Пахлава с рисовой бумагой

Сколько ни покупала разных сортов пахлавы, ни один мне не понравился. Магазинная пахлава слишком мокрая, к тому же она не свежая. И грецкие орехи придают специфическую горчинку.
Данный рецепт пахлавы отвечает всем моим требованиям. Орехи в нём используются не грецкие, поэтому ореховый аромат у пирожных есть, а горчинки нет. Пирожные не мокрые, а просто мягкие. Аромат восхитительный - орехово-сливочный. А так как вместо теста используется рисовая бумага, то пирожные получаются более нежные. К тому же при приготовлении отсутствует самый длинный и нудный этап замеса и раскатки теста.
Хочу обратить внимание, что рисовую бумагу непременно нужно замачивать. Это очень быстро, нужно буквально окунуть её в сливки и сразу вытащить. Я попыталась уложить в форму сухую бумагу, но она тотчас же свернулась в рулончик, и мне пришлось её вынимать и отмачивать.
Хочу внести ещё одну поправку к рецепту. Я смазывала слои рисовой бумаги растопленным сливочным маслом. Можно облегчить приготовление, если положить масло в сливочный сироп. Тогда масло точно так же попадёт во все слои пахлавы.

Жареные миндаль и фундук измельчить в кофемолке, кедровые орехи оставить в целом виде.
Перемешать все виды орехов и полстакана сахара.

В небольшой кастрюльке подогреть сливки с оставшимся 0,5 стакана сахара до растворения сахара. Остудить до тёплого.
В маленькой мисочке растопить сливочное масло.

Небольшую форму смазать сливочным маслом.
Уложить в форму рисовую бумагу так, чтобы она полностью закрыла дно.
Если листы бумаги слишком большие, то их можно осторожно разрезать кухонными ножницами.
Листы бумаги можно класть внахлёст.
Смазать бумагу сливочным маслом.

Уложить второй слой рисовой бумаги, предварительно обмакивая её в сливки с сахаром.

На рисовую бумагу насыпать ровным слоем четверть от всего объёма орехов.

Полить орехи 6~7-ю столовыми ложками сливочного сиропа.

Повторить все перечисленные ниже действия ещё 3 раза:
- уложить один слой замоченной рисовой бумаги,
- смазать сливочным маслом,
- уложить второй слой замоченной рисовой бумаги,
- насыпать слой орехов,
- полить орехи сливочным сиропом.
Последним слоем уложить рисовую бумагу.
Полить её остатками сливок и растопленного масла.

Поставить форму с пахлавой в разогретую до t=180~200°C духовку до зарумянивания верха.

Достать форму из духовки и сразу провести ножом вдоль стенок формы, отделяя от них пахлаву.
Оставить на 10~15 минут, а затем вынуть пахлаву из формы или методом двойного переворачивания или при помощи двух широких лопаток.
Положить пахлаву на блюдо и нарезать на небольшие квадраты или ромбы.
Так как верхний слой рисовой бумаги очень упругий и плохо разрезается, то его можно разрезать кухонными ножницами. А нижние слои разрезать зубчатым хлебным ножом.

Пахлаву желательно съесть в течение одного дня после приготовления.
После хранения в холодильнике вкус орехов становится менее выраженным.

Murli - 13.12.2014 16:19

Ирина, этот десерт вкуснее свежесделанный или на следующий день?

Ответ: у свежего более яркий аромат. Но и на следующий день всё равно очень вкусно.

Milenohka - 22.04.2014 15:14

В ингредиентах сливки, а в рецепте молоко????? так что надо брать.Рисовая бумага продается в отделах где все для суши и ролов.

Ответ: рецепт поправила. Но сливки вполне можно заменить на молоко.

Талка0902 - 17.03.2014 21:15

Как-то не впечатлил рецепт. Все получилось, все красиво. Но вот вкус рисовой бумаги... На вкус - сладкая рисовая каша, правда, не привычной консистенции. И, мне кажется, совсем не похоже на пахлаву.

Юпа - 5.03.2014 17:28

Ирина, подскажите. чем можно заменить рисовую бумагу (а то у нас о ней даже не слышали)

Ответ: можно сделать по стандартному рецепту - с тонко раскатанным тестом. Мой эксперимент по замене рисовой бумаги на рисовую лапшу потерпел крах - получился сладкий лапшевник с орехами.

babylion12 - 5.03.2014 11:30

Ирина, подскажите, легко пахлава из формы достается? нижний слой не прилипает?

Ответ: из той формы, что на фотографиях, пахлава досталась очень легко. Краешки немного приклеились за счёт растопившегося сахара, а нижний слой, лежащий на промасленном дне, отходит свободно.

Талка0902 - 4.03.2014 20:54

Ирина, а где вы нашли рисовую бумагу?

Ответ: мне её подарили. Месяцев 6-8 назад видела её в "Метро".