Кекс из хурмы

Этим рецептом со мной поделилась очень хорошая знакомая.
Рецепт, конечно, буржуйский, но когда надо утилизировать большое количество очень спелой хурмы, он просто незаменим, т.к во-первых, получается очень вкусный и необычный кекс, а во-вторых, хорошо замораживается и может быть сделан впрок.

СОСТАВ

• 3 1/2 ст. муки
• 2 ст. сахара
• 2 ч.л разрыхлителя (можно соды)
• 1 ч.л соли
• 1 1/2 ч.л корицы
• 1/2 ч.л мускатного ореха
• 3 ст. мякоти хурмы (~ 8 шт)
• 1 ст. грецких орехов
• 4 яйца

1. Просеять муку, соль, разрыхлитель и специи, добавить сахар, хорошо перемешать.

2. В отдельной емкости вилкой взбить яйца с маслом.

   

3. Очистить хурму от косточек. Ложкой вычерпать мякоть и отделить кожицу, если она твердоватая.

4. Измельчить орехи.

5. Сделать выемку в сухих ингридиентах и влить яично-масленную смесь, хурму и орехи.

   

6. Тщательно перемешать.

7. Вылить в промасленную, обсыпанную сухарями кексовую форму (26 см).

8. Печь в прогретой духовке на 170С, 60 мин. Готовность проверить палочкой. (Я пеку на 180 около 1.5 часа)