Куриные желудки с перловкой, тушеные в горшочке

Так как и перловка и куриные желудки требуют длительного времени для приготовления, то при тушении в горшочке они успевают пропитаться соками и ароматами друг друга.
Каша получается сытная, рассыпчатая, с приятным вкусом и красивым цветом.
Крупинки перловки мягкие, потрескивающие на зубах. Кусочки куриных желудков слегка пружинящие.

Перловку вымыть в нескольких водах. Залить холодной водой на время подготовки остальных продуктов.

Луковицу нарезать тонкими полукольцами, морковь натереть на крупной тёрке.

Обжарить овощи с растительным маслом на среднем огне до мягкости. Во время жарки периодически помешивать. До зажаривания не доводить.

Пока жарятся овощи, куриные желудки вымыть, снять внутреннюю жёлтую плёнку и счистить хлопья жира снаружи.
Нарезать желудки соломкой.

В глиняный горшок положить обжаренные овощи, нарезанные желудки и перловку (воду с перловки предварительно слить).

Добавить соль, сушёный чеснок, сушёный базилик. Налить кипяток.
Сверху положить кусок сливочного масла.

Закрыть горшок крышкой или затянуть фольгой в два сложения.
Поставить горшок в холодную духовку, выставить температуру на t=220°C.
Тушить кашу 1,5 часа.
Попробовать кашу. Если крупа или мясо будут сыроваты, продолжить тушить до готовности.

vitunski - 17.07.2016 23:11

Люблю перловую кашу и люблю желудочки. Прекрасное сочетание, правда, готовила в мультиварке, т.к. нет духовки, но тоже очень вкусно!

Уставшая - 17.05.2016 11:51

Подскажите, у меня нет глиняного горшка, но есть стеклянная миска с крышкой для приготовлении в духовке - можно в ней приготовить это блюдо? И если да - то еще вопрос - температура и время приготовления те же остаются? И вообще мне интересно - глиняный горшок что-то особенное придает блюду? Может мне пора его приобрести...

Ответ: если стеклянная миска высокая, то можно её использовать. Если низкая, то влага быстро испарится и каша будет пригорать. Для стеклянной формы желательно температуру в духовке сделать градусов на 10-20 ниже, чем указанная в рецепте. У стекла и глины разная теплоёмкость. Глина прогревается значительно медленнее и более равномерно отдаёт тепло, поэтому продукты прогреваются постепенно. При приготовлении в стекле прогревание более резкое, приближённое в прогреванию в металлической посуде. Поэтому в стекле продукты больше запекаются, а в глине - тушатся. Нужно ли покупать горшок, вопрос спорный. он занимает довольно много места. Его тяжело отмывать. И не факт, что он часто будет использоваться.

olysla - 9.03.2016 10:49

Добрый день! Подскажите, Ирина, можно ли использовать свежий чеснок и в каком количестве?

Ответ: 1-2 небольших зубчика мелко нарезать и пожарить вместе с луком и морковью.

Mishka74 - 29.02.2016 10:10

Добрый день, Ирина. На два порционных горшочка, сколько продуктов надо? Где-то половина? Спасибо

Ответ: сейчас посчитаю. У меня горшок объёмом 2,800л. Каши получилось чуть больше половины. Если у Вас горшочки 500мл, то на два горшочка, заполненных готовой кашей на 2/3 нужно взять ровно половину от указанного количества продуктов.

малиновка - 28.02.2016 16:26

А на какой объем заполнять горшочки? На половину, 2/3?

Ответ: не больше половины. Перловка при варке сильно увеличивается в объёме.

малиновка - 28.02.2016 15:29

Ирина, добрый день! Как думаете, такое блюдо можно приготовить в порционных горшочках? Они у меня где-то 500-600 мл.

Ответ: да, можно.