Мясо с имеретинским шафраном в сметанном соусе

Если Вам надоел гуляш, потушите мясо по этому рецепту. Особый изысканный вкус придает щепотка имеретинского шафрана (не настоящий шафран, а продающийся на рынках под этим названием "желтый цветок Запрана").
Он окрашивает соус в яркий праздничный жёлтый цвет. Но у него нет своего собственного жгучего вкуса и аромата, как у куркумы. Он усиливает аромат сметаны и делает его мягким и утончённым.
***
Как отличить куркуму от имеретинского шафрана.
1. Цвет у куркумы более насыщенно-оранжевый, а у шафрана с жёлто-песочным оттенком. Но этот показатель не всегда срабатывает, т.к. просроченная куркума выцветает и становится светло-жёлто-оранжевой.
2. Если попробовать щепотку куркумы на вкус, то ощущается жжение. Имеретинский шафран на вкус совершенно нейтрален.

Лук мелко порезать и обжарить в растительном масле без запаха до прозрачности.
Мясо порезать не очень крупно - кубиками или брусочками.
Положить в сковороду с луком и жарить на самом сильном огне около 2-х минут.

Положить сметану, посолить, поперчить.
Воду (для экономии сметаны) добавлять не следует - вкус резко меняется.

Всыпать шафран.

Тушить на маленьком огне под крышкой до мягкости мяса - 20~30 минут.
Подавать желательно с рисом или гречкой.

посмотреть калорийность»

юльхен - 7.03.2009 0:12

Дорогая Ирина! Поздравляю Вас с Наступающим женским днем 8 Марта! Желаю женского счастья, и успехов в работе- творчестве!!! Спасибо за такой классный сайт, часто готовлю по Вашим рецептам. У меня вопрос о шафране, хотя много уже написано. Я в турецком магазине нашла шафран, выглядет как надерганные тычинки из цветка, но стоит не дорого , около 3 евро(живу в Германии), а фасовка большая примерно с 13 стакана. Если брать по 1-3 пестика, то там на несколько жизней, а большая доза говорят опасна... Или все не так? И еще вопрос можно ли шафран добавлять в плов?

Ответ: если стоит не дорого, значит это не шафран. Посмотрите повнимательнее, может быть это не рыльца, а тоненькие лепесточки. Если лепесточки, значит это и есть имеретинский шафран, но не молотый. Его в пищу можно добавлять помногу. А настоящий шафран действительно кладётся в очень малых количествах, т.к. у него очень ярко выраженный вкус. В плов шафран добавлять можно.

meli - 15.02.2009 6:58

Ирина, мне очень нравится как подробно Вы описываете каждое свое блюдо!Спасибо Вам!

jozefina78 - 11.02.2009 11:40

а можно брать говядину? или только свинина подходит для этого блюда

Ответ: можно говядину, но лучше телятину. И баранину тоже можно.

- 16.10.2008 13:09

Я тут прочитала что настоящий шафран это рыльца крокусов А еще пишут что то что нам продается под видом шафрана - могут быть и бархатцев тычинки , и волоски кукурузы, и просто бумага настроганая тонко покрашеная и шафрановый запах добален. Я покупала раньше шафран в порошке - теперь думаю вот что же там такое? Стоит он безумно дорого - зато говорят что настоящий ( www.zafran.ru ), а тот что я брала несоизмеримо дешевле. Правда больше я там не беру - так как когда я спросила куркуму у продавца специй - она мне говорит да вот же она, я удивилась мол 5 минут назад вы говорили что это шафран! Так это же одно и тоже!!! (мол вы вообще не смыслите в специях!) Я хмыкнула и пошла подальше - шафран по сути рыльца и пыльца, а куркума больше ближе к корням имбиря.

PetrosyanAnna - 22.09.2008 12:48

В общем в итоге жалко мне стало 200 руб за несколько пестиков, нашла шафран на рынке, причем у нас и куркума, и шафран (непонятные пестики вперемежку с чем-то еще) продаются под названием шафран, совсем недорого Я добавила буквально совсем чуть-чуть, и на вкус это никак не повлияло) Надо было брать настоящий) Что касается мяса в сметане, то так делала впервые и нам с мужем понравилось просто невероятно! Да, немного кисловато, но в этом и вся прелесть! Теперь буду тушить мясо в сметане почаще, муж просто в восторге, да и я очень к мясу придирчива, его не особо люблю, а вот это мне очень понравилось! Спасибо за идею!

PetrosyanAnna - 4.09.2008 11:20

Я нашла шафран только в магазине Перекресток. Там за 200 руб продается небольшое количество этих пестиков, а что с ними делать, я даже не знаю Я так понимаю, это и есть настоящий шафран, поскольку настоящий очень дорогой. Почитала в инете про эту приправу - ее надо класть совсем чуть-чуть, потому что несколько грамм - это уже ядовитая доза. Кто-нибудь знает, что делать с этими пестиками? Размолоть? Очень хочется попробовать приправу)

Ответ: пестики можно замочить в воде (или кинуть в воду при варке) или сделать настойку на спирте, а потом её по каплям добавлять в блюда. За один раз нужно использовать не больше 3-х пестиков. Если готовится порция на одного-двух человек, то и одного пестика будет достаточно.

Нюся - 25.01.2007 23:52

Ирина, скажите, пожалуйста, на какое количество мяса расчитан рецепт?

Ответ: от 0,5кг до 1,5кг.

ShulyaR - 11.01.2007 22:35

А чем пахнет вот этот шафран? У меня дома лежит пакет с рыжей приправой,там все на корейском или китайском и муж утверждает,что это самый что ни на есть шафран (он покупал) Но он пахнет молотым кирпичом,а не пряностью..И на вкус - безвкусный. Так и должно быть??

Ответ: это может быть либо имеретинский шафран либо куркума. Вкуса там действительно никакого. А кирпичем пахнет - значит давно перемолотый.