Огурцы, квашеные в собственном соку

Старинный русский рецепт.
Очень удобен тем, что в нём можно использовать некондиционные огурцы. А на выходе получаются сразу два вида огурцов - обычные солёные и заготовка для рассольника.

Переросшие, жёлтые и кривые огурцы вымыть, очистить от жёсткой корки и твёрдых семечек. Натереть на крупной тёрке. Смешать с солью.
На дно ёмкости для квашения выложить слой тёртых огурцов и зелень. Положить ряд целых огурцов. Чередовать слои целых и тёртых огурцов, добавляя зелень. Все пустоты между огурцами должны быть заполнены тёртой массой.

Сверху уложить фарфоровое блюдце и гнёт - огурцы должны быть полностью покрыты соком.
Оставить при комнатной температуре до начала молочнокислого брожения.
После этого перенести ёмкость с огурцами в холодильник или подвал с температурой 1~3°С до полного созревания.
Созревание происходит на 10~15 день.
Если во время брожения уровень жидкости в огурцах понизился, долить до краёв рассолом (соотношение: на 1 л воды 65~75г соли).

Сокол - 1.08.2010 19:01

Здравствуйте, Ирина! У вас замечательный сайт и очень вкусные рецепты. Подскажите, пожалуйста, сколько ждать этого молочнокислого брожения и как его распознать. Я никогда не делала солений. В первый раз. Спасибо Вам!

Ответ: как забурлит, т.е. начнут появляться пузырики, значит брожение началось.

Мария607 - 27.11.2009 20:58

Ирина, здравствуйте! а можно ли использовать огурцы, разрезанные пополам? В Англии продаются только длиннющие огурцы, а маленьких вообще нет! Или разрезанные огурцы не получатся как надо?

Ответ: можно попробовать. Но для длинноплодных огурцов есть специальный рецепт - "маринованные длинноплодные огурцы".

ere - 23.09.2009 12:20

я правильно поняла, что их можно делать в банках и потом закатывать после созревания?

Ответ: закатывать не надо. Хранить в холодном помещении или холодильнике, закрыв негерметичной крышкой.

шельма - 5.09.2007 20:31

Спасибо! Я давно искала этот рецепт!