Рыба запеченная в сливках

Я готовила это блюдо из лосося. Получилось очень нежно и не сухо.

Филе рыбы обмыть и при необходимости очистить от чешуи или полностью снять кожу.
Форму для запекания застелить бумагой для выпечки или фольгой, смазать растительным маслом и немного припорошить мукой.
Рыбу уложить в форму уложить в форму, слегка посолить и смазать лимонным соком.

Разогреть духовку до t=250~270°C.
Поставить в неё противень с рыбой на 15 минут.
За это время подготовить сливки.
В сковороде растопить сливочное масло, насыпать муку и обжаривать при помешивании до лёгкого покоричневения муки.
Тонкой струйкой при постоянном энергичном помешивании влить сливки.

Мука должна распределиться равномерно.
Если мука заварилась комочками, то либо пропустить соус через мелкое сито либо взбить в блендере.
Добавить в соус соль и перец.
Довести до начала закипания.

Противень с рыбой достать из духовки. Вылить на рыбу сливки.

Опять поставить в духовку на 17~20 минут.

посмотреть калорийность»

Irishka358 - 12.07.2013 18:35

очень вкусно получилось

ELVY - 14.03.2012 12:09

Ок, убедили. Будем пробовать.

alexmi - 14.03.2012 10:55

Спасибо. Очень интересный рецепт,особенно приготовление сливок. С удовольствием попробую приготовить это блюдо, но наверное,все таки из горбуши, т.к. по цене она более доступна.

Nadew - 12.03.2012 11:54

Я готовила рыбу (горбушу замороженную) именно по рецепту Ирины.Получилось ИЗУМИТЕЛЬНО ВКУСНО-МММ.Хотя меня также вначале смутило время приготовления и предварительное запекание.Так что,рекомендую следовать именно советам Ирины.Спасибо,Ирочка,за очередной шедевр.

ELVY - 10.03.2012 1:10

Лосось готовится в духовке в течении 8-10 минут. Я работала в шведском редсторане. Если использоватаь ваш соус, то просто налить его на сырую рыбу и поставить в разогретую до нужной температуры духовку. А подвергать рыбу термической обработке в течении 40-45 минут, это просто издевательство над рыбой и её вкусовыми и полезными качествами.

Ответ: да, я знаю теорию. Тем не менее при реальном приготовлении у меня ушло именно столько времени. До этого при надламывании было видно, что рыба внутри ещё сырая. Возможно время приготовления увеличилось от того, что я запекала рыбу очень крупными кусками. Если делать порционные куски, то время уменьшится. Если налить соус на сырую рыбу, то рыба будет просто варёной. А если рыбу предварительно подержать при высокой температуре, то вкус будет другой.