Настоящий французский багет: все секреты выпекания

Этапы приготовления

1. Замешиваем тесто. Для начала смешайте теплую воду и дрожи с 2 столовыми ложками муки. Ставим смесь в теплое место на 20 минут.

Теперь смешайте сухие ингредиенты и добавьте к ним опару. После осторожно вливайте холодную воду и помешивайте. Тесто нужно вымешать минут 10 до состояния эластичности. Прикройте его полотенцем и оставьте на 20 минут подняться. Еще раз промесите. Процедуру повторите 3-4 раза. Теперь сформируйте колобка, оберните пленкой и отправьте в холодильник на сутки.

2. Формируем багет по рецепту. Достаем тесто из холодильника, режем на 3 части, из которых у нас получится три классически продолговатых хлеба. Поверхность стола предварительно посыпаем мукой и формируем наши булочки.

Каждый кусчек разминаем до формы пласта – 40х20 см. После у каждого длинного края заворачиваем внутрь 1/3, слегка приминаем и складываем пласт вдоль пополам. Теперь рукой проделываем посередине углубление и складываем еще раз. Далее начинаем аккуратно растягивать заготовку и раскатывать руками, придавая желаемую длину и форму булочки.

3. Выпекаем багет. Готовый хлеб кладем на противень, посыпанный мукой. Сразу накройте хлеб едва влажный полотенцем и дайте постоять не менее 45 минут – за это время булки должны увеличиться в два раза.

Теперь возьмите острый нож и сделайте характерные косые насечки поперек хлеба. Сверху сбрызните водой.

Отправляем булочки выпекаться при температуре 220 градусов в духовке. Важный совет: перед тем как поставить противень с хлебом в духовку, поместите туда эмалированную посудину с водой. Такая хитрость поможет вам добиться хрустящей аппетитной корочки у булок. Воду нужно убрать через 10 минут после начала выпекания и убавить градусы до 170.