Домашний творог из замороженного кефира

Приготовление такого творога занимает около 2-х суток. Но рецепт интересный и необычный.
Творог из замороженного кефира получается очень нежным и пластичным. Никаких крупинок, никакой сухости. По консистенции он похож на густой крем.
Вкус получившегося творога зависит от изначального вкуса кефира, если кефир был кислым, то и творог получится кисловатым, если кефир пресноватый, то у творога будет мало выраженная кислинка.

Кефир перелить в пакеты или контейнеры с крышкой. Это нужно сделать для того, чтобы потом было легче вынуть заледеневший кефир.

Положить пакеты с кефиром в морозильник на несколько часов - до полного промерзания.
Замёрзший кефир вынуть из морозильника и достать из пакетов (или контейнеров). Если кефирный лёд приморозился к таре, то можно на 1 минуту положить его в горячую воду.
Положить куски льда на плотную х/б ткань и завязать её.

Подвесить получившуюся конструкцию, подставив под неё миску для стекающей сыворотки.

Оставить как минимум на сутки.
Кефир будет постепенно размораживаться, причём при размораживании он будет разделяться на две фракции - густой творог и жидкую сыворотку. Сыворотка будет стекать в подставленную миску, а творог останется в ткани.
Через сутки кулёк развернуть и вынуть получившийся творог из ткани.

Выход: из 3-х литров кефира получается примерно 600г творога и около двух литров сыворотки.

irinabozhko - 3.07.2016 23:57

Делать творог из магазинного кефира или сметаны? Это же очень опасно! Во-первых, кефир и сметана содержат не те бактерии, которые присущи творогу. Посмотрите на сайте yogurtelspb.ru бактериальные составы для кисломолочных продуктов. Они все разные. То, что написано в статье - это не творог и даже не творожный продукт. Во-вторых, вы уверены в качестве магазинного кефира или сметаны? Я очень давно не покупаю в магазине кисломолочку, потому что действительно качественной днем с огнем не сыщешь. Проще самой приготовить. Поэтому, не готовьте кисломолочку по мутным рецептам, которые ходят по интернету. Берегите свое здоровье

МамаИ - 14.06.2014 21:54

Ирина, от жирности кефира что-нибудь зависит? Из 1%-ного получится творог?

Ответ: получится.

Елена77 - 15.05.2014 20:04

Сделала и оценила! Хороший творожок получился. Мягкий, нежный, и точно знаешь, что без всякого там крахмала, загустителей и пр. Ирина, спасибо! С позволения автора, хочу поделиться ностальгическим рецептом домашнего творога из далеких 90-х, когда в магазинах обычного творога днем с огнем было не найти, а дети маленькие были, вот и приходилось что-то изобретать из того, что было... 1 л молока довести почти до кипения, но кипятить не надо, до пузырьков. Нагрев выключить. Помешивая, влить 1 л кефира любого. И оставить остыть естественным способом. Снизу будет сыворотка, сверху толстый створожившийся слой. Потом вылить на дуршлаг на плотную х/б ткань, подвесить часов на 4-5. И все. Из этого получается не знаю сколько это в граммах, но полная до краев баночка от сметаны Простоквашино (большая) + блюдце (сегодня делала, чтобы освежить в памяти). Если любите творог покислее, изменить пропорции: взять поменьше молока и побольше кефира.

КорицаИваниль - 13.05.2014 6:56

Спасибо, рецепт понравился. Но подскажите,пожалуйста,получившийся творог можно использовать для приготовления сырников,вареников,и т. п. в качестве начинки? Он не разжижается при тепловой обработке?

Ответ: в качестве начинки можно использовать. А вот для жарки не очень - при нагревании творог потечёт. Для сырников-творожников нужно брать более сухой творог, т.е. такой, который немного прогревался при отвешивании. После лёгкого прогревания из творога стечёт больше сыворотки и творог будет более сухим.

babayaga - 10.05.2014 18:41

Класс!!!

- 3.05.2014 21:53

Отличный рецепт,спасибо! Дополнения и советы комментаторов обязательно учту и попробую приготовить

- 17.04.2014 11:49

Ириша, здравствуйте! А не подскажете ли, как рассчитать калорийность и жирность получившегося творога? Заранее спасибо за ответ!

Ответ: посчитать можно только примерно. Если кефир 2,5%, то у 600г творога будут такие характеристики: белки - 67,8; жиры - 70,2; углеводы - 33; калорийность - 1110.

Кроша - 17.04.2014 9:51

Ирина, Вы рекомендуете оставить творог для стекания сыворотки, не менее, чем на сутки. Всё это время следует держать творог при комнатной температуре?

Ответ: если в комнате не слишком жарко, то на сутки при комнатной температуре. Если же жарко, то время сцеживания нужно сократить, но тем не менее оно должно происходить в тепле. В холодильнике жир твердеет и не даёт выжиматься влаге.

Rajna - 15.04.2014 11:29

Ирина, вы совершенно напрасно так усложнили этот рецепт - все гораздо проще: Купить кефир в мягких пакетах, заморозить в морозилке. Потом надрезать пакет таким образом, чтобы половина замороженного бруска обнажилась. Положить кефир в сито раскрытой стороной вниз на ночь. Утром ложкой вычистить из пакета остатки творога и переложить творог из сита в миску.

Ответ: у меня в окрестностях продаётся кефир только в бутылках. За кефиром в пакетах или в коробках нужно ехать. А выковыривать замёрзший кефир из бутылок - большая проблема. Так что если кефир в бутылках - нужно переливать, если в коробках или пакетах, замораживать прямо в заводской упаковке.

Антоненчиха - 13.04.2014 21:02

Рецепт пригодится однозначно, спасибо!

Хайдер - 12.04.2014 8:26

А зачем его морозить - не понял. Мы просто отвешиваем кефир через бумажные полотенца. Всего сутки входит.

Ответ: ну, это просто один из вариантов приготовления домашнего творога.