Фрикасе из мяса

Фрикасе - это блюдо из предварительно подготовленного (жареного, варёного, запечённого) мяса, тушёного с соусе.
В сущности - фрикасе, это блюдо относящееся к разряду утилизирующих. Мясо, оставшееся от предыдущего обеда, засохшее и затвердевшее, получает новую жизнь после тушения в соусе.
Современная интерпретация рецепта отошла от изначальной идеи утилизации залежавшихся продуктов. Сейчас для фрикасе мясо подготавливают специально - обжаривают или отваривают до полуготовности, - а затем уже дотушивают вместе с соусом. Интересно то, что если смысл остаётся практически прежним, то вкус блюда радикально меняется. Свежее мясо, дотушенное в соусе, сильно отличается по вкусу от подсохшего "вчерашнего" мяса в том же соусе. В первом случае мясо получается больше похожим на обычное тушёное, а во втором - мясо более плотное и ароматное.

Лук мелко порезать. В глубокой сковороде разогреть растительное масло, насыпать лук и перемешать.
Огонь убавить до минимума.
Обжаривать лук при периодическом помешивании до мягкости и небольшого зарумянивания.

Насыпать муку и перемешать.

Влить лимонный сок (примерно от половины небольшого лимона) и бульон.

Размешать, прибавить огонь до среднего, довести до кипения и упарить примерно на одну третью часть.

Пока соус выпаривается, порезать мясо. Чем сУше мясо, тем мельче кусочки следует делать.

В соус влить сливки и всыпать соль и перец, перемешать.

Когда соус закипит, насыпать в него нарезанное мясо.
Прогреть мясо в соусе 3~5 минут.

Есть ещё хороший способ прогревания мяса. Мясо с соусом положить в огнеупорную форму, посыпать сыром и запекать 5~7 минут до расплавления сыра.

посмотреть калорийность»

beatri4e - 16.11.2014 16:30

Спасибо за ответ. Обычно я готовлю большую порцию фрикасе из говядины и мне нравится, что блюдо остается изумительным на вкус даже на 2-3 день. Как вариант, его можно намазывать на хлеб холодным после хранения в холодильнике. Что-то вроде тушенки получается.

beatri4e - 14.11.2014 13:46

Ирина, скажите, а с какой целью Вы добавляете лимонный сок? спасибо.

Ответ: для подкисления блюда. Блюда из мяса чаще всего готовятся с сопутствующими кислыми компонентами, например, помидорами или томатными соусами. Также часто для кислоты к мясу добавляют вино, лимонный сок или уксус.

Платоновна - 16.02.2011 21:19

Ирина,здравствуйте! Мясо вышло отменным: сочным, вкусным не сухим. Для пущего добавила приправку хмели-сунели. Прекрасно. Единственное, вид у блюда непрезентабельный, надо гарнир оформить красиво, например, как у вас на фото. Маленькая предосторожность, добавляя сок лимона пробовать на вкус, а не на глаз

tanyandr - 3.02.2011 15:36

анекдот - супер!