Говядина с вишней

Мясо нежное, с приятным кисловатым вкусом.
Вишня, находящаяся в мясе, отдает свой цвет мясу и становится почти не различимой.
А вот вишневый соус мне не понравился - слишком резкий вкус и к тому же я не выношу соусы с присутствием муки. Зато муж от этого соуса в полном восторге и даже просил сделать его отдельно, к другим блюдам.

Мороженную вишню предварительно разморозить.
Из вишни вынуть косточки.
В куске мяса острым узким ножом сделать проколы глубиной 2~3см и вставить в них вишню (~0,5 стакана).

Мясо со всех сторон равномерно посыпать 1 ч ложкой соли и перцем. Оставшуюся 0,5 ч ложки соли развести в двух ч ложках воды или вишневого сока и одноразавым шприцем сделать мясу инъекции.
Фольгу (в 2 сложения) смазать сливочным маслом, выложить мясо и закрепить тройными загибами боковые края.

Оставшуюся вишню (включая вишню для соуса) измельчить в блендере или мясорубке.
Полученную массу (оставив часть для соуса) выложить сверху на мясо и влить ~0,5 стакана воды.
Загнуть верхний край фольги, оставив небольшое отверстие для выхода пара.
Мясо в фольге выложить на противень и поставить в разогретую до t=220°С духовку.

Готовность говядины можно определить, протыкая ее тонким ножом через оставленное в фольге отверстие. Если нож входит мягко, без характерного скрипящего звука, мясо готово. Если во время приготовления жидкость слишком быстро выкипит и мясо начнет пригорать, нужно залить еще 1/3~1/2 стакана кипящей воды; для этого можно воспользоваться воронкой, вставив ее в отверстие в фольге.

Мясо вынуть, развернув фольгу сверху, и положить в кастрюлю, закрыв крышкой, или на тарелку, прикрыв сверху глубоким блюдом. Дать мясу немного полежать и отмякнуть, пока готовится соус.
Сделать вишневый соус.
На сухой сковороде обжарить муку до легкого потемнения.
Выложить остаток вишневой массы.
Если в фольге после запекания мяса остался качественный (не горелый) мясной сок, слить его в сковороду с вишней. Загустевший мясной сок можно предварительно развести несколькими ложками горячей воды.
Соус проварить при слабом кипении и непрерывном помешивании до загустения.
Посолить и при необходимости (если соус чрезмерно кислый) добавить сахар по вкусу. При желании можно добавить специи.
Готовый соус после приготовления можно протереть через сито.
При подаче говядину нарезать ломтиками и полить соусом.

Lenny - 15.07.2008 23:36

Смотрю на все это и слюнки капают. Куплю вишенку и обязательно сделаю. Ирочка, пару вопросиков наперед: 1. Какое мяско лучше брать (окорок, лопатку или еще что-то). Так что б мягенько получилось? 2. Как сделать так, что б внутри не сухое-то мяско вышло? (у меня почему-то говядина суховатая всегда выходит). Может из шприца чего-нибудь туда вколоть ?. Ну, типа, растительное масло и т.п.

Ответ: идеальное мясо - вырезка. Но вполне можно использовать и другие части туши, лишь бы они были без плёнок и сухожилий. Для того, чтобы мясо оставалось сочным, его нужно обжарить со всех сторон на раскалённой сковородке. Тогда сосуды запечатаются и жидкость не будет вытекать. Но можно мясо и обколоть чем-нибудь. я предпочитаю соляной раствор. Очень хорошо в качестве инъекций идёт соевый соус. Делать уколы маслом я не пробовала, но Ваша идея мне нравится.

Amber - 25.06.2008 10:05

Сделала вчера такую говядину. Долго не решалась, т.к. муж с традиционными вкусами - боялась неодобрит трудов. Но уж больно рецептик интересный. Немного видоизменила по советам посетителей. Фольгу завернула плотно и воды не добавляла - ничего не пригорело и вкус у мяса получился изумительный (для тех, у кого вкус мяса вареный - не добавляйте воды, но ложите меньше соли и перца). А соус делала по совету Анастасии с добавлением 1 небольшой помидорки (чтобы разбавить яркий вкус вишни) и на крахмале, т.к. тоже не люблю мучные соусы, всегда сгущаю крахмалом и консистенция и вкус намного лучше. А на гарнир сделала драники - отлично подошли по вкусовому сочетанию. Мне понравилось очень, и даже муж-привереда уплетал за обе щеки. Но все же предупреждаю - вкус специфический. Кто сомневается - сделайте небольшую порцию на пробу. Большое очередное спасибо Ирине за прекрасное сочное мяско!!!!

bonnichka - 2.04.2007 17:37

:хух: мне к сожалению не понравилось( обычно все рецепты такие удачные с етого сайта,а ето получилось как вареное мясо ,совершенно безвкусное.Ыа правда не расскрыла фольгу ,может в етом прична?

Ответ: почему же безвкусное? Ведь вишня должна была придать кислинку и аромат. Наверное Вы с вишней промахнулись.

Татка - 12.03.2007 18:50

Приготовила это мясо, на мой вкус немного непривычно, но вкусно Посмотрим, что скажет муж, когда попробует

xamsa - 13.01.2007 12:30

а будет ли отличаться вкус, если говядину положить в рукав для выпечки,а не в фольгу?

Ответ: думаю, что не будет.

Laliska - 14.08.2006 10:25

Сделала мясо по рецепту, только фольгу завернула полностью, не оставив отвестия для выхода воздуха. Мясо получилось очень сочным и мягким с необычным слегка кисловатеньким вкусом. Но соли оказалось мало, а вот перца слишком много. В следующий раз нужно будет немного изменить пропорции. Соус по началу очень понравился, чуть ли не ложками его ела. А потом (очевидно от перебора) разонравился, и остаток мяса доела просто с кетчупом