Запеченная куриная грудка (под пасторму)

Очень вкусная куриная грудка. Мясо плотное, но не сухое и не волокнистое. Специи, а особенно копчёная паприка, придают удивительно аппетитный аромат.
Куриную грудку можно подавать сразу после остывания или после настаивания под прессом в холодильнике. Вкус этих вариантов очень отличается. После остывания под прессом мясо сильнее уплотняется, его можно нарезать очень тонкими, почти прозрачными ломтиками.

Курине филе обмыть в прохладной воде и обсушить бумажными полотенцами.
Со всех сторон равномерно посыпать солью, перцем и паприкой. Похлопать по поверхности мяса, чтобы специи лучше прилипли.
Полить растительным маслом.

Если есть время, то убрать филе в холодильник от 3 до 10 часов.
Если времени нет, то положить филе в большой контейнер с плотной крышкой и 10 минут интенсивно трясти, чтобы курица ударялась о стенки контейнера.
Выложить филе на противень, застеленный фольгой или бумагой для выпечки.

Духовку разогреть до t=250°C. Когда духовка наберёт нужную температуру, поставить в неё противень с курицей.
Выключить духовку через 8~9 минут, если филе большие и толстые, или через 5~6 минут, если филе тонкие.
Дверцу духовки не открывать!
Оставить филе в выключенной духовке до полного остывания как минимум на 3 часа, а лучше на ночь. При таком медленном остывании филе успеет прогреться внутри от остаточного тепла.

Остывшее филе можно подать на стол.

Для получения лучшего вкуса и текстуры остывшее филе положить в п/э пакет и положить в холодильник под прессом . Можно на филе положить сверху какие-нибудь тяжёлые продукты, хранящиеся в холодильнике, например, кастрюлю с едой.
Готовое филе перед подачей нарезать тонкими ломтиками.