Красная рыба – сочетание великолепного вкуса и пользы

Красная рыба считается деликатесом и пользуется огромной популярностью у гурманов всех стран мира. Существует невероятное количество сортов красной рыбы и сотни вкуснейших блюд с ней. Название «красная» указывает не только на необычный цвет мяса, но и вкусовые качества. Наши далекие предки использовали определение «красное» ко всему красивому, особенному, ценному, а красная рыба является особенным продуктом. Давайте разберемся, что выделяет красную рыбу и делает ее по-настоящему уникальной.

Краснорыбное разнообразие

Существуют десятки сортов красной рыбы, отличающихся по проценту жирности, вкусовым качествам, месту обитания и даже оттенку мяса. Благодаря подобному разнообразию каждый получает возможность подобрать для себя любимый вид рыбы, а также рецепты, где она солирует, то есть выступает в роли главного ингредиента.

На сегодняшний день выделяют три большие группы рыб, относящихся к «красным» сортам. Сюда относятся:

1. Осетровые – основными местами их вылова являются Черное и Каспийское моря. Кроме того, нередко представители семейства обитают в реках. К речным представителям относятся севрюга, осетр, белуга, стерлядь и другие. И хотя мясо осетровых далеко не красного цвета, а скорее имеет розовые и желтоватые оттенки, именно эта рыба чаще других называлась раньше красной;
2. Лососевые с красным мясом – в больших количествах встречаются в водах Тихого океана. Также их промысел распространен в Балтийском и Белом морях. В эту группу входят семга, форель, лосось, горбуша и другие. Цвет мяса у перечисленных рыб яркий, насыщенный, ближе к оранжевому. В обиходе как раз эту рыбу принято называть красной;
3. Лососевые с белым мясом – мясо этих рыб обладает отменными вкусовыми качествами и несет огромную пользу для организма, насыщая его микроэлементами и жирами. Мякоть представителей данного вида белого цвета с едва заметным розоватым оттенком. В качестве примера можно назвать нельму или белорыбицу. В Сибири и на Севере мясо белых лососевых часто называют белой рыбой или белорыбицей.

Красные деликатесы

Лакомства из красной рыбы всегда занимали на праздничном столе почетное место. Часто эти кулинарные изыски просты и одновременно необычны:

• карпаччо из свежей семги – традиционное угощение норвежцев. Блюдо готовят исключительно из свежей рыбы, поливая тонкие пластинки мяса особым маринадом;
• сугудай – блюдо популярно среди народов севера. Готовится из сырой семги или другой красной рыбы, приправленной уксусом, солью, луком и тертым яблоком;
• красная рыба на соли – удивительное блюдо. Подготовленную тушку рыбы засыпают большим количеством соли и убирают в духовку на пару часов.

Этот аппетитный список можно продолжать очень долго. Обязательно попробуйте необычные лакомства из красной рыбы, если у вас появится такая возможность.

Доступные блюда с отменным вкусом

Пожалуй, каждое блюдо из красной рыбы заслуживает особого внимания. Тем не менее, из всего многообразия можно выбрать несколько примеров, отличающихся простотой приготовления и доступностью ингредиентов, однако не уступающих по вкусу лучшим ресторанным творениям. Предлагаем рецепты трех блюд для ваших домашних экспериментов.

Филе семги «Нежное»

Для приготовления замечательного легкого ужина вам потребуется ряд ингредиентов:

• лимон в количестве 2-х штук;
• половина красной луковицы, нашинкованная тонкими кольцами;
• 15-20 мелко нарезанных оливок;
• столовая ложка измельченных каперсов;
• 3/4 чашки растительного (в идеале оливкового) масла;
• 5-7 кусочков филе семги;
• любые приправы на ваше усмотрение, можно взять хлопья перца.

С лимонов снимите цедру, а сок выжмите в отдельную миску. Смешайте лук с солью и отложите на 15 минут. После этого хорошенько отожмите лук и смешайте с лимонным соком, оливками, каперсами, 3/4 чашки масла, приправами и уберите в холод на 3-4 часа. Разогрейте духовку до 180 градусов, сбрызните противень маслом, филе посолите и поперчите, и запекайте до готовности (не более 10-15 минут). Подавать рыбу необходимо с заправкой, которая к этому времени уже настоится и приобретет потрясающий аромат.

Лосось в соусе терияки

В качестве основного ингредиенты выступает 1,3 кг филе лосося без костей, но на коже. Также вам потребуются:

• винный уксус – столовая ложка;
• саке – 1/2 чашки;
• растительное масло – столовая ложка;
• соль, перец и другие приправы по вкусу.

Все жидкие ингредиенты необходимо перемешать в отдельной посуде и убрать на время в холодильник. На большой сковороде подогреть растительное масло и обжарить лосося (кожей вниз) до хрустящей корочки. После этого рыбу переворачивают и жарят еще 3-4 минуты. Уберите рыбу и вылейте на сковороду соус. Кипятите его, пока не испарится примерно 3/4 жидкости. После этого положите рыбу мякотью вниз и готовьте до тех пор, пока жидкость не загустеет.

Горбуша в сливках

Горбуша имеет достаточно сухое мясо, однако при приготовлении подобным способом она получается очень нежной и сочной. Для блюда вам потребуются:

• 1,5 кг горбуши;
• пара крупных морковок;
• приправы, например, прованские травы или любые другие на ваше усмотрение;
• растительное масло;
• немного соли и перца;
• 20% сливки в количестве 200 мл;
• свежая зелень по вкусу.

Филе следует поделить на равные куски и уложить в форму для запекания, хорошенько поперчив и посолив. После этого нарежьте морковь кружочками и поместите к горбуше. Отдельно смешайте сливки, прованские травы, растительное масло и залейте смесью рыбу с морковью. Выпекайте блюдо до готовности при температуре 180 градусов. При подаче посыпать зеленью.

И на десерт пара интересных фактов:

• на Руси, красной называлась та рыба, которая стоила очень дорого и раздобыть ее можно было только в крупных городах. При этом мясо ее могло быть обычного белого цвета. Дело в том, что расплачивались за такую рыбу красными червонцами;
• если регулярно употреблять в пищу блюда из красной рыбы, ваша кожа приобретет устойчивость к солнечным ожогам. Иными словами, вы будете гораздо реже обгорать на солнце.

Красная рыба – полезный и вкусный продукт, который нравится как взрослым, так и детям. Важно – знать, как правильно приготовить этот деликатес.