Заварной кофейный крем со сливочным сыром

Бесподобный крем! У него очень сильный и вкусный кофейный аромат.
В отличие от масляного крема в этот крем добавляется сливочный сыр. От этого крем становится более пластичным и, главное, более лёгким на вкус.
Он приятно тает во рту, не оставляя после себя ощущение маслянистости.
Этот крем можно использовать для украшения, так как он очень хорошо держит форму.

Для размешивания помадки желательно использовать деревянную ложку.
В небольшую кастрюльку положить яйца, насыпать сахар и крахмал и тщательно растереть ложкой.
Влить молоко и насыпать кофе. Перемешать.
Поставить маленький или средний огонь. (Если кондитер неопытный, то варить массу нужно на водяной бане - время приготовления значительно увеличится, зато масса гарантированно не пригорит.)
Варить при непрерывном помешивании до закипания.
Сначала масса станет значительно жиже. Сахар растворится и его крупинки перестанут ощущаться при помешивании. Затем полностью разойдутся гранулы кофе.

Перед началом закипания масса начнёт заметно густеть.
В это время размешивать нужно очень активно, проводя ложкой по дну кастрюльки и поднимая массу со дна вверх.
После закипания снять кастрюльку с заварной помадкой с огня.
Помадка будет ляпающей консистенции.

Если помадка при варке плохо размешивалась, то она может свернуться крупными хлопьями или комками. В этом случае её нужно взбить блендером или протереть через сито.
Получившуюся кофейную массу охладить до комнатной температуры.
Для уменьшения времени остывания, кастрюльку с заварной массой поставить в холодную воду.
После остывания помадка загустеет ещё больше.

Масло заранее вынуть из холодильника и довести до комнатной температуры.
Масло взбить миксером до пышности.

Положить в масло сливочный сыр.

Взбить до однородности.

В два приёма ввести остывшую кофейную помадку, каждый раз хорошо взбивая.

Крем должен стать пышным и однородно окрашенным.

По фактуре крем должен получиться гладким, пластичным, хорошо держащим форму.