Хорогая кухня. Кулинарный сайт Кутовой Ирины

Соленая семга

Весьма популярный рецепт.
Но не для слабонервных. Я, например, есть такую, не прошедшую термообработку, рыбу не могу.
Хотя знатоки говорят, что это самый вкусный рецепт для семги.
Читать весь текст

соленая семга


В магазине.
- Красная рыба есть?
- Да. Кильки в томате...

СОСТАВ

  • На 1 кг рыбы (семга
  • форель
  • лосось
  • горбуша
  • кета) - 2 ст ложки соли (желательно крупной)
  • 1 ст ложка сахара или меда


Если рыба мороженная, то медленно разморозить в холодильнике.
Рыбу распластовать вдоль по хребту на две части, удалив хребет и кости.

соленая семга

Смешать соль и сахар.
Если солить лосося, горбушу или кету, можно в смесь добавить специи для рыбы.
Для семги и форели достаточно только соли и сахара.
Соляной смесью посыпать рыбу со стороны мяса.
При желании на лосося, кету или горбушу можно положить свежий укроп.
Сложить рыбу кожей наружу.
Хорошо обвалять в соляной смеси.
Оставшуюся (не прилипшую) соль выложить на чистую ткань. На нее же положить рыбу и туго запеленать.

соленая семга

Положить рыбу в миску и поставить в холодильник.
Переворачивать рыбу с одного бока на другой 2 раза в день.
Готовность через 1~3 дня, в зависимости от веса рыбы.

Рецепт опубликован 27 декабря 2003г.


  zozoikina - 25.08.2014 18:44
Рецепт действительно хороший, если кто опасается из-за отсутствия термообработки -возьмите больше соли -на 3 ст.л соли -1 ст. ложки сахара где-то на 1.2 кгрыбы. Или солите дольше.
Также для увеличения эффективности засолки я натираю рыбу и изнутри, и снаружи (поровну и туда, и туда). При этом способе из рыбы вытекает много влаги. Поэтому обвалянную рыбину я кладу в плотный пакет, пакет -в маленький противень, сверху - досочку и гнет. Все это надо поставить в холодильник (чтобы сэкономить место, как гнет использую 2-3 банки с вареньем или припасами из холодильника). после готовности (минимум 1.5-3 дня, дальше я пробую), рыбу следует вытереть салфетками, нарезать удобными кусочками по 200- 400, завернуть в кальку (к обычной бумаге может прилипнуть). В холодильнике такая рыба лежит 7-10 дней, не более. Поэтому если понимаете, что все не съедите за раз - прямо в кальке в пакет и в морозилку, там она может лежать месяца 3. После разморозки (в холодильнике или на комнате, в микроволновке мгновенно сварится) такая рыба все еще очень хороша (однако горбушу советую не замораживать, она пресная какая-то становится, а вот кета, семга, форель - они по-жирнее и выносят заморозку хорошо).
 
  Maxxx - 31.01.2014 19:27
Всегда делаю соленую семгу по этому рецепту.
Если готовлю лосося, то добавляю много рубленного укропа.
 
  Трюфелька - 21.08.2012 17:26
Хороший рецепт ! Я ещё добавляю молотый кориандр, чуть, очень хорошо подходит к любой рыбе и к селедке тоже.
 
  Кухня - 19.05.2012 23:48
приветики.....подскажите рецептики с жидким дымом....
Ответ: я жидкий дым не использую.
Обратитесь лучше на форум.
 
  СвободныйНик - 24.09.2010 21:50
а если рыбу на тонкие кусочки нарезать сразу, то кушать можно уже через пол часика, а то и меньше)
 
  Tanya85 - 30.01.2010 0:17
Я так же солю рыбку, только к соли с сахаром добавляю приправу "Прованские травы", получается очень вкусно.
 
  Roux - 2.10.2009 12:09
Здравствуйте, Ирина. Большое Вам спасибо за Ваш сайт.
Для тех кто не боится сырой рыбы, хочу предложить фирменный рецепт моего мужа: "Сёмга по-фински"
Сёмга или любая красная рыба 1-1,5 кг
Сочный лимон 1/2-1 шт
Репчатый лук 1 шт (крупная)
Соль 1-2 чайн ложки, черный перец по вкусу.
Рыбу разделать на филе и нарезать брусочками длиной 5-7 см и толщиной 0,5 см. Главное чтобы рыба была не перемороженной. Лук нарезать средними кубиками или тонкими полукольцами. Все сложить в небольшую кастрюльку, добавить соль, перец, можно мелко нарезанный укроп. Выдавить туда-же сок лимона, следить чтобы не попали косточки. Накрыть крышкой и трясти кастрюльку минут 10-15. Выложить на блюдо, оформить ломтиками лимона, зеленью и колечками лука. Подавать холодным.
 
  carry - 29.12.2008 15:13
прекрасный рецепт!!! очень вкусная рыбка получается!!! спасибо за рецепт!!!
 
  yflz - 12.12.2007 0:41
Мне очень нравится семга ли форель, приготовленная моей мамой. Рыбу она не разрезает до засолки, а просто надрезает глубоко вдоль хребта (все равно после засола нарезать и "ковыряться" ). Соляную смесь втирает в разрез и в брюхо. Затем выдавливает сок лимона или апельсина. Из всех перепробованных вариантов, это ИМХО самый лучший!
 
  Melisse - 20.10.2007 20:07
Я готовлю рыбу к засолке, как и ВИСт - режу тонкими пластинками еще подмороженную. Потом кладу слоями в эмалированную посудину, пересыпая солью-сахаром в пропорции 2:1. Пару часов рыба стоит не в холодильнике. И можно есть! В холодильнике хранится 4-5 дней. Очень удобно - резать перед употреблением не надо, достал из холодильника - и на бутерброд! Дети любят заворачивать в блины.
 
  ЮлияВикторовна - 12.10.2007 3:53
Засолила лосося. Ждали два дня. Получилась очень вкусная малосольная рыбка, ничуть не водянистая, но сочная, нежная. За полчаса слопали полрыбины, оторваться не могли. Мама, правда, сказала, что могло бы быть чуть посолонее, а нам с папой в самый раз. Даже мой кот, который вообще солёную красную рыбу не признаёт, лопал с чавканьем так, что за ушами трещало - а если ест кот, то это главная похвала блюд в нашем доме, так как он гурман и привереда.=)))))))))
Мама солила недавно уже нарезанную кусочками рыбу, просто складывала в посудину слоями, каждый слой пересыпала солью и добавила чуть растительного масла, тоже очень вкусно - ели уже на следующий день.
И ещё: не бойтесь класть сахар, с ним получается очень здорово.
 
  Mandarinka - 3.08.2007 7:37
Замечательный и довольно разъяснительный сайт! Спасибо вам Ирина. По поводу сырой рыбы и других продуктов: Японцы, самый многочисленный по долгожителям народ, свежие сыропреготовленные продукты составляют 70% их рациона питания. Вот и сравните их технологию и их возраст проживаемости с нашими Российскими данными.
Всем привет!!!
 
  Виталинка - 23.07.2007 16:25
А я вообще солю семгу так: режу на порционные кусочки, выкладываю в глубокую емкость и заливаю рассолом (0,5 л воды и 8 чайных ложек соли). Через 10 минут сливаю и все! Можно кушать! По вкусу можно поперчить и сбрызнуть лимонным соком, не жирную красную рыбу сдобрить раститеьным маслом. А сайт просто супер, спасибо Вам большое за обилие вкусных и интересных рецептов!
 
  Silver - 12.07.2007 21:53
Родственники заказали рыбу ( лосося), но существует проблема. Рыба должна будет "ехать" около 1,5 суток без холодильника, а на улице лето.
Сегодня купил лосося на 3 кг, начистил, нарезал феле по 200-250 грамм. засунул в морозильник.
Пред отъездом засолю. Может кто подскажет как везти рыбу без холодильника около 30-36 часов, может посильнее засолить?, помельче нарезать? Можно ли потом ( по приезду) рыбу засунуть в морозильник?
Заранее благодарен.
Ответ: владивостокское ноу-хау.
Детские памперсы пропитать водой, завернуть в них рыбину и заморозить.
При транспортировке нужно замотать чем-нибудь термоизоляционным, хотя бы небольшим одеялом.
 
  Olgina - 29.04.2007 14:37
Я солила ее в фольге 1 сутки. А разве глисты выживают после замораживания?
Я знаю про нее другую гадость. Срок хранению норвежской рыбы 1 год...она напичкана ядами и цинк превышает
У меня теперь аллергия от нее, потому что ела ежедневно на завтрак.
 
  Azazelka - 21.03.2007 19:12
У меня муж из беларусии он когда увидел как я ем сырую семгу (строганину) чуть не упал зато сейчас уплетает только так! Я на севере родилась и живу и рыбу эту ем и соленую и свежемороженную и никогда ни о каких паразитах не слышала!!! Так что прав народ если уж паразиты и есть то можно хоть неделю солить не избавишься а самое вкусное это есть через пару часов!!!
 
  voody - 16.02.2007 16:46
У меня такие же комплексы, и ещё касательно квашеных овощей: так люблю, а когда сама приготовлю, есть брезгую. По поводу гельминтов и т.п., я вроде где-то слышала, что заморозка кого-то из них убивает. Но и в покупной солёной рыбе опасность всё равно сохраняется, а совсем отказаться от такого блюда не хочется.
 
  Tikoshka - 29.01.2007 15:46
Согласна с ilosha: рыба самая вкусная в ближайшие несколько дней. Идеальна - через несколько часов Пока рыбу готовила мама, я ее трескала за обе щеки. Когда стала готовить сама, то у меня тоже начали появляться всякие психологические комплексы Просто реально видишь, что вот она сырая, а вот ты ее уже ешь И муж каждый раз ЕСТ и ноет, как можно есть сырую рыбу, ты меня в могилу сгонишь. На нервы действует немного не благоприятно
Насчет гельминтов: у каждой рыбы свои паразиты, некоторые из них чудесно могут прижиться и в человеке, а некоторые принципиально не могут. Это надо просто точно узнать для отдельно взятого сорта рыбы. И по-моему, на гельминтов день, два, три и большо посола не особо влияют. Только термическая обработка. Это просто к тому, что уж если есть соленую рыбу, то можно не отказывать в удовольствии есть совсем малосольную, практически свежую
 
  ЛенаЛюберцы - 24.01.2007 16:00
Я тоже раньше так делала,а теперь боюсь,т.к. при таком посоле могут в рыбе остатся личинки гильминтов(уведела в передаче про здоровье). Хотя вкуснятина такая.
 
  ilosha - 19.01.2007 14:47
А я любую рыбу(лосось, форель, горбуша, кета, скумбрия) солю так:
сольсахар, 21, слегка обтираю и в мешок в холодильник, максимум через 3 часа едим, посыпав лимонным перцем.
Я до посещения нашего замечательного сайта, вобще не имела понятия, что рыбу можно солить днями, ночами, сутками
Если конечно не хочешь крепко солёную.
 
  Valiko - 9.12.2006 17:01
Подскажите, пожалуйста, а как потом шкуру с рыбы сдирать?
Ответ: двумя способами.
1. Если нужно очистить весь кусок сразу.
Рыба кладется на стол кожей кверху. С края делается надрез между кожей и мясом. Пальцами крепко вцепиться в кожу и начать ее отдирать, одновременно ножом отсекая мясо.
2. Если нужно отрезать несколько кусочков.
Рыбу положить кожей вниз. Отрезать тонкий ломтик до кожи - не прорезая ее. Нож повернуть и срезать мясо с кожи.
 
  Larry - 15.10.2006 0:48
А я готовлю сёмгу так, режу свежую сёмгу маленькими тоненькими кусочками, добавляю туда немного соевого соуса и иногда капельку копчёного концентрата и и перемешав минут через 10 можно есть, получается обалденный слабосолёный вкус с привкусом копчености
 
© 2001-2020, good-cook.ru. Фотографии, текст, рецепт приготовления, если не упомянуто иное, являются авторскими. Не допускается любое изменение текста рецептов при цитировании частично или полностью, а также заимствование текста и фотографий без указания активной ссылки вида "Хорошая кухня - простая кулинария, вкусные кулинарные рецепты приготовления еды". При перепечатке обязательно указание сайта www.good-cook.ru в качестве источника.
Напишите мне:
Top.Mail.Ru Рассылка 'Хорошая кухня'
Читать в FEEDBURNER Читать в Яндекс.Ленте RSS добавить в LiveJournal