Куриная печень тушеная с яблоками и вином

Печень мягкая и нежная, во рту мажется, как сливочное масло.
Очень важно не передержать печень на огне, иначе она станет жёсткой и крупитчатой.
Вкус печени с лёгкой винной кислинкой, а аромат - тонкий яблочный.

Яблоки вымыть, разрезать пополам, вырезать семенную коробочку.
Натереть на крупной тёрке.
Натирать нужно начинать с плоскости разреза, тогда в конце натирания шкурка останется в руке, а мякоть пройдёт сквозь тёрку.

В сковороду налить растительное масло и выложить натёртые яблоки.

Поставить сковороду на средний огонь.
Тушить при периодическом помешивании примерно 15 минут.

Пока яблоки тушатся, подготовить печень.
Каждую печёнку по очереди обмыть под струёй воды, разрезать пополам и удалить соединительную ткань.
Нарезать на крупные кусочки, т.е. каждую из двух частей печени разрезать ещё на 2 или 3 части.

В сковороду с яблоками влить вино.

Огонь прибавить до максимума и выпарить вино наполовину.
Положить в сковороду куриную печень.

Обжаривать при постоянном помешивании 1 минуту - печень должна равномерно побелеть.
Насыпать соль, перец и для придания красноватого цвета - молотую паприку.

Если масса получилась слишком густой, то можно добавить 50мл кипятка.
Накрыть сковороду плотной крышкой, огонь убавить до чуть выше минимума.
Тушить 10 минут.
Затем огонь выключить и оставить печень доходить в сковороде ещё на 5 минут, не открывая крышки.

посмотреть калорийность»

light225 - 13.02.2012 11:36

Большое спасибо за очень вкусное блюдо . http://forum.good-cook.ru/topic9811.html?view=findpost&p=1097767

baskort - 25.01.2012 18:17

Доброго времени суток)) Очень хороший рецепт, все четко понятно.. Надо попробывать..

Elvin - 13.01.2012 13:26

Ирина, добрый день. Спасибо за как всегда соблазнительный рецепт! Как думаете, красное вино даст нужную кислинку? Или таки рекомендуете белое?

Ответ: можно взять и красное вино. Оно придаст блюду более тёмный, слегка бордовый, цвет.

табуретка - 11.01.2012 9:35

чем можно заменить вино . я не переношу любой алкоголь.

Ответ: можно вино вообще не добавлять. А при тушении печени добавить бульон или воду. Ну а если хочется, чтобы печень была чуточку с кислинкой, то можно добавить лимонный сок или яблочный уксус или томатную пасту. Вкус и аромат, естественно, будут отличаться от первоначального, но тоже будет хорошо.