Хорошая кухня. Кулинарный сайт Кутовой Ирины
Реклама

Свиные медальоны в сливках

Блюдо делается очень просто - не нужно ничего отбивать, не нужно мариновать. Свинина получается мягкой и сочной. Но нужно учитывать, что если передержать мясо на огне, оно станет твёрже и сУше.
Бархатистый сливочный соус приятно дополняет вкус мяса.
Если использовать сливки с маленькой жирностью, они могут свернуться. Но это не страшно. Их нужно интенсивно перемешать, чтобы разбить хлопья. На вкусе это не отразится. Но всё же лучше использовать сливки с большой жирностью.
Читать весь текст

свиные медальоны в сливках

Встречаются две подруги:
- Кем работает твой муж?
- Переводчиком!
- В МИДе?!
- Нет, на дому!
- Книги переводит?
- Нет, продукты!

СОСТАВ

  • 500~800г свиного филе
  • 250~350г 20~35% сливок
  • 1/4~1/2 ч ложки соли
  • перец
  • 1 ст ложка растительного масла для жарки


посмотреть калорийность»

Свиное филе нарезать на медальоны толщиной 2,5~3 сантиметра.
Слегка посолить и поперчить с двух сторон.
В сковороде на большом огне разогреть растительное масло и выложить мясо. Обжаривать с двух сторон до зарумянивания.

свиные медальоны в сливках

Огонь убавить до минимума.
В сковороду налить сливки и немного посолить.
Если использовать жирные 33~35% сливки, разбавить их 2~3 столовыми ложками молока.
При желании в сливки можно добавить 1 чайную ложку не острой горчицы.

свиные медальоны в сливках

Закрыть сковороду плотной крышкой и тушить мясо до мягкости - 10~15 минут.
Во время тушения ломти свинины один раз перевернуть на другую сторону.

свиные медальоны в сливках

При тушении следить, чтобы сливки не выпаривались. Если крышка не плотная и жидкость быстро выкипает, долить горячую воду или сливки или молоко.
Подавать медальоны сразу после приготовления.

свиные медальоны в сливках
Рецепт опубликован 5 марта 2015г.


Reklama
  Уставшая - 14.07.2016 15:58
Готовятся медальоны действительно очень просто. После приготовления, я выложила их на блюдо, а в соус погрузила на пару минут отваренные спагетти - получилось ооочень вкусно!
 
  BLOOONDI - 13.03.2016 8:18
Здравствуйте, Ира! А почему говорят.чтобы мясо было сочным, надо солить его в конце жарки, а не перед?
И как вообще правильно поджарить мясо(стейк, например) чтобы оно было сочным внутри и мягким?
заранее спасибо)
Ответ: так как наши повара более образованные, то они знают, что соль вытягивает из мяса соки, делая его сУше. Импортные повара это по-видимому не знают и солят мясо заранее
Если говорить серьёзно, то фишка с солением в конце жарки действительно пропагандируется только нашими поварами. Хоотя эффект от вытягивания сока минимален, а вот вкус от неравномерного просаливания страдает.
А как поджарить мясо нужно читать специальную литературу и смотреть хорошие кулинарные передачи. Я жаркой мяса не увлекаюсь и тонкостей не знаю. Главное в правильно прожаренном мясе - само мясо. Его нужно взять от правильной коровы и с правильного места, что в домашних условиях не всегда осуществимо.
 
  sproekt - 7.01.2016 17:19
как в ресторане всеравно не получается<_<
 
  Софус - 19.03.2015 9:42
Добрый день. А если использовать не сливки, а молоко?
Ответ: не советую.
 
  Andante - 15.03.2015 13:11
Тоже предпочитаю говядину. Предполагаю, что для подобного рецепта её нужно хорошенько отбить и увеличить время тушения..
 
  babylion12 - 6.03.2015 6:48
А можно этот рецепт делать с говядиной?
Ответ: для говядины нужно более длительное тушение.
 
Реклама
© 2001-2020, good-cook.ru. Фотографии, текст, рецепт приготовления, если не упомянуто иное, являются авторскими. Не допускается любое изменение текста рецептов при цитировании частично или полностью, а также заимствование текста и фотографий без указания активной ссылки вида "Хорошая кухня - простая кулинария, вкусные кулинарные рецепты приготовления еды". При перепечатке обязательно указание сайта www.good-cook.ru в качестве источника.
Напишите мне:
Top.Mail.Ru Рассылка 'Хорошая кухня'
Читать в FEEDBURNER Читать в Яндекс.Ленте RSS добавить в LiveJournal