Картофельные пирожки

При изготовлении этих пирожков нужна сноровка.
И слой картофеля нужно стараться делать потолще, иначе пирожки получатся суховатыми.

Картофель отварить в кожуре, воду слить и остудить.
Вареное мясо пропустить через мясорубку вместе с яйцами.

Я предпочитаю яйца натирать на крупной терке, чтобы они потом были более заметны в фарше.

Картофель очистить и пропустить через мясорубку.

В мясной фарш добавить молоко или сливки или бульон, чтобы получилась однородная не рассыпчатая, но и не жидкая масса. При необходимости посолить.
В картофельный фарш добавить 1 сырое яйцо и 1 белок; желток отложить для смазывания пирожков. Посолить и хорошо перемешать руками.
На столе расстелить полиэтиленовый пакет. На его середину налить ~1 ч ложку растительного масла и размазать на нужную величину тыльной стороной столовой ложки.
На смазанное место положить 2 ст ложки картофельной массы и сформировать из нее лепешку диаметром около 15 см и толщиной не менее 1 см.
Разравнивать картофель нужно столовой ложкой, которой размазывалось масло - картофельная масса не будет прилипать к масляной поверхности ложки.
На середину картофельной лепешки положить мясной фарш.

Для большей сочности я советую положить в каждый пирожок к фаршу небольшой брусок сливочного масла.

Руки просунуть под мешок и, сгибая лепешку с двух сторон, соединить ее края.

Выложить получившийся пирожок на обильно смазанный растительным маслом противень.
Поставить противень с пирожками в разогретую до максимальной температуры духовку.
Через несколько минут, когда пирожки немного подсохнут сверху, смазать их сырым желтком (можно смешать его с 1~2 ст ложками воды).
Запекать до зарумянивания.
Подавать горячими, желательно с соусом или консервированными овощами.

Постный вариант рецепта Картофельное тесто для пирожков сделать без яиц, но добавив в него 1-2 столовые ложки крахмала или муку с небольшим количеством воды. Начинку для пирожков сделать постную - овощную или грибную.

ХозяюшкаТома - 25.03.2009 10:25

Замечательный рецепт. Со своей стороны могу предложить рецепт пирожков с рисом : http://www.domarco.net/Page_3/Page_3_2/index3_2.htm#pirris

PetrosyanAnna - 21.03.2009 11:19

Очень неплохие пирожки! С помощью пакета я слепила их очень быстро, это совсем не сложно. Только поначалу они получались слишком большие, потом я приноровилась делать их нормального размера. Я бы добавила либо чесночка в мясо (совсем чуть-чуть), либо специй в картошку, а то пресновато. Плюс очень похоже на зразы.

orchidee7 - 21.05.2008 14:30

А я точно так делаю не порционные пирожки, а один большой рулет - выкладываю все картоффельное тесто на полеетилен и на него начинку ну и так же в рулет с помош'ю пленки. А потом на протвень - тоже очень вкусно!

moti - 7.05.2007 18:30

Ирина, я преклоняюсь перед Вами! Как Вы успеваете ВСЕ ЭТО готовить, фотографировать, вести этот замечательный сайт, и заниматься семьей и мужем!!!!! По поводу пирожков: обратите пристальное внимание на слова ПРИ ИЗГОТОВЛЕНИИ ЭТИХ ПИРОЖКОВ НУЖНА СНОРОВКА! В первый раз я решила их приготовить ПО БЫСТРЕНЬКОМУ моей семье.... Мое картофельное пюре получилось ООООчень жидким, и пришлось все добавлять и добавлять и добавлять муку, пока оно стало нужной консистенции. Вторая проблема была с фаршем, он у меня вылазил со всех дыр, но в конце концов я соорудила что то отдаленно похожее на пирожки и поставила в духовку. Когда все было готово из духовки я достала запеканку, которая была ооочень вкусной. Так что будем тренироваться еще и еще, пока появится сноровка, ЭТИ ПИРОЖКИ ТОГО СТОЯТ!

мэрилиз - 3.03.2007 23:11

Ирина,а чем можно смазывать выпечку во время поста, для того, чтобы она подрумянилась?

Ответ: до выпечки - крепким сладким чаем. После выпечки - сладкой водичкой или растительным маслом.

arnaud - 20.11.2006 23:24

Привет всем ! Вопрос Иринка к вам, может маленько дурной, но важный, они должны быть зарумянившиеся со всех сторон, или только с той где их смазывают желтком ? а если со всех сторон - как вы ето делаете ?! Хотя с одной или со всех, мы их все поглатили в секунду, согласно пропорциям у меня вышло их 8, так что по два каждому ! так что СПАСИБОЧКИ, кстати у нас(во Франции) есть подобный рецепт, называется Hachis Parmentier, но он скорее делается в квадратной или другой форме, а не порциями пока, до встречи

Ответ: пирожки зарумяниваются со всех сторон, а сверху от яйца дополнительно получается глянцевая корочка. Для того, чтобы они поджарились снизу, нужно на противень налить побольше масла, а сам противень поставить на нижний уровень духовки. То, что Вы описываете, это картофельная запеканка. А в России такие пирожки еще называются картофельными зразами (в отличии от мясных, где мясо сверху).