Хорошая кухня. Кулинарный сайт Кутовой Ирины
Реклама

Торт с ликером "айриш крим"

Рецепт прислала Алина Спредли (на форуме - Liza)

    Довольно трудоемкий торт, но всегда пользуется ОГРОМНЫМ успехом. Кроме того, что выглядит он, как дорогой торт из кондитерской, он еще и очень вкусен - коржи и слои мусса получаются почти одинаковой толщины, отчего торт не сухой, а очень мягкий и "кремовый", но при это не жирный.



торт с ликером айриш крим

СОСТАВ

  • 4 яйца
  • 1/3 стак. сахара
  • 12 унций (340 гр.) темного шоколада, мелко порубить
  • 1 1/2 стак. охлажденных сливок
  • 1/4 стак. ликера "Айриш крим"
  • 2/3 стак.сахара
  • 5 ст. л. воды
  • 5 ст. л. ирландского виски
  • 6 яиц
  • 3/4 стак. + 2 ст. л. сахара
  • 2 ст. л. растворимого эспрессо или кофе
  • щепотка соли
  • 1 стак. муки
  • вощеная бумага   4 унции (113 гр.) темного шоколада, мелко порубить
  • 12 (340 гр.) шоколада


Мусс:
Взбить яйца с сахаром. Поставить на водяную баню, взбивать 5 минут.
Снять, продолжать взбивать, пока смесь не охладится и загустеет (ок. 10 мин.).
На водяной бане растопить шоколад, охладить до теплого состояния.
Смешатьсливки с ликером и взбить до плотной пены.
Осторожно смешать яичную смесь с растопленным шоколадом.
Смешать со взбитыми сливками.
Поставить вхолодильник на ночь (или минимум на 4 часа), чтобы мусс застыл.
Сироп:
Вскипятить сахар с водой. Добавить виски. Охладить.
Коржи:
Взбить яйца, сахар, эспрессо и соль до загустения, ок. 8 минут.
Осторожно вмешать 1/3 муки.
Повторить два раза (перемешивать нужно осторожно, чтобы тесто не опало при выпечке).
Выпекать притемпературе 350 Ф (180 С) до готовности, ок. 35 мин. (Дно формы нужно выстелить вощеной или пергаментной бумагой).
Сборка:
Разрезать корж на 3 части.
Выложить первую часть на блюдо, пропитать 3 ст. л. сиропа.
Выложить 2 стак. мусса.
Повторить с двумя оставшимися коржами.
Верх и бока торта смазываем муссом.
Ставим в холодильник.
Украшаем шоколаднойлентой и стружкой, сверху посыпаем сах.пудрой.
         (Источник: журнал "Bon Appetit" за март 1995 г.)

Инструкции по украшению шоколадной лентой
1. Печем коржи для торта (тесто какое нравится, но лучше бисквитное, торт должен быть довольно высоким). Промазывем кремом, включая верхний корж и бока.
2. Измеряем высоту торта. Скажем, получился он высотой 8см. Измеряем окружность. Скажем, получилось 80 см.
3. Из ВОЩЕНОЙ БУМАГИ вырезаем две полоски, каждая высотой 10 см (высота торта + 2 см) и длиной 40 см (по половине длины окружности). В оригинале использовались специальные transfersheets - это такиелисты из гибкого пластика наподобие тех, которые вставляются в воротники мужских рубашек, но я не сразу их нашла, поэтому заменила тем, что было - вощеной бумагой.
4. Из ФОЛЬГИ вырезаем также две полоски, чуть больше размером, чем бумажные (в нашем случае, длиной сантиметров 50).
5. Кладем на одну полоску из фольги одну бумажную полосу. Выливаем на нее половину растопленного шоколада (растопить на водяной бане). Размазываем так,чтобы шоколад немного выходил за края бумажной ленты на фольгу. Осторожно поднимаем бумагу с фольги и кладем эту бумажную ленту шоколадной стороной вверх на перевернутый противень или доску. Ставим в холодильник на минуту-полторы (шоколад должен потерять глянцевитость, но оставаться гибким).
6. Осторожно берем за края бумажно-шоколадную ленту и приклеиваем шоколадной стороной к боку торта.
7. Повторяем процедуру со второй лентой, приклеиваем ее встык с первой.
8. Ставим в холодильник на полчаса, чтобы дать шоколаду затвердеть. Осторожненько снимаем вощеную бумагу (наподобие, как снимаем кожицу со спелого персика).
9. Шоколадная лента должна выступать на 2см над поверхностью торта. Если получилось неровно, можно просто подрезать ножницами. В образовавшееся пространство насыпаем шоколадную стружку, посыпаем сах.пудрой.



Reklama
  Dimidrolius - 22.05.2012 7:44
Здравствуйте, а если заменить ликёр коньяком получиться ли тогда мусс?
 
  Zolotka - 10.02.2011 0:00
А шоколад (лента) потом не крошится ???? при разрезании я имею в виду...
 
  pepsi2001 - 17.05.2008 21:10
Выглядит потрясающе. Надо будет приготовить. Жаль, что нет фотографий-инструкций.
 
Реклама
© 2001-2020, good-cook.ru. Фотографии, текст, рецепт приготовления, если не упомянуто иное, являются авторскими. Не допускается любое изменение текста рецептов при цитировании частично или полностью, а также заимствование текста и фотографий без указания активной ссылки вида "Хорошая кухня - простая кулинария, вкусные кулинарные рецепты приготовления еды". При перепечатке обязательно указание сайта www.good-cook.ru в качестве источника.
Напишите мне:
Top.Mail.Ru Рассылка 'Хорошая кухня'
Читать в FEEDBURNER Читать в Яндекс.Ленте RSS добавить в LiveJournal