Паштет из свинины с грибами запечённый в тесте

Великолепный рецепт. Великолепный вкус.
В сочном мясе встречаются упругие кусочки грибов со своим особым кисловатым вкусом. Оболочка из бекона солоноватая и нежная. Тесто снаружи хрустящее, а изнутри пропитанное соком и ароматом бекона.
Это блюдо может быть и праздничным и повседневным. Если продукты придётся закупать по разным магазинам, то трудоёмкость блюда повышается многократно. А если всё необходимое хранится в холодильнике и морозильнике, то сделать его можно очень легко и быстро.
Вкуснее всего есть паштет пока он горячий. Остывший паштет тоже вкусный, но уже нет того сока около теста, как в горячем.

Лук мелко порезать и обжарить на растительном масле на среднем огне до мягкости и лёгкого изменения цвета.

Грибы крупно посечь ножом. (При желании можно взять и свежие грибы, но вкус паштета изменится.)
Положить к луку и обжаривать всё вместе 4~5 минут.

Сковороду снять с огня и остудить грибную массу до комнатной температуры.

(При приготовлении фарша лук желательно измельчить в кашицу - в блендере или при помощи мелкой тёрки.)
У яйца отделить белок от желтка.
Желток размешать с 2-мя столовыми ложками воды и отложить для смазывания теста.
В фарш положить грибную смесь и белок. Хорошо вымешать.

Тесто раскатать и отрезать несколько полосок для украшения.

После отрезания размер теста должен быть не меньше, чем 28х35см.
На тесто уложить 5 или 6 ломтиков бекона.

На бекон выложить фарш с грибами.

С боков и сверху закрыть фарш беконом.

Торцевые края теста загнуть на начинку.

Потом загнуть один длинный край теста и смазать его яйцом.

Загнуть оставшийся край теста так, чтобы он лёг внахлёст на противоположный край.

Перенести пирог на противень, застеленный бумагой для выпечки, и уложить швом вниз.
Смазать всю поверхность яйцом и приклеить полоски теста для украшения.

Ещё раз смазать яйцом.
Проделать отверстия для выхода пара.
Но лучше надрезать верхнюю часть теста, чтобы по этим надрезам затем разрезался готовый паштет.
Разогреть духовку до t=220°C.
Поставить противень с паштетом в духовку до зарумянивания поверхности - примерно на 15 минут.
Дверцу духовки приоткрыть и накрыть паштет листом фольги, заранее свёрнутым по форме паштета.
Духовку закрыть и допекать паштет ещё 40~45 минут.
Готовый паштет вынуть из духовки, прикрытть полотенцем и дать ему отдохнуть 10~15 минут.
После этого паштет можно резать ломтиками и подавать на стол.

посмотреть калорийность»

vnata - 3.05.2013 17:56

Ирина, спасибо Вам огромное за Ваши рецепты. Подскажите, пожалуйста, обычные шампиньоны сырые/жареные сюда подойдут? Решила сделать на праздник, а соленых грибов не оказалось. Спасибо.

Ответ: да, подойдут. Если взять сырые, то они всё-равно будут обжариваться с луком.

jeltochek - 20.12.2012 11:00

Ирина, скажите пожалуйста, а можно фарш немолоть, а порезать на кусочки мясо, вкус хуже не будет? А можно не ложить грибы - ребенок совершенно их не ест и на сколько измениться вкус?

Ответ: если кусочки будут маленькими, то всё будет нормально. Если же крупные, то потребуется увеличить время для запекания, а это чревато подгоранием теста. Грибы можно не класть. Вместо грибов при желании можно положить обжаренные овощи - баклажаны, морковь, кабачки, сельдерей и пр.

Tikoshka - 7.01.2012 22:21

Сделала сегодня это блюдо. Получилось ну очень жирно <_< просто даже тяжело есть такую пищу.

Ответ: значит был слишком жирный фарш. Если хотите, чтобы было не жирно, то воспользуйтесь фаршем из куриных или индюшачьих грудок. Бекон должен быть не жирным и нарезанным тоненькими полупрозрачными пластинками.

Menedger - 17.11.2010 17:42

Отличный рецепт, я готовлю что-то похожее для своей семьи, когда нет бекона или время нужно сократить- добавляю ветчинку или сосиски

Евгения32 - 19.03.2010 10:33

Отличный рецепт - очень вкусно и ароматно. Бекон очень украшает вкус. Единственное но - сок все равно вытекает, хотя надрезы оставляла, и нижний слой теста от этого немного размокает. В общем вкус от этого не проигрывает, так как тесто, пропитанное мясным соком, тоже очень вкусное, но товарный вид теряется. Как Вам удалось этого избежать?

Ответ: возможно это зависит от того, морозилось ли мясо или нет. У меня было свежее мясо от забитой накануне домашней свинки.

Алла53 - 21.02.2010 13:56

Скажите пожалуйста,какое тесто слоёное брать- дрожжевое или бездрожжевое?

Ответ: можно брать любое слоёное тесто.

leila2000 - 2.02.2010 0:42

Пирог получился очень жирный--в следующий раз использую меньше бекона, может 2-3 кусочка. А так, было вкусно. Брала куриный фарш вместо свиного.

antamar - 23.01.2010 22:43

Огромное спасибо! Семья оценила. Быстро, и очень вкусно! Вышло в точности, как на картинке. Ирина, с вашим сайтом так легко быть хозяйкой!!! Огромнное спасибо за ваш труд и примите пожелания дальнейших творческих удач!

Yuki - 21.01.2010 6:58

Irina,spasibo za otvet.A esli gotovit s pesochnim testom,vremya i temperat. prigotovleniya izmenyatsya?Ya nachinayushyaya hozyaika i dlya menya mnogoe predstavlyaet trudnost. Spasibo vam bolshoe za vash talant.Potomuchto krasivoe i vkusno prigotovlennoe blyudo-eto proizvedenie iskustva!

Ответ: если у Вас электродуховка, то температура 220 град, если газовая, то достаточно будет 180. Длительность запекания не изменится. Но всё-таки нужно ориентироваться на свою духовку - за какое время она пропекает мясные запеканки. Весь процесс запекания можно условно разделить на 2 части. Сначала идёт зарумянивание теста. Потом тесто накрывается фольгой и его зарумянивание прекращается. Но начинается прогрев фарша.

Yuki - 20.01.2010 19:51

Skazhite pozhaluista,a esli testo gotovit samoi,to ego nuzhno gotovit po receptu"drozhevoe sloennoe testo"?(ukazanoe v razdele "vidi testa".Ili kakim-to drugim sposobom?Zaranee spasibo!

Ответ: если готовить тесто именно для этого паштета, то лучше сделать песочное или песочно-сметанное. Т.е. масло/маргарин + мука + соль + жидкость. Если в качестве жидкости будет использоваться сметана, то нужно ещё добавить соду. А слоёное тесто делать самостоятельно слишком долго и муторно.

Шуршун - 20.01.2010 18:57

Спасибо

Шуршун - 20.01.2010 10:32

Ирина, скажите, а можно фарш с грибами разбить в блендере или прокрутить через мясорубку для более нежной консистенции? Или уже не то будет?

Ответ: грибы лучше оставить крупными кусочками, иначе они будут совершенно незаметны. Фарш можно взбить, если нравится. Мне такой тонкий помол напоминает детское питание и я предпочитаю, чтобы фарш был размолот покрупнее. А вот лук наоборот - в кашицу. Именно он придаст нежность мясу.

анисия - 19.01.2010 21:09

Ирина,спасибо за Ваш каждодневный труд! С Вами много легче справляться на кухне.попробую этот рецепт обязательно.Например быстро получилось накормить семью капустной вкусной-превкусной шарлоткой.