напишите мне
блюда из мяса
(целым куском) »


блюда из мяса
(порционными кусками) »


блюда из мяса
(маленькими кусками) »


блюда из мяса
(фарш) »


блюда из мяса
(рулеты) »


блюда из мяса
(варёного) »


блюда из субпродуктов »

блюда из курицы »

блюда из рыбы и морепродуктов »

блюда из овощей, круп, грибов, яиц »






добавить в LiveJournal



Версия для печати
последнее обновление 23 февраля 2020 г.

люля-кебаб



Люля-кебабы - популярное блюдо азербайджанской кухни.
Они представляют собой котлетки, сформированные в виде сосисок, нанизанные на шампуры и обжаренные на углях.
Особенностью приготовления люля-кебабов является длительное вымешивание фарша. Фарш нужно вымешивать для того, чтобы он "схватился", стал вязким и плотным. В таком виде он крепко сидит на шампурах и не разваливается.
В фарш для люля-кебабов НЕ КЛАДУТСЯ ни яйца, ни хлеб.
Жарят люля-кебаб в мангале над раскаленными углями (без пламени). Но также их можно приготовить и в домашних условиях - в духовке. Разница, конечно, огромная, зато можно утешиться тем, что это была тренировка перед приготовлением "настоящих и правильных" кебабов.



люля-кебаб



Муж говорит жене:
- Дорогая, сегодня ко мне придут мои сослуживцы, ты приготовь чего-нибудь.
- Хорошо, дорогой. А как приготовить - чтобы они еще пришли, или чтоб больше не приходили?

СОСТАВ

500г жирной баранины,
150~200г репчатого лука,
при возможности - курдючный жир,
соль,
сушеный базилик,
черный перец



Мякоть баранины пропустить вместе с луком через мясорубку два или три раза. При возможности вместе с мясом пропустить курдючный жир.
Фарш посолить и заправить специями.
Фарш перемешивать или отбивать (поднимать и бросать обратно в миску) до тех пор, пока он не перестанет трескаться и не станет вязким. Перемешивать нужно не ложкой, а руками.
Вымешанный фарш разделить на кусочки весом 40~45г и сформировать сосиски толщиной около 3-х сантиметров и длиной 15~20 см. Формовку нужно производить руками, смоченными в холодной воде.
Полученные сосиски нанизать на плоские шампуры (для приготовления на углях) или на деревянные шпажки (для приготовления в духовке). На длинные шампуры нанизываются по 2~3 "сосиски". Нанизанные кебабы можно дополнительно обхлопать, чтобы они лучше закрепились на шампурах.


люля-кебаб

Жарить люля-кебабы над pаскаленными yглями, пеpиодически повоpачивая шампуры.
При приготовлении в домашних условиях люля-кебабы нужно разместить на противене или на решетке (подставив вниз противень для стекающего жира).
Духовку разогреть до t=250°С и обжаривать 15~18 минут с одной стороны и 5 минут с другой.


люля-кебаб

При подаче люля-кебабы снимаются с шампуров, посыпаются молотым сумахом (при желании и возможности) и заворачиваются в порезанный полосками армянский лаваш.
К люля-кебабам подают много зелени (зеленый лук, петрушка, кинза) и поджаренные помидоры.
Также в качестве соуса можно подать наршараб - уваренный до 1/3 первоначального объема гранатовый сок.



Если не хотите готовить кебабы в духовке и задумываетесь о настоящем мангале, то разные виды мангалов можно посмотреть тут.
Мангалы просто шикарные - очень красивые, изящные. Можно подобрать и для дачного участка и для пафосного загородного дома. Кроме дровяных мангалов есть мангалы на газе. Также есть переносные, встраиваемые и сбороно-разборные конструкции.


Также можно посмотреть:

- куриные шашлыки в сливовом соусе куриные шашлыки в сливовом соусе
- котлеты на костре котлеты на костре
- котлеты домашние котлеты домашние


  elenuccia - 11.04.2012 6:00
а приправу исползовала уже готовую в пакетике для шашлыка, там уже все ест
 
  elenuccia - 11.04.2012 5:57
а я их сделала из говяжиего фарша, но как следует, хорошо размяла и отбила, потом на лаваш мазала аджику, посыпала петрушкой, луком полуколцами, добавила резаный салат и заворачивала, вышло супер
 
  Mukhlisa - 26.08.2011 22:34
Вообще-то сумах - это совсем не барбарис! Сумах - это плоды дерева сумах, или еще его называют уксусным деревом. На плоды барбариса похож, можно заменять, если сумаха не нашли
 
   - 18.07.2009 12:21
Три совета для тех кто заходит на этот сайт чтобы готовить..
1) Очень вкусным, нежным и полезным получается фарш из сочетания говяжьего фарша и бараньего курдюка(жира).
2) Чтобы люля-кебаб не развалился на шампуре, перед укладкой шампуров на мангал или в разогретую духовку обязательно положите шампуры с "сосисками" фарша на пару минут в морозильник - жир и фарш прихватятся и не рассыпятся на мангале.
3) Лаваш перед употреблением обрызгайте водой - он станет мягче.

А это совет тем кто считает азербайджанцев наследниками Атлантиды вышедшим из моря в "недалеком прошлом".
Прежде чем придумывать брэнд несуществующих блюд постарайтесь найти их перевод на своем языке. Брэнд "Армянский лаваш" в Москве аналогичен по своей несуразности брэнду "Китайский расстегай" где-нибудь в ЮАР, ибо ни расстегай с китайского ни лаваш с армянского не переводятся, а жителям ЮАР также как и россиянам это действительно без разницы...
 
  TanyaS - 22.06.2009 12:12
Ирина, давно готовлю по рецептам вашего сайта. Хочу сказать огромное вам спасибо!
Насчет люля, я сама из Азербайджана. Очень люблю это блюдо. Хочу добавить к вашему рецепту, что люля можно готовить и как обычные котлеты на масле. Это блюдо очень жирное и не все желудки выносят, поэтому я готовлю иногда наполовину с говяжьим и бараньим фаршем. Так бывает не очень жирно. И обязательно при подаче нарезают много лука с зеленью, ну и сумах. Спасибо вам!
 
  PetrosyanAnna - 6.06.2009 22:02
У меня армянские корни и я как-то пробовала настоящие люля, это тааак вкусно!!! А сегодня решилась сама их пожарить на мангале на даче. Очень боялась, что развалятся, вымешивала и отбивала фарш полчаса. Развалились только 2 штучки, остальные получились очень красивые. А вкуснююющие... Все-таки для люля надо использовать качественную достаточно жирную баранину. Ее, конечно, очень трудно найти. Но если есть возможность ее достать, то обязательно использовать ее. С котлетками из говядины и свинины, нанизанными на деревянные шпажки и пожаренными в духовке не то что никакого сравнения, а даже близко ничего общего нет... Я до этого тоже "люля" делала в духовке на шпажках. А тут получилось достать качественную хорошую баранину. Это что-то!!! Люля нежные, ароматные, сочные, тающие во рту... Даже нет слов, чтобы описАть. У меня все дружно сказали, что они гораздо вкуснее шашлыков) В общем теперь бояться не буду и на шашлыках помимо мяса обязательно буду делать один-два шампура с люлями. Ирина, спасибо, что поделились нюансами приготовления. Я о них и не знала) А благодаря Вам такая вкуснятина получилась!
 
  киснп - 8.05.2008 8:49
А если баран не сильно молодой, кебабы будут жёсткими?
Ответ: в рецепте используется рубленное мясо, а оно жёстким не бывает.
 
  Ксюша69 - 30.01.2008 23:01
Мне сегодня дали рецепт,там говядина(примерно 1/2) и по четвертой части свинины и курятины. Стоит пробовать?
Ответ: почему бы и нет.
 
  лесик - 4.01.2007 0:38
Ирина, можно ли сделать из свинины?
Неавно делали свинина плюс говяина, и отбивали и мешали, правдо яйцо добовляли, и всё на смарку, всё как поволилось из шампуров, жалко, но очень хочется, что-бы получилось.
Спасибо!
Ответ: можно и из смвнины. Но слишком много жира не нужно - не более 20%.
И возьмите сало не со спинки, а с брюха - там у него другая структура - более вязкая.
P.S. Шампуры для жарения на огне должны быть широкие и плоские, но ни в коем случае не круглые.
 
  Сколопендра - 10.11.2006 16:26
Девочки, сумах (а по-турецки суммак) это порошок сушеного барбариса. Ищите его как барбарис, на базаре наверняка продается.
 
  Лисица - 5.09.2006 9:21
А мне понравился спор про лаваш. чесно говоря я и не предполагала, что есть столько разных видов!!! Прикольно!!
 
  voody - 7.07.2006 17:18
Славяне не обязаны разбираться в тонкостях, откуда лаваш, просто потому, что в тонкостях кухни всех народов мира не разберёшся. Очень странно, что азердбайджанцы и армяне постоянно на это обижаются. А если русские начнут с вами долгие дискуссии про репу, а украинцы про то, откуда произошло свиное сало, беларусы - откуда в Европу пришла картошка? Проще надо к этому относиться.
Там кто-то написал, что кинза по-русски - это клоповник. Мне кажется, что новичкам лучше на базарах спрашивать всё-таки кинзу, а то продавцы и сами этого могут не знать.
 
  Сима - 10.06.2006 0:04
Ирина, а если не найти этой приправы (сумах) можно чем-то другим посыпать кебабы?
Ответ: ну что ж, если нет сумаха, то можно обойтись и без него. Сумах придает небольшую кислинку.
 
ВАШИ   КОММЕНТАРИИ

Top.Mail.Ru Рассылка 'Хорошая кухня'
Читать в FEEDBURNER Читать в Яндекс.Ленте RSS добавить в LiveJournal
наверх ↑