Куриные фрикадельки с сыром, запечённые в сливочном соусе

Фрикадельки плотные, с сильным ароматом горчицы и кисловато-солёным привкусом сыра. Сливочный соус обволакивает мясные шарики, улучшая их вкус и добавляя сочность.
Фрикадельки по этому рецепту - с добавлением горчицы и сыра, - значительно отличаются по вкусу от обычных фрикаделек из одного лишь мяса.

Куриное филе и лук пропустить через мясорубку.

Добавить горчицу - обычную или зернистую, - соль, перец.

Сыр натереть на крупной тёрке и вмешать в куриный фарш.

На дно формы для запекания налить 1~2 столовые ложки сливок.
Из фарша скатать шарики и уложить в форму.
Желательно подобрать форму такого размера, чтобы фрикадельки её полностью заняли.

Поставить форму с фрикадельками в духовку, разогретую до t=220°C, на 15 минут.
Приготовить соус - смешать сливки, крахмал, соль, перец и паприку. При желании можно добавить пропущенный через пресс маленький зубчик чеснока.
Полить фрикадельки соусом.

Поставить обратно в духовку ещё на 15 минут.

Фрикадельки можно подавать как в горячем виде, так и остывшими до комнатной температуры.

Аглаюшка - 30.01.2016 16:13

Большое спасибо, Ирина, за быстрый и исчерпывающий ответ. Последую Вашему совету

Аглаюшка - 30.01.2016 15:16

.....и даже в свино-говяжий? А в рецептах котлет везде присутствует яйцо, и в Вашем - "Котлеты домашние" яйцо есть Объясните, если не трудно, на будущее буду знать

Ответ: да, в самом рецепте домашних котлет яйцо фигурирует. Это просто дань традиции. Но в советах я пишу: В котлетный фарш можно НЕ добавлять яйца. Яйца придают котлетам дополнительную жесткость. Сама я яйца не добавляю в фарш уже лет 10. Без яиц фарш реально лучше. Но мясной фарш нужно сильно отбивать, а с яйцом его достаточно только перемешать. Куриный фарш отбивать не нужно, он сам по себе очень липкий и при жарке изделия не разваливаются.

Аглаюшка - 30.01.2016 12:50

Ирина, спасибо за чудный рецепт, сегодня приготовлю. Только вопрос: разве яйцо или желток не добавляется?

Ответ: куриный фарш очень липкий, его не нужно дополнительно склеивать. К тому же яйцо придаст ещё большую жёсткость. (Яйца в любой фарш класть не рекомендуется.)

Verka - 6.12.2015 1:57

чудесный рецепт, спасибо большое! очень вкусный соус, приходится готовить двойную порцию, а то слишком быстро заканчивается готовила и из курятины и из говядины - оба варианта очень вкусные

Уставшая - 16.11.2015 19:57

Вкус оригинальный - мне очень понравилось. Единственный момент - соус не однородный получился, свернулся хлопьями... Подскажите что я не так сделала?

Ответ: соус из нежирных сливок очень ненадёжный в плане сворачиваемости. Но хлопья не должны были образоваться. У соуса может появиться небольшая крупитчатость, которая исчезает при перемешивании. Есть правило - чем жирнее сливки, тем они стабильнее и тем меньше подвержены сворачиванию.