напишите мне
Салаты с мясом »

Салаты с курицей »

Салаты с субпродуктами »

Салаты с рыбой »

Салаты с овощами и грибами »

Сладкие салаты »

Солёные и маринованные овощи »

Паштеты, муссы, бутербродные массы »

Бутерброды, канапе »

Закусочные торты »

Закуски мясные и куриные »

Закуски из куриных крыльев »

Закуски рыбные »

Закуски яичные »

Закуски овощные »

Закуски грибные »

Закуски сырные »




добавить в LiveJournal



Версия для печати
последнее обновление 23 февраля 2020 г.

буженина
(мясо, запеченное под майонезом)



При запекании мяса, покрытого толстым слоем майонеза, нет необходимости следить за тем, чтобы мясо не пересохло и не подгорело. Так же не требуется поливать мясо соком во время жарки.



буженина (мясо, запеченное под майонезом)


СОСТАВ

свинина, майонез, соль, перец




Для запекания лучше брать свиной задок - самую мясистую часть задней ноги выше коленного сустава. Если Вы не любите сало, то его по краям нужно срезать, оставляя ~1см для сочности.
Если запекаемый кусок очень толстый, то нужно сделать крепкий соляной раствор и медицинским одноразовым шприцом впрыснуть рассол в мясо.
Можно запекать и замороженое мясо не размораживая его - вкус и сочность при этом не изменяются.


С мяса снять кожу и обмыть его. При желании можно вырезать центральную кость.
Дно сковороды слегка намазать майонезом. Мясо посолить и поперчить по вкусу. Положить в сковороду и намазать майонезом слоем 0,5~0,7см. Сало обмазывать НЕ НАДО.


буженина (мясо, запеченное под майонезом)

Запекать в духовке при t=220°С. Проверять готовность, протыкая острым ножом - если нож входит легко без характерного звука и выделяющаяся в проколе жидкость прозрачная или совсем отсутствует, значит мясо готово. Нужно сразу вынуть его из духовки во избежание пересыхания и снять с противеня, иначе мясо будет впитывать вытопившийся жир, что сильно ухудшает вкус. Счистить с мяса слой майонеза, накрыть сверху большой миской и остудить, при этом мясо станет еще мягче и нежнее.


посмотреть калорийность»



Рецепты запечённой свинины:
- духовая свинина шприцованная сливками духовая свинина шприцованная сливками
- свинина шприцованная клюквенным маринадом свинина шприцованная клюквенным маринадом
- свиной окорок в вине и ржаном хлебе свиной окорок в вине и ржаном хлебе
рецепт опубликован 4 мая 2001г

  blisska - 15.10.2013 18:36
Ирина!! взяла 1,7 кг шейки хочу сегодня сделать Вопрос: нужно ли все же обмазывать майонезом или салом обложить? или шейка сама по себе достаточно сочна будет? понимаю, что по готовности смотрят, но все же , сколько хотя бы примерно запекать шейку такого веса, чтобы не передержать/не пересушить? а еще, огромное спасибо, Ириш, ты даже не представляешь, сколько лет уже иду по жизни с твоими советами)) и я так горда, что ты моя соратница самарская)) вот!!! Спасибо тебе за задумку, время и чудесные руки, а мужу в создании такого "спасательного" и самого любимого нами сайта, от души!
Ответ: я сейчас совсем перестала использовать майонез при запекании. Мне понравилось запекать мясо в фольге, обложив кусок дольками апельсина или яблока. Они предохраняют от подгорания и придают лёгкий аромат.
Посмотрите вот эти рецепты: простейший рецепт мяса, запеченного в фольге, мясо запеченное в фольге с апельсиновым соком. А ещё лучше вот этот рецепт: запеченное мясо в пряной глазури.
Время приготовления свинины рассчитывается по формуле: 25~30 минут на каждые 0,5кг мяса плюс 30 минут дополнительно. Т.е. для запекания 1,7кг свинины потребуется примерно 1 час 40 минут.
 
  Anxen - 4.12.2012 16:23
Ирина, добрый день, мясо по вашим рецептам запекаю очень часто. даже не только для своей семьи, но и друзьям и родственникам, что называется на "вынос". Все вроде довольны, но у меня есть одна проблема, как бы я не натирала, и не мариновала, мясо почти всегда получается недосоленным, а запекаю я обычно куски килограмма на 3-4 кг. Просто у нас в семье едят все несоленое. Подскажите, как правильно посолить мясо при помощи соляного раствора и шприца, какая технология и какие пропорции. Или может быть можно где-то посмотреть. Рисковать боюсь, не хочется испортить так много мяса разу.
Ответ: я развожу в 50г воды (молока, сливок, кислого сока) примерно 2 ч ложки соли, возможно соль не вся растворится.
А потом этим крепким рассолом шприцую мясо. На 1кг мяса идёт примерно 30мл рассола.
 
  Sitatin - 31.12.2011 18:39
Делала вчера эту буженину к новогоднему столу. Мясо брала шейку, внутрь впрыскивала шприцем раствор "соль+специи" и нашпиговала чесноком. Пока мясо остывало, дочка съела 3 больших куска, хотя обычно мясо ест плохо. Мне буженина тоже понравилась, мясо получилось мягкое, не сухое.
 
  Henessy - 24.07.2010 23:04
Сделала! Вкусно НЕВЕРОЯТНО! Больше в жизни магазинной буженины или мяса для бутербродов не куплю. Спасибо Вам Ирина! Мясо у меня отдало много жира, но очень нежное и сочное. Дочка навевает круги около миски. где мясо остывае. тнесмотря на время вечернее и увлечение диетами.
 
  Henessy - 24.07.2010 16:14
А какого веса кусок мяса нужно взять? У меня передняя часть весом 2.8 кг.. Подойдет? Время выдержки в духовке зависит от размера мяса? И еще один вопрос - мясо будет умегьшаться в размерах? Спасибо заранее.
Ответ: я обычно беру заднее бедро весом в 3-4кг.
2,8 - отличный вес.
Да, время запекания зависит от веса. Есть специальная формула для определения времени запекания. Но я её не помню, а посмотреть сейчас не могу, т.к. нахожусь не дома.
Поэтому просто ориентируйтесь на сок, выделяющийся при проколе мяса ножом.
При запекании ксок мяса уменьшится, но не на много.
 
  romachka2003 - 8.05.2010 15:19
Ирина, здравствуйте!
Подскажите, пожалуйста, что делать, если мясо получается жестким?
Заранее спасибо за ответ.
Ответ: Вы хотите узнать, что сделать с уже приготовленным жёстким мясом или от чего это произошло.
В первом случае нужно мясо измельчить. Желательно - пропустить через мясорубку. А потом с этим фаршем можно делать что угодно - класть в пироги и фаршировать блинчики. Делать лазанью и соус к макаронам. А если добавить в фарш яйцо и немножко муки, то получатся оладьи. Вариантов использования фарша - море.
Если же вопрос в том, почему мясо жёсткое, то могут быть несколько причин. Старое животное, не правильно выбранный отруб мяса, многократное размораживание-замораживание, чрезмерно длительное хранение. Также важным фактором является содержание и кормление животного.
 
  Koromislo - 9.12.2009 17:05
ирина, в самом начале комментарий вы написали, что так можно делать и курицу. Кожу снимать или как? Йа почему спрашиваю - кожу очень люблю поджаренную и хрустящую
Ответ: если любите кожицу, то не нужно её снимать. А майонезом смазывать тонким слоем, чтобы его не нужно было потом счищать.
 
  PetrosyanAnna - 19.12.2008 18:54
Отличное мясо получается, и следить за ним не надо. Главное - не передержать в духовке. Я такое мясо ничем не шпигую, просто натираю солью и специями немного, под майонез и в духовку. И на бутерброды, и как самостоятельное блюдо идет на ура. Просто находка! Спасибо Ирине!
 
  тинча - 29.03.2008 21:45
Для буженины - лопатка, обязательно с косточкой. Нашпиговать морковкой, чесноком, натереть солью, перцем, оставить на 2-3 часа. Завернуть в фольгу и запекать в утятнице при температуре 200-210 градусов часа 2-2,5.
Майонез для буженины не нужен и вообще со свининой он лишний.
А что значит в вашем рецепте снять кожу? Сало с кожей снимается при разделывании туши.
Ответ: ну а если кожа не снята при разделывании туши, то её снять.
 
  murochka7 - 27.01.2008 0:26
Ирина,день добрый!Скажите,а можно ли для буженины взять свиную вырезку,сало практически нет на ней,не будет ли суховатым мясо?А если его в утятнице под крышкой и чуть водички добавить,так можно?Спасибо за ответ.
Ответ: филейку на буженину жалко пускать, уж очень мясо хорошее. Его жарить надо.
Но если хотите, то запеките, очень вкусно получится.
Чтобы не было сухо, нужно (варианты):
1. мясо перед запеканием со всех сторон быстро обжарить на большом огне до корочки, а потом во время запекания поливать жидкостью из поддона;
2. мясо упаковать так, чтобы не выходил пар, например, в фольгу или специальный пакет для запекания;
3. сделать толстую паронепроницаемую шапку - из овощей, или из грибов, или, как в этом рецепте, из майонеза (только обязательно потом весь майонез счистите и выкиньте).
Тушение мяса - совсем другая история. Тушение хорошо для не слишком качественного мяса - старого, жёсткого.
 
  Jolka - 29.12.2007 0:08
На рождество попробывала ваш рецепт. Получилось замечательно. Я использовала вместо свинины баранью ножку, предварительно нашпиговав её чесноком и перед жаркой завернув в фольгу. Мясо в фольге дольше сохраняет сочность и не пересыхает. Рождество получилось замечательным. Ножку уплели в три счёта. Огромное спасибо
 
  Ljubvic - 11.08.2007 20:46
Большое спасибо создательнице этого сайта! Не подозревала,что есть такой.Я поклонница "дел кулинарных" с тех пор ,как себя помню. Как теперь будем делить компьютер с мужем.... большой вопрос! Сайт просто класс!И спасибо всем,кто не "зажимает" свои коронные рецепты Любава.
 
   - 3.10.2006 21:54
Скажите пожалуйста а можно взять не свинину а например баранину или говядину
Ответ: про баранину не знаю, а вот говядину нужно готовить по-другому - с предварительной обжаркой.
 
ВАШИ   КОММЕНТАРИИ

Top.Mail.Ru Рассылка 'Хорошая кухня'
Читать в FEEDBURNER Читать в Яндекс.Ленте RSS добавить в LiveJournal
наверх ↑