Курица "ля пуль"

Считается, что это блюдо изобрела знаменитая актриса Фаина Раневская.
Этот рецепт - один из вариантов галантина.
В книгах написано, что Раневская готовила это блюдо из целой курицы, но я предпочитаю использовать окорочки - и кожу проще снимать, и времени тратится меньше, и блюдо получается порционным.
Вкус таких котлеток просто изумительный. Мясо очень нежное, кусочки орехов придают масляный привкус со специфическим запахом, а небольшое количество чернослива добавляет блюду тонкий аромат копчёностей.
Это блюдо по-настоящему праздничное.
Вместо чернослива можно использовать курагу, но тогда аромат блюда изменится.

С окрочков аккуратно снять шкурку, стараясь ее не повредить. Для этого сначала сделать круговой разрез кожицы около нижнего сустава.

Затем, начиная сверху, начать снимать кожицу, выворачивая её на изнанку и при необходимости подрезая соединительную ткань ножом. Стараться не прорезать кожицу.

Из мяса выбрать кости.
Провернуть мясо через мясорубку вместе с орехами и черносливом.

Добавить сметану (или сливки), соль, перец, пряности и перемешать.

Полученной массой заполнить шкурки.
(Даже если кожица снялась не "чулком", а порвалась, фарш можно просто завернуть в шкурку и положить на противень. Фарш не расплывается и "кулечек" сохранит свою форму.)

Сверху смазать растительным маслом или сметаной, слегка посолить и поперчить.

Противень смазать растительным маслом и уложить на него фаршированные окорочки.
Поставить в разогретую до t=180~200°С.
Через 20 минут от начала запекания, когда верх зарумянится, закрыть противень фольгой и запекать ещё 20~25 минут.

посмотреть калорийность»

Спонсор публикации рецепта курицы "ля пуль" - известный в Северной столице ресторан "Ля Мур". Аренда ресторана в СПб всегда хлопотное дело - нужно выбрать заведение с хорошей кухней, оригинальным интерьером, качественным обслуживанием. И именно Ля мур сможет удовлетворить все запросы самых строгих критиков.

Oklekh - 16.02.2013 0:46

Попробовав такую курочку, внесла в список моих любимых блюд. Причем как в горячем виде, так и в холодном. В холодном виде на следующий день добавила к мясной нарезке, гости были в восторге. Все пытались определись что же там такое . Делала 2 вида: и с черносливом и с курагой. Только кураги взяла немного меньше, боялась что будет приторно сладко. Оба вида были очень вкусными! Ирочка, спасибо за рецепт! благодаря Вашему сайту, проблемы что приготовить не существует!

Абырвалг - 15.04.2012 21:49

Сегодня первый раз приготовила это блюдо. Все получилось! Великолепно! Очень вкусно! Гости были в восторге! Спасибо Фаине Раневской и Вам, Ирина, за этот чУдный рецепт!

ТЕС - 22.02.2012 6:48

жду гостей хочу сделать такую курочку моя подруга хорошая кулинарка но думаю этот рецепт ее удивит спасибо

lelya0607 - 8.02.2012 7:16

Ирина, добрый день! А если целая курица, то, во сколько увеличиваются все остальные продукты

Ответ: в классическом рецепте на 1 курицу нужно было положить 2 стакана орехов и стакан чернослива. Запекать от 1 часа до 1,5 в зависимости от размера курицы.

Miline - 30.12.2011 18:25

Стал одним из наших любимых рецептов с мужем. Наверное, не для всех это блюдо, но для меня оно гениально =)

bureshka - 11.08.2011 17:28

Огромнейшее спасибо за ваш сайт - для меня он источник вдохновения. А по поводу этой курочки - я делаю ее с шампиньенами+лучек+майонез. НО!!! Однажды под рукой не оказалось мясорубки - резать мясо пришлось ножом - мелко-мелко. Результат сногсшибательный - курица была потрясающе сочной - долой мясорубку - результат действительно стоит затраченного времени!

KseniaMiller - 18.03.2010 3:08

Добрый день, Ирина. Спасибо большое за ваш сайт. Довольно давно уже им пользуюсь. Очень хочется приготовить многие блюда из курицы, но у вас часто используется маёнез. Чем его можно заменить? Муж не переваривает маёнез вообще. Впрочем учитывая что вкус российского и здешнего американского (я пишу из Америки) очень отличается я не хотела бы ТАК экспериментировать. У нас маёнез достаточно кислый и не сильно похож по вкусу на российский к сожалению. Может просто использовать масло со специями для обмазки (муж так же не ест сметану и ёгурты, так что эти варианты для замены маёнеза не подойдут)? Заранее спасибо.

Ответ: майонез для салатов можно делать самим. Это займёт не более 2-х минут. А при запекании можно пользоваться сметаной или растительным маслом. Но если использовать масло, то во время запекания придётся несколько раз полить продукт стёкшим в поддон маслом.

Лисена - 4.01.2010 12:55

Готовили это блюдо на новый год! Очень вкусно. Настолько вкусно, что мне досталось только на два раза укусить - все разошлось хотя других вкусных блюд было ооочень много!

PetrosyanAnna - 4.07.2009 20:03

Очень трудоемкое блюдо, но результат меня очень порадовал! Очень вкусная курочка, вроде сделала много, а очень быстро исчезла Обязательно сделаю еще, но на этот раз попробую с грибами, должно тоже хорошо получиться! Спасибки за рецепт!

Irina2208 - 14.12.2007 14:47

Сегодня я это ела! наверное мне одной понравилось...остальные были равнодушны. Мне вкус фарша напомнил гречку и было очень очень вкусно. А также спасибо за рецепт печеночного тортика с овощами- чем дольше он стоит в холодильнике,тем становится сочнее и вкуснее

Irina2208 - 13.12.2007 13:54

Красиво получилось...давно к этому рецепту присматривалась и сейчас руки дошли. Орехов я брала меньше-10 штук (лень было колоть), черносливин горстку и 1 тертую морковку,предварительно доведенную до мягкости в микроволновке. Внешне красиво...надеюсь домашним понравится т.к. муж не в восторге от рецепта *(но я ж готовлю для собственного удовольствия!)Нудно было отделять кожу и мясо и мыть мясорубку...Да,кстати я брала только верхнюю часть окорочка- голяшку (у нас они популярнее окорочков)

Victory - 26.01.2007 0:17

я немного упростила: в фарш куриный (начинку) добавила поджареные грибы, соль, перец и все, сверху обмазала майонезом, запекла в духовке. Очень вкусно и сытно!!!

Сушка - 1.01.2007 16:58

Курица удалась, но начинка была у нас с грибами , луком, сливками и морковью. Чернослив у нас не прижился.

Victory - 20.12.2006 19:35

классный рецептик, приготовлю на НГ, тем более, что идет свинюшкин НГ

Loco - 3.12.2006 10:02

Спасибо...Вскусно получилось..Всем понравилось..

Ada - 29.09.2006 12:23

таки добрый старый еврейский рецепт, очень вкусно, можно в принципе и без орехов. Эх цимес, в смысле очень вкусно, вот только майонезом совершенно необязательно мазать

Лисица - 14.09.2006 10:31

Решилась сделать эту лапулю. Почитав комментарии. объединила несколько. Чернослива и орехов не было и я сделала так называемый будничный вариант с поджаренной морковкой и луком, майонезом.Из приправ ложила карри ( курица с ним просто изумительно ароматная). на противень выложила вместе с картошечкой, которую смазала майонезом и чесночком. впоследствии она пропиталась соком курицы и стала просто м-м-м-м-м... мой муж долго не мог понять куда делись кости, и как я умудрила нафаршировать окорочок!! Спасибо ИРИНА с вашим сайтом я просто "бог кулинарии в домашних условиях"

леночек - 14.06.2006 20:44

Сегодня приготовила и это блюдо. Только я завернула весь фарш в целую шкурку курицы. Ничего не перевязывала,не подшивала,просто замотала рулетиком и на верхнюю полочку в духовку, на часик ! Правда моя духовочка вчера "приказала долго жить" оставив мне только верхнюю рабочую спираль гриля, поэтому температура была не выше 180*,но она не подвела. Сочная, с вкуснейшей подливкой, и на вид совсем не обгоревшая, а румяная. Муж утвердил это блюдо в нашем рационе.Советую всем попробовать и пусть вас ничего не останавливает.