Запеканка из айвы с курицей

Запеканка получается очень сочной, с приятным специфическим ароматом айвы. Мягкие кусочки курицы хорошо гармонируют с влажными кубиками айвы.

Лук нарезать как можно мельче.
В сковороде на большом огне разогреть растительное масло и выложить туда лук.

Огонь убавить до среднего и обжаривать лук при периодическом помешивании до мягкости и начала зарумянивания.

В это время айву вымыть, очистить от кожицы, вырезать семенную коробочку и нарезать кубиками или брусками.

Айву выложить к луку и перемешать.
Влить немного воды, закрыть крышкой, огонь убавить до минимума и тушить до размягчения айвы - примерно 10 минут.

Куриные грудки освободить от кожи и костей. Нарезать небольшими кубиками.

Огонь под сковородой выключить.
Положить куриные грудки и сметану. Посолить, поперчить, перемешать.
Все выложить в форму, разровнять верх.

Посыпать сухарями.

Духовку разогреть до t=200~220°С и поставить в неё форму.
Запекать до готовности курицы - от 30 до 50 минут в зависимости от размера формы.
Если духовка слишком сильно зажаривает сверху, то форму сверху закрыть фольгой.

Можно сделать несколько вариантов этой запеканки. 1. Куриную грудку не резать, а немного отбить. Запеканку собрать слоями - слой тушеной массы, слой курицы, слой массы и т.д. Последний слой - луково-айвовый. 2. Луково-айвововую массу пропустить через блендер, полученный соус выложить на отбитые грудки, сверху - сухари. Получится порционное блюдо. Подать его можно на листьях салата.

vnata - 11.02.2014 19:31

Да, это она. Спасибо, Ирина. Но, к сожалению, ее уже нигде не найти: выпущена аж в 2004 г.!

Ответ: попробуйте поискать на сайте alib точка ru. Я там такие книги находила, что сама удивлялась.

vnata - 9.02.2014 20:29

Ирина, очередное спасибо Вам за вкусный рецепт. Простите, что не по теме спрошу. Вы когда-то рекомендовали книгу по "химии кулинарии". Напомните, пожалуйста, что это за книга. Спасибо.

Ответ: наверное вот эта: Пола Фигони "Профессиональная выпечка: теория и практика"

Zheka7 - 15.07.2010 17:17

Матин, айва у нас здесь есть, называется Quince или Quince Apple , продаётся на Farmers Market или часто бывает в овощных магазинах, которые держат японцы или корейцы - видимо, они используют айву в своей кухне, они все с етим фруктом знакомы.