Яблочный пирог, залитый сливками

Очень интересна технология приготовления пирога - делается сухое масляное тесто, а потом, когда оно уже уложено в форму, заливается сливками. Сливки смачивают муку и после выпекания получается пышное, рассыпчатое и мягкое тесто, сильно отличающееся по фактуре от обычного песочного или масляно-бисквитного теста.
Излишки сливок опускаются до самого дна и, смешиваясь с яблоками и сахаром, делают начинку более сочной. При переворачивании пирога эта вкусная жидкость пропитывает тесто, улучшая его вкус и аромат.

Начинка
Яблоки вымыть, вырезать семенную коробочку. Если кожица жёсткая, то её счистить. Яблоки произвольно, но не мелко, нарезать.
В глубокой сковороде растопить сливочное масло и насыпать сахар. Количество сахара зависит от кислоты яблок.
Держать на большом огне, пока часть сахара не закарамелизируется - приобретёт красноватый цвет.

Выложить в сахар яблоки, перемешать и закрыть сковороду крышкой.

Тушить яблоки до тех пор, пока весь сахар не растворится.

Тесто
Сливочное масло довести до комнатной температуры.
Насыпать в масло муку, сахар и разрыхлитель и перемешать миксером.
Должно получиться тесто в виде жирных крошек.

Сборка пирога
На дно формы d=22~24см положить кружок бумаги для выпечки.
Выложить яблоки.

Поверх яблок высыпать тесто. Разровнять, но не приминать.

На тесто тонкой струйкой вылить сливки так, чтобы всё тесто было смочено.

Поставить форму в духовку, разогретую до t=200~220°C до яркого зарумянивания - примерно на 25~30 минут.

Готовый пирог достать из духовки и оставить на 5~10 минут в форме.
Провести ножом вдоль стенок формы, отделяя от них тесто.
На форму положить блюдо и перевернуть всю конструкцию блюдом вниз.
Аккуратно снять форму так, чтобы пирог остался на блюде.

посмотреть калорийность»

usi - 12.10.2013 15:39

Прочитала рецепт, показался интересным и необычным. Уже в процессе приготовления поняла, как жирно это все будет! Ну и ничего не получилось. Яблоки плавали в сладком масляном соке, тесто не взялось крошкой, а просто жирной лепешкой, которую поверх яблок с трудом удалось размазать. А сливки сверху окончательно разрушили весь этот "пирог". Все ушло в унитаз. Не знаю, может у автора какие-то свои секреты, которые сложно понять с первого раза. Но больше делать его не буду!

Ответ: нужно было положить тесто в холодильник, там бы масло застыло и тесто можно было бы раскрошить. Или второй вариант - просто добавить ещё муки. В рецепте специально даны не только подробные описания, но и фотографии. И если при приготовлении становится видно, что получается нечто, отличающееся от фотографий, то нужно срочно всё исправлять и подгонять под рецепт и фотографии.

almira - 8.09.2013 19:23

Ирочка, спасибо за пирог! Получился очень вкусный и нежный. Только у меня он поднялся значительно меньше. Единственное отступление тушила яблоки в меду, а не в карамели.

zozoikina - 7.09.2013 7:13

Спасибо, рецепт интересный и пирог получился вкусным, с выраженным сливочным вкусом. Отмечу, что похожий вкус теста получается, если сделать смесь сладкого песочного (на масле) и самого простого дрожжевого теста (хоть магазинного), оно будет плотнее (что минус), но держит форму (что плюс, можно для открытого пирога использовать). и еще вопрос:когда я добавляла яблоки в карамель, она вся резко застыла в один комок . потом тушила это все минут 15 - растворилось конечно, но яблоки чуток переварены. как сделать так, чтобы в следующий раз комка не было? а то судя по фото, у вас его нет совсем.

Ответ: если не доводить весь сахар до покоричневения, а поймать момент, когда на слое сахара начинают появляться коричневые островки, и в это время насыпать яблоки, то кристаллизации можно избежать.

Morelana - 1.09.2013 23:44

Спасибо за рецепт! Пирог очень понравился, правда, яблоки стушились в пюре, но, спасибо бумаге, все остались на месте. Бумагу я использовала обычную, А4, смазанную маслом, из-за разжиженной начинки бумага слегка размокла, но снялась без проблем. Больше всего мне понравилось тесто. можно ли его использовать для несладких пирогов?

Ответ: думаю, что можно попробовать, убрав из состава сахар и добавив соль.

Надежда - 27.08.2013 17:55

У меня так красиво не получилось - пока растворялся сахар, яблоки очень сильно разварились, видимо сорт такой. А пирог необыковенно нежный и очень вкусный. Делала строго по рецепту. Спасибо.

Kso - 22.08.2013 23:46

делала все ваши яблочные пироги... этот - король яблочных пирогов, их вождь и мессия** потрясающе** спасибо за рецепт)

МамаИ - 22.08.2013 22:49

а кроме яблок что подойдёт?

Ответ: персики, абрикосы, груши.

pnn - 22.08.2013 9:26

А из силиконовой формы легко будет вынуть?

Ответ: да.

fonderat - 22.08.2013 4:15

Ирина, а можно тесто залить не сливками,а чем-нибудь другим?Например,кефиром или разбавленной сметаной?

Ответ: сметаной, смешанной с сахаром, можно попробовать, а вот насчёт кефира я что-то сомневаюсь - слишком у него жирность маленькая, свернётся хлопьями и всё.

МамаИ - 21.08.2013 21:21

Без бумаги не получится? По аналогии с пирогом "Лето"?

Ответ: с бумагой вынимается значительно проще. Без бумаги часть яблок останется не дне формы, их придётся соскребать со дна и "приклеивать" к пирогу.