Запечённое мясо с пряной корочкой

Мясо мягкое и сочное. Из-за того, что мясо предварительно шприцуется рассолом, внутри оно хорошо просолено. А снаружи у мяса образуется плотная ароматная корочка.

В воде или молоке растворить соль.
Набрать рассол в медицинский шприц и впрыснуть его внутрь мяса. Проколов нужно стараться сделать как можно больше.

Перец горошком завернуть в салфетку и постучать молотком или толкушкой, чтобы перец раздробился на крупные части.

Смешать горчицу, томатную пасту или соус, мёд и раздробленный перец. Если для соуса будет использоваться томатная паста, то дополнительно добавить 2 столовые ложки воды. Если будет использоваться соус, то воду добавлять не нужно.

Обмазать получившейся смесью кусок мяса и оставить мариноваться при комнатной температуре на 30 минут.

Противень застелить фольгой. Фольгу смазать маслом. Уложить на противень мясо.

Соус, который остался после маринования, слить в небольшую мисочку и добавить щепотку соли.

Противень с мясом поставить в разогретую до t=200~220°C духовку.
Через 30 минут от начала запекания смазать мясо сохранённым соусом.
Второе смазывание произвести ещё через 10 минут.
Через 10 минут после второго смазывания вылить на мясо весь оставшийся соус и накрыть мясо сверху листом фольги.

Запекать под фольгой ещё 30 минут.
Всего мясо должно запекаться примерно 1 час 20 минут ~ 1 час 30 минут.

Готовое мясо снять с противня, переложить на блюдо и закрыть сверху перевёрнутой миской или кастрюлей.
Оставить на 15~20 минут, чтобы влага перераспределилась и мясо отмякло.

Рецепты оригинальных блюд с фотографиями можно найти на сайте рецептов receptino.ru.

Главбух - 9.11.2015 8:33

Предыдущему оратору: кто Вам мешает одумываться? Кушайте травку на здоровье, никто же не против.

MUMarika - 7.11.2015 19:57

Кусок трупа поросенка. Сколько можно, люди, поедать домашних животных и причмокивать? Следует одуматься.

JuliaS - 6.11.2015 12:45

Спасибо за ответы. Буду делать

JuliaS - 6.11.2015 12:32

Выглядит сногсшибательно! Очень хочу попробовать. А чем молоко от воды для шприцевания отличается? Что дает молоко? Можно том.пасту/соус заменить простым кетчупом?

Ответ: 1. С молоком получается понежнее. 2. Пасту на кетчуп заменить можно. Но тогда соль в соус добавлять не нужно.

Главбух - 5.11.2015 15:54

Я все-таки пришел к кулинарному термометру для мяса. По нему готовность определять очень просто и никогда не промахнешься с временем запекания. Какой бы не был кусок по размеру - если внутри достиг нужной температуры - то все, готов. И стоит этот девайс у китайцев смешно сказать - 200 рублей. Очень рекомендую.