Мокрый слоеный пирог
с вишней

Думаю, что этот пирог на любителя. Дело в том, что его начинка очень влажная и тесто от него отмокает. Поэтому вместо привычного хрустящего слоеного теста получается мягкая и нежная оболочка для столь же нежной начинки.
Но этот пирог не парадный, а скромный семейный. От вишни вся начинка окрашивается и подавать гостям не очень симпатично.

Тесто тонко раскатать в два круга - большой и поменьше.
Большой круг уложить в форму (d=28~30см), сформировав бортики.

Подготовить вишню.
Вишня свежая или мороженная
Подогреть в микроволновке или немного проварить в кастрюльке с маленьким количеством жидкости. Остудить. Выложить в дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
(При желании свежую вишню можно и не проваривать, а сразу положить в пирог, но в этом случае она выделит больше жидкости и пирог будет еще более мокрый.
Замороженную вишню прогревать обязательно.)
Вишня из варенья
Варенье выложить в дуршлаг, чтобы стекло основное количество сиропа.
Затем вишню переложить в миску, влить с полстакана воды, перемешать и снова отцедить через дуршлаг.

На тесто в форме выложить вишню.
В миске смешать яйца с сахаром, добавить сметану и снова хорошо перемешать. Количество сахара зависит от сладости вишни. Если используется вишня из варенья, то сахара нужно совсем немного, если вишня свежая - сахара побольше, если вишня мороженная, то очень много - не менее 2/3 стакана.
На вишню вылить яично-сметанную смесь.
Края теста аккуратно загнуть поверх начинки, не приминая и не утапливая их.
Смазать небольшим количеством воды.
Осторожно накрыть сверху вторым кругом теста.
Дать постоять несколько минут, чтобы края нижего круга теста слепились с верхним кругом.
Поставить в разогретую до t=180°C духовку до зарумянивания.
Размешать в чашечке 0,5 ч ложки сахара и 1 ч ложку воды и сразу же после вынимания из духовки смазать верх пирога этим сиропом.

Mamalyzhenko1 - 23.07.2008 18:07

Ира, такой чудный пирог получился!Поднялся высоко, хотя технологию мы не очень соблюли(сметанной заливки получилось больше, в результате слепить оба круга теста в форме не удалось, в итоге малый круг почти утоноул в вишне и заливке). Расстраиваться не стали, положились на Божью волю. И такая красота вышла!!! Просто чудо, как хорош!

trrel - 17.04.2008 17:41

а у меня не получился этот пирог,очень была этим расстроена.я его пекла час,он зарумянился,я его вытащила.а когда разрезала вся начинка вытекла(и судя по виду она была совсем сырая).даже не знаю что я сделала не так.

Ответ: значит Вам нужно выпекать на более низкой температуре и дольше по времени. А ещё, чтобы центр наверняка пропёкся, закрыть пирог сверху фольгой.

Merlotka - 6.11.2007 13:41

очень вкусно! Ира, а можно его сделать с шоколадной начинкой? если да, то в каких пропорциях брать продукты для шоколадного крема, чтобы пирог не слишком размок?

Ответ: с шоколадом я бы посоветовала сделать открытый пирог. Растопить 100г шоколада, вмешать его в тёплую сметану, вбить яйца и вылить на тестяную основу. Количество сметаны и яиц взять как в рецепте.

Merlotka - 3.09.2007 12:29

Ирина, скажите пожалуйста, а для этого пирога нужно использовать слоеное дрожжевое тесто или слоеное тесто быстрого приготовления (тоже Ваши рецепты)? а тоя совсем профан в этом деле ) заранее спасибо!

Ответ: тесто использовать можно любое. Я вообще пеку изпокупного.

Рыба - 16.06.2007 1:25

А вместо сметаны сливки, добавить ореxи и не закрывать тестом... Попробуйте, не пожалеете!

Ежик - 31.05.2007 22:06

Это просто кошмар! Муж не отстает уже который день, спрашивает когда я опять сотворю этот пирог! Мне он понравился, но не до восторга, а муж сказал, что это самый вкусный из всех, что я готовила.. Вот сегодня опять придется делать. Тесто брала как на круасаны, не совсем слоеное, но вскусно получилось. Спасибище за рецептик.

Лакомка - 24.04.2007 22:22

maksi, я делаю с такой заливкой песочный пирог, только открытый: тесто распределить по форме, сделать небольшой бортик. Сверху заливку вместе с ягодами. Ничего не размокает, очень вкусно. Пробовала с разными ягодами. А одна моя знакомая, кроме этого пирога вообще никакие не печёт- не получаются

maksi - 20.04.2007 12:57

Ира,а вы не пробовали вот такой же яично-сметанной смесью заливать выложенные фрукты или ягоды на песочном или бисквитном тесте? Я слоенное тесто не очень люблю, хочу применить этот рецепт "заливки" для песочного теста.Пойдёт?Или нет?

Ответ: на песочном точно не получится - размокнет и будет каша, а вот бисквит - хорошая идея.