Яблочный пирог с творожной заливкой

Очень приятный пирог. Интересное сочетание двух видов теста. В мягкой и нежной творожной верхушке ощущаются твёрдые яблочные кусочки.
Есть лучше в день выпечки, потому что на следующий день тесто немного подмокает от яблочного сока.

Миксером взбить сахар, сливочное масло комнатной температуры и яйцо. Добавить молоко.
Аккуратно вмешать муку с разрыхлителем. При желании можно добавить какао.
Тесто выложить в смазанную форму d=26см и разровнять.

Поставить в разогретую до t=200~220° духовку на 20~25 минут.

Пока корж выпекается, яблоки очистить от семян и порезать небольшими кусочками. Если яблоки сладкие - добавить лимонный сок.
Творог слегка подогреть (можно в микроволновке), чтобы он стал более мягким.
Взбить миксером творог, яйца, крахмал, ванилин. Добавить сахар по вкусу.

Я использовала творожную массу с добавлением варёнй сгущёнки. Поэтому сахар мне добавлять не пришлось, а творожная заливка получилась нежного кофейного цвета.

На выпеченный корж ровным слоем разложить яблоки и залить творожной массой.

Температуру духовки убавить на 20°С и запекать примерно 15 минут до готовности.

dolila - 13.05.2012 23:11

Рецепт - супер! Один из моих любимых. Я уже сто раз, наверное, этот пирог делала. Кое-что уже изменила по своему вкусу. Масла кладу примерно 120-130гр. (обязательно должно быть мягкое) и молоко добавляю чуть теплое, тогда корж будет не таким тяжелым. Яблок беру меньше. И ещё в заливку добавляю сметану (примерно 100 гр.). Взбиваю отдельно яйца, сметану и творог. Потом только смешиваю. Заливка получается пышная, как суфле. Ещё с начинкой экспериментировала. Вывод: чуть кисленькие яблоки - самое оно! Всем рекомендую сайт, когда спрашивают рецепт этого пирога

jassy - 13.04.2011 6:10

Ирочка, спасибо за ваш труд, а zambia если не умеешь готовить нечего фигню писать, сама ты отрыжка вместе со своим папашей.

Zambia - 28.02.2011 17:54

пирог получился отвратительным, похожим, как сказал мой папа, на отрыжку! это месиво... подходит для тех, у кого все продукты испортились, а есть хочется и надо что-то придумать.

marinabird - 18.07.2010 14:53

Спасибо большое за рецепт!!! Но у меня верх получился "гливкий" - не подскажите почему???

Ответ: вероятно творог был очень мокрый. Его нужно было либо предварительно осушить - завернуть в полотно, положить в дуршлаг, сверху поставить кастрюлю с водой, - либо положить больше крахмала для связывания жидкости. Но учтите, что и сухим верх не должен быть. Он довольно влажный и нежный.

Fiolina - 8.03.2010 23:54

Прошу прощения, вот рабочая ссылка, если кому интересно: http://i37.photobucket.com/albums/e92/svale/DSC_6089.jpg

Fiolina - 8.03.2010 23:51

Спасибо большое! Я давно заприметила ваш сайт и учусь печь по-тихонечку по вашим рецептам. Отличный пирог получился! Я сделала сразу два - этот и двухцветный кекс с клюквой. Вот так у меня получилось..->

Алиютик - 4.02.2010 19:55

Зашла сказать спасибо! Очень вкусный пирог! Даже нижний слой очень поднялся.

Юльчик81 - 23.11.2008 16:40

Очень вкусный и нежный пирог! Но мне показаля суховат, яблоки у меня не особо сочные были, и я их в следующий раз положу поменьше, а то творожная масса не покрыла верх яблок, они у меня торчали из под шапки))) А с какао самое оно!

mamaSvetka - 13.11.2008 16:20

пеку этот пирог для семьи уже давно, а теперь вот хочу гостей порадовать. возникла мысль поджарить или подсушить в духовке яблоки, чтобы они не так напитывали соком нижний корж. Ирина, как вы думаете, хороший вариант? Ибо гости у меня послезавтра, а с детьми надо все делать зараннее и постепенно. очень хочется чтобы достоял до субботы!

Ответ: подвялить яблоки в духовке - хорошая идея. Или поджарить их - предварительно слегка карамелизировать сахар на сливочном масле, а потом положить к нему яблоки.

CAnna - 26.10.2008 4:35

Сделала с добавлением манки (3 ст ложки) - все получилось. Заливка была даже излишне густой. Использовала творожную массу+творог+сахар+желтки. А белки взбила отдельно, и потом вмешала в заливку. Получилось очень-очень вкусно, даже на следующий день

CAnna - 24.10.2008 13:33

Спасибо Вам большое за ответ. Завтра готовить буду с манкой Напишу, что получилось. У Вас замечательный сайт, вот учусь готовить по Вашим рецептам!

CAnna - 24.10.2008 11:15

Тоже хочу попробовать. Подскажите, пожалкйста, а можно крахмал заменить? Или может не класть его совсем?

Ответ: если крахмал не класть, то творожный слой может остаться жидким. Попробуйте заранее, часа за два до запекания, приготовить творожную заливку, положив в неё вместо крахмала манку.

Julia27 - 16.04.2008 15:48

Это очень вкусный пирог!!!!!!Я приготовила - все были в восторге!!!!Спрашивали рецепт!Я добавила корицу,так как очень ее люблю, особенно в сочетании с яблоками...Спасибо большое за рецепт!!!!!!!!!

Спаниелька - 20.03.2008 15:31

Ирина, спасибо за ответ! Вот обманула ведь вас... На следующий день пекла пончики творожные, вот туда я протирала творог. Вот, видимо, и спутала. А на пирог я не протирала. Балда... Простите! Творог еще остался, поэтому на днях попробую еще разок сделать, чтоб получилось как у Вас. Обычно я деревенский творог когда протираю, все хорошо получается. А покупной творог я не люблю, нам свекровь из деревни вкусный присылает, свой. Спасибо большое за рецепт! Даже несмотря на мои комочки, умяли его быстренько...

Спаниелька - 17.03.2008 12:29

Вкус мне очень понравился, но почему-то у меня творог (деревенский был), не стал единой массой, а как-то зернышками и остался. Хотя я протирала его... Подскажите, пожалуйста, что я неправильно сделала? Очень уж хочется такой же пирог получить, как у Вас на фото...

Ответ: попробуйте хорошенько взбить творог с яйцами в блендере. Если нет блендера, то можно творог пропустить раза три через мясорубку. Но мороки много. Легче купить в магазине не крупитчатый творог.

Alenca31 - 6.02.2008 1:29

Пекла уже 4 раза. Вкусно, не слишком сладко.Корж с какао и красивее и вкуснее получается. Яблоки лучше когда кислят слегка (совсем сладкие как-то потерялись в заливке). Пробовала делать заливку из творожной массы и из обычного творога - вторая понравилась всем больше. А вообще ребенок, который творог сам по себе не ест - этот пирог называет "красотищей" и ест с большим аппетитом. Поэтому рецептик уже прижился

Puupsa - 19.01.2008 13:45

у меня корж не стал ждать до завтра а сразу получился мокренький,наверное яблоки слишком сочные, но вкус очень даже не плохой. Правда тесто с 34 ст муки у меня получилось совсем жидким пришлось добавить еще 2 ст.л. муки

яЛена - 19.12.2007 17:36

Вкусно. Но кушать в первый день. Коржик нежный, воздушный. Яблоки не расползлись, но отлично пропеклись. Ирина, у меня вопрос. У меня пирог получился трехслойным, т.е творожная начинка не пропитала яблоки, а получилась на них. Возможно из-за крахмала? Я брала кукурузный. Может быть стоит брать меньшее количество?

Ответ: заливка должна быть жидкой. Если она густая, то не сможет протечь между яблоками. Для этого можно уменьшить количество крахмала. А можно слегка подогреть творог - тёплый творог становится более жидким.

Koromislo - 6.12.2007 17:29

ирина, вопрос не по йетой теме, извините , но никак не могу найти рецепт пирога с яблоками, выкладывается слоями, тесто совсем рассыпчатое, сверху сливочное масло граммов 100, по-моему. Детям и мужу очень нравится, не запомнила название, теперь не могу отыскать. Спасибо

Ответ: посмотрите в Рецептах Посетителей пирожные с яблоками (http://www.good-cook.ru/visitor/tort/tort_103.shtml)

- 28.11.2007 10:38

Спасибо, моим ну очень понравился. Попросили готовить по чаще. только мне нужна форма поменьше, а то все растеклось и начало подгорать, пришлось убавить темп. и сложить тесто

mystery83 - 25.11.2007 15:03

Сделала, очень понравилось! Мама просто в восторге! И все у меня получилось, и корж нижний поднялся. Только творог долго почему-то запекался. Я чуть убавила температуру, как было сказано, но через 15 минут он не запекся. В итоге продержала минут 30-40. Спасибо огромное за рецепт! И небольшое пожелание-просьба: когда пишите в рецепте "до готовности", расшифровывайте, пожалуйста, что это означает. Допустим, что значит испечь до готовности корж - я знаю - на зубочистку проверять - это общеизвестно. А как до готовности выпекать творожный верх у этого пирога, я не совсем поняла. Хотя на картинке вижу, что должен зарумянится (у меня и через 40 минут не зарумянился - быть может дело в моей духовке).

Ответ: до готовности - творог должен схватиться, стать твёрдым и не мазаться. Если потрогать рукой серёдку пирога, она должна пружинить, а не проминаться.

Jewel - 24.11.2007 20:34

Чудесный рецепт, очень вкусно! Муж умял практически половину и очень вздыхал что так вкусно, а места в желудке уже нет Единственное - нижний пласт получился каким-то спекшимся, т.е. он жирный, тяжеый, не поднялся, не смотря на разрыхлитель. Можт быть можно каким-то другим тестом заменить?

Ответ: корж выпекается первым этапом и сразу становится ясно, поднялся он или нет. Если не поднялся, то из него можно сделать сухарики, а для пирога быстренько сотворить новое тесто. Если тесто Вам показалось очень жирным, ведь в нём 150г масла, то можно сделать другое тесто, например, обычное бисквитное. У меня корж поднялся очень хорошо. Но после суток сильно отмок от начинки и поэтому опустился (даже на фотографии видно, какой он стал мокрый).

- 23.11.2007 19:18

Я тоже завтра все куплю и побалаю своих

ЛОГа - 23.10.2007 14:21

вчера ночью сделала этот пирог на завтрак. Брала творожную массу с курагой и поэтому сахар не добавляла. Мнения о достаточной сладости разошлись -- яблоки уж больно кислые. Однако же пол пирога как не бывало. Не знаю, застану ли его после работы. Очень понравился вид этого пирога в разрезе. Нижний коричневый слой весьма неожиданно появляется из сгустков творожной пены. Ирина, огромное Вам спасибо за новые минуты радостной сладости.

Неонила - 16.10.2007 0:20

Ирина!Спасибо от всей нашей семьи за этот вкусныыыыый пирог!!! Делаю третий раз подряд!В творог добавила изюм,а на яблоки-корицу насыпала.Отпад!!!

Лерчик - 15.10.2007 15:20

Н-да, оказывается, все, что пеклось и готовилось раньше (даже торт Татьяна и шоколадный пирог с яблоками) - ацтой по сравнению с этим пирогом (цитирую своего великовозрастного гурмана, который творог ненавидит) Ирина, огромное спасибо. Кста, попробуйте шоколадный пирог сделать с айвой. Получаетсяеще круче, чем с яблоками. Вообще айва в перевернутых пирогах получается очень вкусной, а сейчас как раз сезон

Daizy - 11.10.2007 15:20

Божественно вкусно! Только у меня творожная масса была густой( по густоте как тесто, размазывала ложкой) и не протекла сквозь яблоки, а испеклась самостоятельным слоем.Получился трех слойный пирог

Daizy - 11.10.2007 15:07

Приготовила, сейчас остынет и пойду пробовать

Klepochka - 10.10.2007 23:56

А творог какой брать обычный или мягкий в таких ванночках? Типа" Домик в деревне"

Ответ: подойдёт любой.

5720 - 9.10.2007 13:57

а сколько муки: 3 или 4 стакана или 3/4

Ответ: три четверти стакана.

Darina - 8.10.2007 21:10

Спасибо, Ирина! Хоть и тесто было жидкое, но пирог удался! яблоки у меня очень кислые были, но творожная масса зато приторная, поэтому одно другое дополнило.Отличный пирог из моих любимых продуктов!

Darina - 8.10.2007 17:13

А тесто должно быть густым? почему-то у меня жидкое что из него получится...? ничего хорошего наверное как всегда у меня...

Ответ: тесто достаточно густое, из миски оно не течёт, а ляпается. Всё до конца из миски не выливается, приходится соскребать со стенок ложкой. По форме тесто растекается плохо, нужно разравнивать.

ljuba - 8.10.2007 11:14

Спасибо,за ответ,что то я сразу не догодалась

ljuba - 8.10.2007 0:16

Ирина,извените я не поняла с градусами наверное 200градусов при 20 за 15 минут не испекутся ни яблоки ни творог.у меня на духовке темпиратура начинается с 75градусов.

Ответ: огонь уменьшить НА 20 градусов, а не ДО двадцати. Т.е. если у Вас была температура 220 градусов, сделать 200, а если была 200, сделать 180.

Albinka - 7.10.2007 21:06

Интересный рецепт. Стоит попробовать приготовить.