Творожный торт без сахара на рисовой муке

Этот торт для тех, кому нельзя употреблять глютен и сахар.
Вкус у торта неплохой. Сироп топинамбура придаёт правильную сладость. Коржи мягкие, но довольно плотные, влажные и резинистые. Они не нуждаются в дополнительной пропитке. Свежие ягоды выводят вкус на новый уровень. С ягодами торт ощущается более лёгким и интересным. Вместо клубники можно использовать любые другие свежие ягоды. Зимой из замороженных ягод можно приготовить желе, затем нарезать его кубиками и положить в торт.

Тесто
На двух листах бумаги для выпечки нарисовать по 2 круга d=14~15см.

В миску положить творог и налить рафинированное растительное масло и сироп топинамбура.

Перемешать миксером.
Насыпать рисовую муку с крахмалом, разрыхлителем и солью.

Опять перемешать миксером. Получится тесто в виде крупных влажных крошек.

Домесить тесто руками. Оно соберётся в мягкий, влажный, маслянистый шар.

Тесто разделить на 4 равные части и скатать из них шарики, а затем расплющить шарики в лепёшки.
Положить лепёшки на бумагу, перевёрнутую рисунком вниз, и размять в круги, не выходя за пределы нарисованных окружностей.

Перенести бумагу с коржами на противень и поставить в заранее разогретую до t=200°C духовку на 5~6 минут - коржи должны стать розовато-золотистыми.

Вынуть готовые коржи из духовки. Если края получились неровными, обрезать их.

Таким же образом выпечь ещё два коржа.
Сложить коржи стопочкой, накрыть колпаком и оставить коржи остывать до комнатной температуры. За время остывания коржи дополнительно размякнут.

Крем
Миксером взбить сливочный (творожный) сыр с сиропом топинамбура. При желании добавить несколько капель ванильного ароматизатора. Ванилин не добавлять, так как он придаст горечь.

Клубнику вымыть и обсушить салфетками.
Несколько клубничин отложить для украшения, остальные нарезать кубиками со сторонами примерно 2 сантиметра.

Сборка торта
Переложить крем в кондитерский мешок с зубчатой насадкой.

Один корж положить на блюдо и отсадить по всей его поверхности горки крема.

На крем выложить одну треть кубиков клубники.

Чередовать оставшиеся коржи, крем и клубнику.
Оставшийся крем отсадить на верхний корж.

Украсить торт отложенными ягодами клубники.

До подачи убрать торт в холодильник.