Каким должно быть меню современного банкета? Подбираем блюда

В 2013 году московская управляющая компания, регулирующая деятельность сети ресторанов и кафе, собрала небольшую статистику. Менеджеры задавали респондентам из числа бывших клиентов вопросы по поводу посещений банкетов (в любых заведениях) в течение года и интересовались, что людям нравилось в их организации, а что – нет.

Так вот, почти 80% опрошенных заявили, что если и находили какие-то недостатки, то всегда они касались лишь непосредственно меню. Грубо говоря, людям далеко не всегда нравилась еда, а на остальное они почти не обращали внимания.

И это логично. Банкет, прежде всего – это угощения, и они должны быть вкусными. И сегодня мы составили для вас небольшой гид, который поможет собрать пять главных блюд для современного и «вкусного» банкета, который точно не разочарует собравшихся.

Закуски

Холодные и горячие закуски – главный «аперитив» любого банкета. Люди собираются голодные, как правило, и нужно чем-то снять первый подобный «ажиотаж».

Вопрос состоит в том, что чувствительность рецепторов в эти моменты не такая сильная – можно обойтись знакомыми, но эффектными закусками, которые сразу же будут слегка насыщать, но одновременно не перетягивать внимание на себя. Например:

• Канапе с паштетом, анчоусами, сыром;
• Бутерброды с икрой;
• Жульен с курицей.

Салаты

Салат на банкете – это первое блюдо, над которым гости будут «сидеть» более вдумчиво. Отличная идея – удивить людей, подав не банальные и всем надоевшие салаты, а что-то более оригинальное. Гости с большой вероятностью опустошат тарелки, если угощение будет сложным по вкусу, но, в то же время, легким. Главное – не забывать про время года и сочетаемость с другими блюдами.

Можно выбрать один из таких вариантов:

• Салат с утиным филе, овощами и соусом;
• Салат с ростбифом и зеленью;
• Салат из консервированного тунца с фасолью.

Суп

Начинать нужно с главной мысли: а нужен ли вообще суп на банкете? Тут уже каждый решает сам. Интересно смотрятся легкие прохладные супы на мероприятиях, проводимых летом. Либо наоборот – вкусные и сытные бульоны со всякими добавками на новогодние корпоративы.

В отличие от салата, такое блюдо должно быть более привычным, чтобы гости не засиживались над ним и не перекидывались мнениями по поводу «нравится/не нравится».

Какие выбрать супы:

• Солянка;
• Окрошка;
• Классический гаспачо.

Горячие «вторые» блюда

А вот здесь нужно соблюдать баланс. Основное блюдо не должно сильно «удивлять», однако и простота здесь – не лучший помощник. Стоит обратиться к беспроигрышной русской и европейской классике, немного облагородив ее интересными дополнениями в виде гарниров и соусов.

Очень хорошо «заходят» и большие блюда, которые часто называют «гвоздями программы». Например, банкетный зал Волжский предлагает в своем меню и печеного осетра, и поросенка и бараньи ножки.

Варианты по «вторым» блюдам:

• Стейк из лосося с рисом и овощами;
• Бифштексы с овощами-гриль;
• Ризотто с грибами или морепродуктами.

Десерты

Десерт – это блюдо, к моменту подачи которого есть уже никто не хочет. Классика «философии банкета»! Так что жирный торт «Наполеон» вряд ли обрадует собравшихся, задав вечную проблему: «и сытый, и отказаться нельзя».

Поэтому десерты на банкете должны быть легкими. Идеальный вариант – создать ощущение, что чувство сытости даже немного пропадет. Значит – меньше масляного крема и коржей, больше – фруктов и воздушного суфле.

Что можно подать:

• Фруктовый салат;
• Желейный торт из ягод;
• Холодные пирожные парфе.

Разумеется, конкретные примеры тех или иных блюд – это лишь приблизительный «формат» угощения, а не призыв к действию. Вы можете (и должны) подбирать блюда под свой вкус, не ориентируясь слепо на гиды, или, тем более, на то, что пытаются вам навязать повара или менеджеры заведений. Удачи!