Печенье
"мономолекулярное"

Рецепт этого печенья был обнаружен мной много лет назад в журнале "Химия и жизнь" шестидесятых годов прошлого века. И с тех пор я бережно переписываю его из одной тетрадки в другую.
Помню, тогда он меня просто поразил своей ужасной дороговизной - килограмм не чищенных грецких орехов стоил 6 рублей, на целый рубль дороже килограмма рыночного мяса.
Сейчас, конечно, проблем с продуктами нет.
А печенье получается - чудо (на мой вкус). Но с оговорками. Это скорее не печенье, а сухарики. Так что людям с больными зубами есть не рекомендуется.
Слой теста выходит довольно тонкий (2~3мм) и хрустящий. Из теста выглядывают изюминки и кусочки орехов. Орехи во время выпекания поджариваются и приобретают новый вкусный аромат.
А еще это печенье очень сладкое и сытное, можно запросто наесться тремя полосками.
Печенье особенно вкусно в день выпечки, когда оно только-только остынет.

Изюм вымыть, воду хорошо слить.
Орехи крупно (по величине изюмины) порубить или истолочь.

Растереть яйца с сахаром, всыпать муку, размешать. Добавить изюм и орехи.
Противень застелить бумагой для выпечки или обильно смазать сливочным маслом и посыпать толчеными сухарями.
Выложить массу. Разровнять тонким, "мономолекулярным" слоем. Теста по высоте должно быть не более, чем половина высоты изюмин.

Выпекать при t=150~160°С 30~40 минут.
Противень вынуть из духовки. Корж слегка остудить и порезать прямо на противене на полоски шириной 2~3см.
Снять печенье с противеня, не дожидаясь полного охлаждения.
Если обратная сторона печений будет бледная и липкая, положить их обратно на противень нижней стороной вверх и досушить 10~15 минут до красновато-коричневого цвета.

Amir7557 - 7.03.2016 22:46

А можно использовать ржаную муку?

Ответ: думаю, можно попробовать. Может получиться интересный вкус.

Parfirina - 4.03.2012 20:24

ВКУСНЮЧЕЕ печенье!!!!! И очень питательное!! Пеку уже третий раз!! Правда у меня печенье жутко прилипало к пергаменту и отдирать его было - сущий ад!! Но потом я купила себе силиконовый коврик - отстает, как миленькое!! Удобная штука, я теперь на нем все печенье пеку, да и тесто раскатываю - не прилипает!

PetrosyanAnna - 17.04.2009 16:23

Вкусное печенье, но у меня бОльшая часть подгорела, как назло, и удачных печенюшек осталось очень мало. Низ у меня намертво прилип к фольге (вместо бумаги для выпечки я использую фольгу, мне гораздо больше нравится и никогда ничего не прилипает), пока отдирала ножом, все пальцы обожгла. Положила подсушить низ в духовку, как раз тогда то они у меня и сгорели, не досмотрела Но у не сгоревших печенек вот этот самый подсушенный низ остался каким-то стеклянным. Подозреваю, что весь сахар у меня осел вниз, и как раз он у меня и засушился и дал такой эффект. В итоге осталось печенек 5 удачных, вот они были очень вкусными

atlantidka - 9.12.2008 11:28

А я добавлю еще одно восхищенее этим печеньем...все просто суперрр, мои беззубые грызли, аж дым столбом стоял...

Elleno4ka - 15.10.2008 9:54

а можно изюм черносливом заменить?

Ответ: да.

Tikoshka - 4.09.2008 18:46

Столько хвалебных отзывов, разбавлю одним неположительным Вроде по описанию мне показалось, что печенье- мечта, а когда спекла, не понравилось следующее: 1) печенье очень сильно пахло яйцами, прямо, как омлет; 2) получилось ну очень твердым, так что сложно было грызть, даже несмотря на его "мономолекулярную" толщину; 3) изюм привнес кислинку, которая мне не понравилась. Наверно, если буду делать еще, то в следующий раз добавлю немного какого-нить разрыхлителя (хотя не знаю, спасет ли это от запаха).

Rollick - 18.04.2008 13:12

Боже, какое чудо это печенье! Вчера пекла - диета пошла прахом! +1,5 кг на весах с утра - остановиться я не смогла во время! Больше в период диеты не пеку! Но я внесла некоторые изменения от себя: 1) Взяла смесь грецких орехов и фундука.Также можно, имхо, добавить семечки да и все что душе угодно из орехов/сухофруктов . Порубила крупно - блендером. 2) Изюм брала обычный белый и какой-то очень крупный длинный каллифорнийский (ну очень вкусный) 3) Сахара нужно меньше минимум в половину, т.к. слишком сладко! 4) Пекла на бумаге. Слой был около 5 мм, пекся долго - больше часа, ближе к полутора. 5) Вкусно!!! Особо для тех, кто любит орехи, мюсли и хрустящее печенье! ))

- 14.03.2008 23:28

Наконец нашла рецепт этого печенья! Очень удивилась названию- посмотрела и! О ЧУДО! Бабушка в детстве делала такое же, но называла его "Заедки". Если кто не любит жесткое печенье, то можно добавить пол чайной ложечки погашеной соды Мне нравится без соды, а мужу с содой Недавно сделала с разрыхлителем...наверное много добавила (1 ч.л.) получилось очень мягкое и воздушное- как хлеб с изюмом и орехами... единственно кто был доволен- это дедушка

Олюшкаа - 21.02.2008 1:44

Очень вкусное печенье! Грецкие орехи просто руками поломала.

- 13.09.2007 10:36

Ну и название!!! А почему так назвали? Оправдивает ли оно как то название? Не знаю как вам но мне жутковато у самой то техническое образование.....

Ответ: думаю, название должно указывать на тонкость печенья. Хотя, что более вероятно, редакторы "Химии и жизни" просто решили дать старинному рецепту более соответствующее их тематике имя.

Elita - 8.05.2007 13:24

Спасибо за рецепт,оцень вкусно,друзьям тоже очень понравилось

Scarlett - 6.04.2007 12:39

У меня печенье тоже получилось мягкое, лично мне по вкусу напомнило "пирог со сгущенкой" , а мужу почему-то козинаки. На мой взгляд сахара надо меньше брать. А так вполне милое печеньице!

Лануся - 16.03.2007 11:58

ищу рецепт пахлавы из слоёного теста, поделитесь кто знает.

Ответ: на форуме очень много рецептов пахлавы. Например, вот этот: ПАХЛАВА от Лены-Promi

ShulyaR - 15.12.2006 21:18

Ням-ням,вкусно! Так оно в итоге должно получиться мягким или твердым? Я по виду подумала ,что будут как сухарики,но печенья были мягкие,даже когда остыли. Может я недодержала в духовке,или так и должно быть?

Ответ: да, недодержали.

- 12.12.2006 19:06

Вчера испекла - вкуснотень! Когда попробовала, то сразу вспомнила, что мама моя такое пекла... давно... Мужу тоже очень понравилось. В ближайшие дни повторю