Творожный рулет

Рулет вкусный и ароматный. Корж более влажный и пластичный, чем корж из простого бисквитного теста. Если в тесто добавить немного куркумы, получится приятный желтый оттенок.
В начинку сливки можно не класть совсем, тогда будет более диетический вариант рулета. Хотя сливки придают воздушность и эластичность.
Количество желатина можно варьировать. При 1 ч ложке желатина начинка будет не растекающаяся, но мажущая, при двух - более крепкая, а при трех - жесткая и упругая.

Желатин замочить в холодной кипяченой воде из расчета 3 ст ложки воды на 1 ч ложку желатина.
У яиц отделить белки от желтков.
Смешать творог, желтки, муку, крахмал, разрыхлитель и ванилин. (если творог крупитчатый, то предварительно протереть его через сито.)
В отдельной миске взбить в крепкую пену белки, постепенно во время взбивания подсыпая сахар.
В творог вмешать 1/3 часть взбитых белков. Потом аккуратно ввести оставшиеся белки (размешивать плавными движениями снизу вверх).
Готовое тесто распределить по застеленному бумагой для выпечки противеню слоем толщиной ~1 см.
Запекать в предварительно разогретой до t=180°C духовке до готовности.

Готовый корж скатать в рулет вместе с бумагой и оставить до полного остывания.

Чашку с желатином поставить в миску с горячей водой и помешивать до растворения желатина.
Сливки взбить с сахаром в густую пену.
Творог для начинки перемешать с мелко натертой цедрой лимона, соком лимона и желатином. Осторожно подмешать взбитые сливки.

В начинку при желании можно подмешать разные ягоды и мелко порезанные фрукты. Можно добавить порезанный цветной мармелад. Я положила самодельные цукаты из апельсиновых корочек (см. рецепт цукаты из корочек).

Остывший корж развернуть, отделить от бумаги и намазать творожной начинкой и положить в холодильник до легкого затвердения начинки. После этого корж свернуть в рулет, завернуть в пленку или в бумагу и положить в холодильник до полного застывания.

verasergevna - 9.07.2011 15:02

Ирина, какой творог лучше всего брать, если нужно приготовить творожное тесто? Мне очень нравится пастообразный творожок (у нас в магазине он называется "Нежный", из него великолепные крема-начинки-десерты выходят. А для теста, вероятно что-то посуше подойдет? И еще, как быть с жирностью - понятно, что чем жирнее, тем, по закону подлости, вкуснее, но жалко свой желудок (есть причины). Как найти баланс? Заранее спасибо.

Ответ: берите то, что называется "творог". В творожках и творожных массах кроме творога ещё много чего намешано. Жирность можно брать от 1 до 5%, ниже не нужно, творог при нагревании может пойти твёрдыми крупинками.

ехалгрекачерезреку - 17.06.2011 9:43

У меня отличный получился!! Спасибо!! Сделала с земляникой и мармеладом. Настоялся в холодильнике и под шампанское мммм

ЯСНОСОЛНЫШКО - 10.01.2011 16:05

"Рулет вкусный и ароматный... " Зачем писать такие комментарии?!!! Лучше уж ничего. Гадкий и резиновый. Это правильно. Удачи в следующий раз.

Ответ: ну что на это можно ответить... Приезжайте ко мне и я научу Вас как сделать, чтобы рулет был и вкусным и ароматным. Сначала мы с Вами пойдём на рынок и я Вам покажу, как выбирать творог для выпечки. Потом Вы посмотрите, как нужно взбивать тесто, чтобы после духовки оно оставалось пышным, а не резиновым.

Ketsal - 8.05.2010 9:28

Безумно вкусно,вот только никак не подружусь с бумагой раньше пекла на сухарях все получалось, а с бумагой плохо- тесто к ней пристает.. помогите

Ответ: не нужно использовать бумагу российского производства. Покупайте немецкую или польскую бумагу. Если нет возможности приобрести хорошую бумагу, то лучше не застилать противень вовсе.

Евгения32 - 17.03.2010 16:28

Скажите, а для чего в тесто кладется крахмал, и можно ли обойтись без него (как то я привкус чувствую)

Ответ: крахмал придаёт тесту пластичность. Корж с добавлением крахмала лучше сворачивается и не трескается. Кроме того немного меняется вкус и структура мякиша. К тому же в конкретно этом рецепте крахмал служит поглатителем влаги из творога и в этой роли он выступает гораздо лучше муки. Но крахмал можно и не класть, а обойтись одной мукой.

Платоновна - 4.09.2009 0:20

Ирина, подскажите,пожалуйста, чем отличается ванилин от ванильного сахара.

Ответ: ванилин - вещество получаемое из сосновой смолы, обладающее ароматом натуральной ванили. Ванильный сахар = ванилин + сахарная пудра или мелкий сахар.

Платоновна - 3.09.2009 23:22

Ирина,доброй ночи! Пекла рулет очень поздно, сил хватало только на чтение рецепта и вот что обнаружилось: тесто после выпечки стало похоже на блинчик (в толщину).Проанализировав свои действия, пришла к выводу, что разрыхлитель упоминается только в составе, а в самом рецепте его нет, вот и не получилось у теста подняться. Правда потом влага от начинки сделала его заметно толще. И еще, лимонный сок и цедра лимона - на любителя. Теперь у меня стойкое желание сделать рулетик еще раз, учту все тонкости. Кстати, заменила куркуму тертым шоколадом. Ирина, хочу уточнить-тесто какой консистенции получается? Если его размазывать надо, значит густоватое?

Ответ: в толщину тесто должно быть тонким, но пористым. Тесто должно быть текучим, но не слишком жидким и не слишком густым. Спасибо за подсказку по поводу разрыхлителя - сейчас поправлю рецепт.

iloshaxx - 24.07.2009 15:24

Выражаю субъективное мнение тесто получилось хорошее (я туда еще добавила мак) и крем получился хороший, хотя я туда добавила йогурт) Так вот, субъективное мнение заключается в том, что из-за того, что начинка твердеет, просится другая форма этого изделия, например йогуртово-творожное пирожное или такой вот легкий тортик на одном корже. А рулет обычно (во всяком случае у меня, это что-то с мягкой начинкой внутри, например тот же французский рулет с сайта - просто фантастика!) В любом случае, я ОБОЖАЮ ЭТОТ САЙТ и огромное спасибо Ирине за то, что она не только пишет перечень ингредиентов, но и объясняет как именно, чем именно и зачем

PetrosyanAnna - 30.01.2009 19:37

Очень пластичное тесто и очень вкусное! Нисколько не резиновое! Начинка у меня прекрасно застыла. Рулет очень нежный и, что самое главное, не жирный! Я делала с расчетом, что будет с чем попить чай дня 2, а он съелся практически за один присест Обязательно буду делать еще и еще, он гораздо интереснее обычного бисквитного рулета и, к тому же, муж требует еще

SHERIDANS - 4.05.2008 0:42

Испекла ваш рулетик,впринцыпе съедобно,но ничего особенного,да и тесто немного"резиновое",раньше делала по другому рецепту из бисквитного теста,рулетик был намного нежнее.

- 1.05.2008 23:49

Сказите,а разриxлител етo "baking powder"?

Ответ: да. Подробнее про разрыхлитель можно узнать в разделе "Часто задаваемые вопросы" (кнопка справа - Библиотека кулинара): СОДА И РАЗРЫХЛИТЕЛЬ.

alenka85 - 11.02.2008 7:10

Zhivu v Amerike.Obyasnite chto znachit "gustie slivki"????Spasibo

Ответ: жирностью более 30%.

OniX - 21.12.2007 15:40

ну вот всегда у меня так, тесто пузырьками пошло, начинка очень жидкая получилась

Irina2208 - 22.11.2007 14:51

Ирина, спасибо огромное за рецепт- это тесто оооочень эластичное и прекрасно гнется. В начинку ложила сырки 23% жирности,уже сладкие и цукаты. Вышло отлично!

карапуз - 21.05.2007 9:55

Скажите, Ирина можно ли вместо сливок добавить йогурт?

Ответ: при взбивании сливок они насыщаются воздухом и с ними творожная начинка будет пышнее и нежнее. На йогурт заменить сливки можно, но у начинки будет совсем другая структура - более плотная и гладкая.

карапуз - 3.04.2007 13:12

здравствуйте, Ирина! скажите а можно заменить сливки сметаной или вообще просто их исключить из рецепта?

Ответ: если творог мягкий, то сливки можно не класть совсем. Если суховатый, то вместо сливок можно взять сметану или в крайнем случае молоко.

cerea - 2.04.2007 19:24

Спасибо, Ирина

cerea - 1.04.2007 20:18

Ирина, скажите, а что будет если в тесто добавить совсем немного какао (для того, чтобы тесто по цвету отличалось от начинки)? Не повлияет ли это на консистенцию теста?

Ответ: смело добавляйте.

cerea - 29.03.2007 20:30

Очень-очень вкусный рулетик! Моя любимая семья его уже съела. Только я половинку для моего любимого успела отложить . Спасибо, Ирина!

Irushka - 12.12.2006 22:45

Vkusnotisha!!!!!!!!!!

andreas - 3.12.2006 21:52

ирина, а какой жирности надо творог брать?

Ответ: мне кажется, что в данном рецепте жирность творога роли не играет. Хотя я склоняюсь к максимально жирному, т.к. он нежнее.

Plyusnina - 17.02.2006 23:25

очень вкусно !

kate - 15.10.2005 16:35

Да кстати в диетич.варианте оказалось 200ккал/100гр что тож порадовало

kate - 15.10.2005 0:11

Я сделала диетический вариант-очень всем понравилось!

Афина - 28.05.2005 22:30

Я приготовила. Получилось очень вкусно, но в следующий раз подержу тесто в духовке поменьше. Ирина, спасибо Вам.

Milenchik - 27.04.2005 0:30

krolik, Friendship Farmer's cheese (тот что в маленьких брикетиках). Я беру с голубой полосой, т.к. он без добавления соли. Еще в русских магазинах есть "Базарный". Этот вообще сказка. А можешь и сама сделать. Я кефирным грибом (kefir grains na eBay) сквашиваю молоко в кефир и из него делаю творожок. Из сливок таким же образом получается чудесная сметана.

gatta - 12.04.2005 15:39

Мне очень понравилось. Вкусно и несложно готовить. Тесто правда сломалось пополам, но начинка отлично его "склеила", так что при нарезании всё было очень красиво и изломов никаких не видно.

Рене - 10.04.2005 10:15

Ирочка а с какой еще начинкой можно сделать рулет?

Ответ: да с любой сладкой - ягоды, фрукты (очень хорошо использовать протертый лимон, смешанный с сахаром) или кремы.

krolik - 10.04.2005 0:53

Amerikancy, vy kakoi tvorog ispol'zuete? Spasibo!

Tatkin - 8.04.2005 22:29

Кукурузный крахмал добавляют в тесто, если хотят получить немного влажный бисквит или кекс. Просто заменяют часть муки (например 3 ст.муки = 2.5 ст. муки и 0.5 ст. кукурузного крахмала).

krolik - 8.04.2005 21:33

Irina, mojno li oboitis' bez cukatov i marmelada? Esli mojno. to ochen' li sladkii poluchaetsya etot rulet? Spasibo!

Ответ: в творожную начинку можно ничего не добавлять. Рулет получается средней сладости. Можете добавлять сахар постепенно, добиваясь нужного вкуса.

Прелестница - 8.04.2005 5:01

onndsit, разрыхлитель по-английски baking powder

LABB - 8.04.2005 5:00

Здравствуйте, Ирина. Совсем недавно обнаружила Ваш сайт и уже полюбила его. Спасибо Вам огромное. Я нашла очень много рецептов "из моего детства", к сожалению, утраченных мною. И вот, благодаря Вам, все возвращается. Успехов Вам!!! To onndsit: Разрыхлитель по-английски это BAKING POWDER.

- 8.04.2005 2:49

Скажите пожалуйста, что такое разрыхлитель? Как это по английски? Крахмал нужен картофельный или можно кукурузный? Спасибо.

Ответ: разрыхлитель придает тесту пористую структуру и придает ему объем. Состоит из смеси разных химических веществ - щелочная составляющая (например, сода) и кислая составляющая (например, лимонная к-та). Крахмал я всегда использую картофельный. Как себя ведет кукурузный крахмал при выпечке я не знаю.

Галюня - 7.04.2005 23:31

Не совсем понятно. Когда бумагу отделить от коржа, в каком виде он будет? Он не сломается? Как Вы его намазывали?

Ответ: остывший корж (свернутый рулетом) развернуть. Он не сломается, так как тесто очень мягкое, влажное и пластичное. Потом аккуратненько рукой отделить его от бумаги. Потом намазать слоем творога и опять свернуть, как был (а не в обратную сторону).

Галюня - 7.04.2005 23:26

Ирина, подскажите какого размера у Вас противень?

Ответ: стандартный противень от 4-х конфорочной плиты.

Иннеса - 7.04.2005 21:08

Очень красивый рецепт, не сомневаюсь, что и вкусный. Если не класть крахмал, сколько тогда муки или чем заменить? В отношении желатина. Без него сильно пострадает вкус? Заранее спасибо за ответ. Ира, Вы умница, смотрится празднично и аппетитно!

Ответ: можно и без крахмала. Вместо него взять муку. Но с крахмалом корж получается более нежным и гибким. Желатин тоже можно не класть, если творог достаточно сухой и не будет вытекать из рулета.