Рыба под сливочно-ореховым соусом

Как и у любой еды, где применяется соус на основе орехов, вид у этого блюда не слишком вразумительный, зато вкус - потрясающий. Рыба очень нежная и сочная, а соус вкусный и ароматный.
Кстати, под таким соусом можно готовить не только рыбу, но и курицу, и мясо, и даже грибы.

Рыбное филе порезать порционными кусками.
Слегка посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком. Оставить мариноваться.

Лук мелко порезать.
Орехи и чеснок пропустить через мясорубку.

Влить немного сливок и растереть так, чтобы получилась густая масса без комочков. Влить ещё немного сливок и опять тщательно размешать. Влить оставшиеся сливки, всыпать соль и перец.

На большом огне в сковороде разогреть растительное масло.
Если сковорода алюминиевая, то рыбу немного запанировать в муке. Если сковорода с антипригарным покрытием, то панировка не нужна.
Рыбу по несколько штук за один раз быстро обжарить с каждой стороны - примерно по 0,5 минуты на сторону.
Выложить в глубокий сотейник, немного смазанный растительным маслом.

В ту же сковороду, на которой обжаривалась рыба, долить немного растительного масла и насыпать 1 ч ложку сахара. Довести сахар до светло-жёлтого цвета.
Положить лук, перемешать. Обжаривать на огне чуть выше минимума до мягкости и нежно-жёлто-коричневого цвета. Не допускать сильного поджаривания лука!

В сотейник поверх рыбы выложить лук.

Равномерно залить ореховым соусом.

Сотейник закрыть плотной крышкой и поставить на средний огонь до закипания соуса. Когда соус закипит, огонь убавить до минимума и тушить 15~20 минут (в зависимости от размера и сорта рыбы).
При подаче при желании можно посыпать мелко нарезанной зеленью.

посмотреть калорийность»

VikVanLee - 15.03.2012 13:38

Ирина,а можно запечь в духовке,а не тушить на плите?

Ответ: конечно можно.

Малин - 16.02.2012 13:21

Мне эта рыба понравилась, готовила терпуга, особенно понравился соус. А мужчины не оценили, сгребали соус, т.к. там мягкий лук. Лук в самом деле чувствуется, так что если кто не любит, то лучше лук не класть.

Иришк - 6.12.2010 20:54

Моей семье понравилось, но они так и не поняли что там есть грецкие орешки... Правда рыба на мой взгляд слишком суховата, я так думаю что с другой более интересной рыбки будет по интересней...

Иришк - 6.12.2010 18:54

Здравствуйте Ира, я сейчас пробую приготовить эту вкуснятину, но я делаю из филе щюки. Как сделаю напишу свои впечатления.

Homsa - 22.11.2009 5:15

бесконечно люблю рыбу! моя мечта - приготовить лосося под сливочным соусом с красной икрой. Ирина, нет ли у Вас рецепта?

Ответ: увы, конкретно такого рецепта я не знаю. Но если Вы любите лосося, то я бы порекомендовала приобрести книгу "Блюда из лосося", издательство Кладезь-Букс, переводная с английского.

travanna - 19.05.2009 12:07

Ирина, спасибо за Ваш сайт еще раз! Подскажите пожалуста, во многих соусах используется лук, а мой муж его терпеть не может. Чем его можно заменять, если можно вообще?

Ответ: в данном рецепте лук можно совсем не класть; можно положить немгого обжаренной моркови; можно добавить чуточку чеснока.

НюСьКа - 17.04.2009 12:58

Да, получилось ужасно жирно... чудовищно, я бы даже сказала ну что ж теперь сделаешь... буду знать

Ответ: вот-вот... Я этот морской язык под соусом "Песто" готовила... Больше я его не покупаю. А вот мои знакомые только его и берут - им нравится пожирнее.

НюСьКа - 17.04.2009 12:17

Сейчас готовлю... Я вообще рыбу не очень люблю. Откровенно говоря, совсем не люблю, но поскольку она есть и надо что-то из неё готовит, то пришлось. Посмотрим. Рыба - морской язык. У меня эта рыба всегда разваливается, уж больно она нежная и водянистая.Может, хоть с соусом будет вкусно, а то прям не знаю, куда её ещё деть.. У Вас чудесный сайт, Ирина

Ответ: нет, с морским языком этот рецепт я бы не советовала делать. Морской язык слишком жирный. А в рецепте и так много жирных продуктов - орехи, сливки. Блюдо получится слишком тяжёлым. На мой вкус из морского языка лучше всего делать котлеты. Да ещё чёрного хлебушка в фарш положить - он заберёт в себя сок и жир из рыбы и придаст специфический аромат и кислинку.

петровнав - 17.04.2009 10:16

Извините я имела ввиду сливки заменять сметаной?

петровнав - 17.04.2009 10:14

Ирина скажите пожалуйста в таких рецептах можно заменять семетаной? Если да то как это отразится на вкусе?

Ответ: можно. Вкус немного изменится - будет чуточку кисловатым. И аромат тоже.

ОЛЬГА1 - 26.03.2009 21:45

Готовила уже дважды. Первый раз с рыбой, второй - тот же соус, но вместо рыбы - брокколи. С брокколи, по-моему, просто великолепно. Спасибо за рецепт и за сайт.

Ежик - 21.03.2009 21:20

По рекомендации в предисловии сделала с курицей, получилось очень вкусно и нежно. В следующий раз попробую и с рыбой. Соус просто изумительный. Спасибо огромное за рецепт.

Nikitka - 18.03.2009 18:20

класс, попробую:П

ezhik - 11.03.2009 16:35

Готовила по рецепту. Получилось некрасиво, но очень-очень-очень вкусно и нежно. Спасибо!

- 7.03.2009 13:59

Давно сижу на вашем сайте. Многое готовила. Все получается волшебно. Спасибо большое за ваш труд, Ирина. И С праздником вас и ваших девочек!!!

oskar - 7.03.2009 12:26

Ирина, рецепт действительно великолепный. Только я допустила маленькую оплошность: "замариновала" своего пеленгаса в специях рыбных, а не просто в соли и перце. Получилось вкусно, но нежность аромата сливочно-орехового соуса была едва заметна. В следующий раз сделаю строго по рецепту.

Leleka - 6.03.2009 13:34

Ирина а какую рыбу вы использовали? Рецепт супер, попробую приготовить.

Ответ: теляпию.