баклажановый суп-пюре с фаршем

Лук нарезать не мелкими кубиками.
В сковороде разогреть растительное масло и выложить лук.

Жарить при периодическом помешивании на небольшом огне до мягкости и начала зарумянивания.

Пока жарится лук, подготовить баклажаны.
Баклажаны очистить и нарезать соломкой.

Положить баклажаны в сковороду к луку.
Обжаривать при частом помешивании до начала зарумянивания баклажанов - примерно 3~4 минуты.
Подлить в сковороду немного воды - примерно пятую часть стакана.
Сковороду закрыть крышкой и тушить баклажаны до мягкости и до испарения влаги.

Выложить баклажаны из сковороды.
В сковороду положить фарш и обжарить до готовности.

Обжаренные баклажаны положить в чашу блендера.
Влить воду, всыпать соль и перец. Взбить до однородности.
Масса получится зеленовато-бурого цвета. Если нужно придать супу красноватый оттенок, то нужно вмешать молотую паприку.

Перелить баклажановое пюре в кастрюльку.

Туда же положить жареный фарш.

Довести до кипения, поварить на минимальном огне 1~2 минуты и снять с огня.
Можно подавать суп сразу, но лучше ему дать 10 минут настояться.

Рецепты супов с баклажанами:

- баклажановый суп с жареной курицей

- суп-пюре из запеченных овощей

- перловый суп с баклажанами

- суп-пюре баклажановый