Слоеное сахарное печенье

Классические печенья из слоёного теста. Продаются во всех бакалейных магазинах, но под разными названиями. Один раз даже видела название то ли "ялайя", то ли "ялакайя".
Печенья замечательные - делаются за пять минут, а удовольствия потом - море.
Интересно, что от величины раскатывания теста и от толщины нарезания ломтиков вкус и мягкость печений сильно меняется.
Подавать их лучше практически сразу после выпечки - как только они немножко остынут, тогда они наиболее ароматные и нежные. На следующий день они делаются жестковатыми.

Тесто раскатать в прямоугольник.
Если тесто раскатать тонко, то печенья получатся более сладкими и твёрдыми, напоминающими карамель.
Если раскатать пололще, то теста в прослойках будет больше и оно раскроется тонкими плпстинками. Печенье будет слоистее, рассыпчатее и менее сладким.

Рулетики или ракушки
Поверхность пласта теста слегка (!) смазать водой или растительным маслом.

Равномерным слоем насыпать сахар.

Свернуть в рулет и нарезать его на ломтики.

Ломтики уложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, на расстоянии друг от друга.

Сердечки или ушки
Всю поверхность теста смазать и посыпать сахаром.
С одной стороны теста свернуть рулет до середины пласта. Затем с другой стороны свернуть встречный рулет.

Порезать рулет на ломтики.

И выложить на противень.

Глаголики
Смазать и посыпать сахаром только половину прямоугольника теста. Рулет свернуть тоже до середины.
Перевернуть тесто низом вверх.
Смазать, посыпать и свернуть оставшуюся половину пласта.

Порезать на дольки и уложить на противень.

Выпекать печенья в разогретой до t=200~220°C духовке до яркого зарумянивания.

посмотреть калорийность»

АленаРостовская - 14.10.2010 15:14

Делаю их не первый раз!!Замечательное спасение для внезапных гостей, и просто для семьи!!!!

Karamelko - 16.12.2009 19:46

Печенье супер! и готовится очень легко, как раз для меня))) Только вот если добавлять растительное масло, то они очень жирные получаются (я савсем чуть чуть намазала). Но мужу и так и так понравилось)) Спасибо большое!!!

loelik83 - 12.10.2009 22:16

Спасибо за идею!!! На выходных купила слоёное тесто, наделала "сердечек" и яблочных треугольничков (мелко нарезала яблоки, добавила сахар-вот и начинка для конвертиков!) Гостям очень понравилось, до следующего дня печеньки не дожили

svetkadk - 27.09.2009 17:55

Здраствуйте! Ира подскажите пожалуста; можно ли хранить слоёное тесто в морозилке(заготовку). Если "да" то как долго? и может ли это, повлиять на тесто и его розслаиваемость? зарание спасибо за ответ

Ответ: можно. Я, собственно, такое замороженное тесто и покупаю в магазине, а не сама делаю. Думаю, что храниться оно может до полугода, если морозильник хороший.

- 18.08.2009 11:47

Рецепт замечательный!!!! Только я на ушки кладу джем (но не варенье, оно растечется), а после снятия с противеня поливаю белой сглазурью с лимонным соком, получает как Берлинское пирожное. Пальчики оближешь!!!!

Ленивчик - 12.08.2009 17:19

Очень вкусно!Мой муж просто обожает такие печенюшки!!Спасибо за рецепт!Раньше я всегда покупала в магазине,а теперь делаю сама!!!Еще раз спасибо!!!

Laurena - 10.08.2009 12:55

В Израиле такие печенюшки называются парпарим, что означает бабочки. После выпекания желательно дать им немного остыть, тогда можно легко переложить их с протвеня на тарелку. Если выкладывать их горячими, то есть вероятность того, что печенье поломается. Когда оно остынет, то как бы застынет и будет менее ломкое

Доминанта - 2.08.2009 21:45

Второй раз я сделала с дрож слоеным тестом,что-то неудачно, сахарный сироп повытекал,расплавился,начал гореть.Может я слишком водой смочила?а слоев не должно быть много?а то серединка получилась какая-то недопеченая...

Ответ: вожы нужно совсем чуть-чуть - просто намёк на воду. Чтобы кристаллы сахара приклеились, но не начали таять. Сколько делать слоёв - решать Вам. Чем больше слоёв, тем тоньше раскатано тесто и, следовательно, тем слаще и сУше будут печенья. Непропечённой середины быть в принципе не может, ведь рулеты нарезаются тонко - максимум 2см, а лучше - 1см. Делать рулеты более высокими, этакими бочонками, нет смысла - они потеряют и во вкусе и в слоистости.

Доминанта - 31.07.2009 11:54

А я сверху немного медом помазала, т к сахара мало положила. Вкусноо

Krapivka - 29.07.2009 17:10

Я брала слоёное дрожжевое + слишком сильно раскатала пласт и разрезала на 2 части, посыпала 1 сахаром, другой сахаром и корицей. В итоге печенюшки получились очень маленькие, но мягкие внутри и сахара оказалось маловато. Вот. Это для информация для других пробующих. А вообще по вкусу замечательно. Не слишком сладко вышло, и маленькие есть удобнее как раз на 2 укуса. СПАСИБО ИРИНЕ в очередной раз!

Lioness86 - 27.07.2009 11:52

А вы не знаете как делается "Берлинское" печенье? Это похоже на "Ушки", а "Берлинское" пропитанное и мягкое, очень хотелось бы заполучить рецептик

Ответ: нет, я к сожалению не знаю. Но на форуме есть несколько интересных вариантов Берлинского печенья. Введите в окошечко для поиска слова "берлинское печенье" и нажмите кнопку "поиск по сайту".

Улана - 26.07.2009 21:24

Только что приготовила.Добавила чуть-чуть корицы к сахару.Очень вкусные получились,даже не ожидала!Вообще-то я не любитель изделий из слоеного теста,но это печенье просто чудо!Буду готовить еще не раз!Спасибо за рецепт!

Leuconoe - 25.07.2009 2:15

А у нас в Германии такое печенье "свиными ушами" называется. Я их про себя "свинушками" зову.

Amarcor - 25.07.2009 1:28

Я люблю такие печенюшки в форме сердечка одним концом еще после остывания окунуть в растопленный шоколад и дать подсохнуть - кто любит послаще, то в молочный, а кто не любит сладости, то в горький. Получается богатство вида и вкуса.

BETPA - 25.07.2009 0:06

Все гениальное просто! Как раз осталось тесто после пирога с ревнем с творожной заливкой - теперь найду ему применение =) Только я булочки с корицей люблю =) Так что будет отступление от рецепта

Кракозебра - 24.07.2009 17:55

Ой какая вкуснятина эти печенюшки. Я их очень люблю. Теперь буду печь сама. Спасибо

Muha1508 - 24.07.2009 12:16

Из покупного слоеного теста можно делать и не только эти штучки. Я очень люблю мак и кунжут. Пласт теста раскатать немного, помазать взбитым белком, можно добавить сахар, но я не люблю. И сверху посыпать маком и кунжутом. Я обычно делаю по половине порции. Можно зелень сухую, соль, перец...

Ailinn - 24.07.2009 8:21

а если джемом каким-нибудь промазать? =) или это уже другая история?

Ответ: мокровато получится.