой пирог в мини-версиях в маленьких карзиночках? И Какое тесто лучше всего использовать?

Ответ: можно. Тесто сделать такое, как написано, но добавить немножко холодной воды, чтобы оно не было рассыпчатым. Тонко раскатать, вырезать круги и вложить их в формочки. Потом заполнить начинкой.