Салат из печеных баклажанов со свежими помидорами

Изюминкой этого рецепта является то, что баклажаны нарезаются кубиками и запекаются. Во время запекания кубики подвяливаются со всех сторон, а потом, когда они соединяются с помидорами, напитываются помидорным вкусом и ароматом.
Салат получается бесподобным - красивым, вкусным, ароматным.
Баклажановые кубики хорошо ощущаются при еде - в приятной кисловатой свежей помидорной массе присутствуют сочные кусочки другой текстуры.
Рецепт можно сильно упростить, убрав из состава лук и морковь. Вкус салата станет кислее и ярче, но в то же время более простым и однозначным.

Морковь и лук очистить и порезать - морковь вдоль на 2 части, а лук сегментами на 8 частей.
Завернуть в фольгу в 2 сложения.

В каждый кулёчек влить по 1 столовой ложке растительного масла.

Поставить в духовку при t=220°C на 20 минут.

Пока запекаются лук и морковь, подготовить баклажаны.
Баклажаны очистить от кожицы.

Порезать маленькими кубиками.
Противень застелить листом фольги и слегка смазать растительным маслом.
Выложить кубики баклажанов ровным слоем.

Кулёчки с морковью и луком открыть, но оставить их в духовке допекаться вместе с баклажанами.
Противень с баклажанами поставить в духовку на 15~20 минут. Кубики должны стать мягкими внутри и подвяленными снаружи.

Вынуть овощи из духовки и оставить остывать.

Помидоры вымыть, вырезать плодоножку и натереть на средней тёрке.
Натирать нужно начинать со стороны среза, тогда мякоть помидоров пройдёт через тёрку, а кожица останется в руке.

Морковь с луком пропустить через мясорубку.
Чеснок продавить через пресс.
Укроп (без жёстких стеблей) мелко нарезать или настричь ножницами.
Смешать все овощи и зелень вместе, добавить соль, перец, уксус и 2 столовые ложки растительного масла.
Если есть блендер, то помидоры, лук, морковь, чеснок, укроп, соль, перец, уксус и растительное масло можно взбить в нём, а потом смешать полученный соус с баклажанами.

Убрать в холодильник как минимум на 30 минут, но лучше на ночь.

посмотреть калорийность»

Долл - 25.07.2016 14:02

Ирина, спасибо большое за рецепт!)) Вы кулечки из фольги закрываете плотно?

Ответ: просто заворачиваю в фольгу так, чтобы не было щелей.

- 4.06.2014 15:28

Назвала салат - подгледелка- переделка Рассказываю - украла идею с баклажанными кубиками в духовке. 2. вторым заходом - на противень в духовку въехали порезанные кубиками красный перец и розовый лук предварительно пересыпанный крупной солью (присели на атлантическую последнее время) и капельку оливкового масла- на режиме гриль - не больше 10 минут - что хрустящими остались ну и корочкой слегка покрылись 3.помидоры перетерла с чесноком, солью, оливковым маслом, кинзой и базиликом, свежемолотым перцем, немного лимонным соком - залила овощи. Несомненно - что выдержка в холодильнике на 3 часа вывела этот салат на оценку 15 по 10-бальной шкале. Спасибо кто проидумал и кто все съел!

Koromislo - 16.11.2012 14:55

бесподобный салат, спасибо, Ирина!

Koromislo - 14.11.2012 1:28

Ирина, если приготовить его завтра,т.е. в среду, до субботы доживет? Или лучше попозже?

Ответ: лучше за сутки до подачи.

Koromislo - 12.11.2012 23:35

Все знаю, Ирина, просто праздничные салаты будут, те самые, тазикообразные, курица тоже будет тяжеловатая. Цхтобы разбавить, хотелось чего-то свежего, учитывая вкусы публики, кот.придет, из помидор. Ну, просто порезать совсем не то, а вот так, мне кажется, будет хорошо. Плюс грибочки по-венесуйельски, плюс пряная капуста с красным перцем. Йето все к курице. Или не то?

Ответ: нормально.

Koromislo - 12.11.2012 20:16

Ирина, хочу приготовить сей салат на ДР, будет 20 человек. Сколько порций сделать? Помимо него, будет немало чего, он же пойдет к фаршированным курам . Спасибо.

Ответ: на 20 человек нужно увеличить количество продуктов в 2-3 раза. У нас это количество салата ушло на 6 человек. Но на мой вкус этот салат совсем не праздничный, он больше подходит для пикника на природе. А к курице я бы порекомендовала печеные баклажаны под помидорным соусом.

anabena - 2.08.2012 20:07

Какая вкуснотища получилась!!! Сначала показалось, что сложно из-за процесса запекания. А на деле за 40 минут все готово - и пальчики оближешь! В следующий раз попробую добавить немного соленого сыра. Мне кажется, что должно подойти. Спасибо!

Svetlaffa - 24.06.2012 11:30

большое спасибо за рецепт, очень вкусно!!!

light225 - 23.08.2011 13:48

Очень вкусный салат, ароматный и полезный . Отчет и фотографии можно посмотреть на форуме: http://forum.good-cook.ru/topic8534.html?view=findpost&p=1073581

AlexKhoud - 10.08.2011 14:32

Долго искал понятливый рецепт салата из баклажанов, набрел у вас.

Agrippina - 9.08.2011 13:56

Ирина, обязателен ли уксус? Может, кислоты помидоров достаточно (для язвенников-диетчиков)?

Ответ: уксус можно не добавлять. Но мне очень нравится, как он усиливает вкус помидоров. Только уксус нужно брать натуральный яблочный и с небольшой кислотностью.

Пулька - 4.08.2011 3:48

Ирина, спасибо за ответ. Эта закуска нам очень понравилась, поэтому (пока сезон) сделаю много-много. Я не сильна в вопросах консервирования... Думаю, что помидоры можно нарезать мелкими кубиками (т.к. они при кипячении все равно раскиселятся). Или не имеет значения? Кипятить помидоры - 2-3 мин. достаточно? Я почему спрашиваю - овощи размалывала в блендере, но не в кашу, а так, немного, чтобы кусочками были. Помидоры натирала на крупной терке. А этого количества уксуса для консервирования достаточно? ПС: еще раз СПАСИБО. Вкусно очень!

Ответ: 1. Размер измельчения помидоров значения не имеет. 2. Кипятить лучше минут 5. 3. Уксус для консервирования лучше взять не яблочный, а 70% кислоту. (Я просто не знаю, как ведёт себя яблочный уксус в консервах.) Кислоты нужно взять примерно 3мл на 4кг овощной смеси.

Пулька - 3.08.2011 3:17

Ирина, спасибо за рецепт, ооочень вкусно! У меня вопрос: можно ли эту закуску закатывать в банки?

Ответ: можно, но помидоры придётся прокипятить. Потом в них положить баклажаны, довести до кипения, а потом разложить по стерильным банкам.

Еленка789 - 1.08.2011 13:00

Обалденная вещь! Особенно вкусно именно так как на первой фотографии - с кусочком черного хлеба!

Каришечка - 30.07.2011 20:11

А Я НЕМНОГО ИНАЧЕ ДЕЛАЮ ПОХОЖИЙ САЛАТ : Запекаю в духовке целые баклажаны(предварительно проткнув их вилкой,чтобы не лопнули).После ,остуживаю,чищу и нарезаю кубиками.Так же добовляю мелко нарезанный чесной,лук,и помидоры. Заправляю подсолнечным,солью,перцем,уксусом,сахаром. Объедение)

Nyusechka - 30.07.2011 6:02

Очень вкусный салат!(только я делаю без моркови).К мясу !