Шоколадный кекс с клюквенной начинкой

Вах, что за кекс! Восторг полнейший.
Остыть он так и не успел - дети утащили по кусочку (вернее, по три), потом сразу гости нагрянули. Мне достались только крошки с тарелки. Но даже крошки - фейерверк вкуса.
Кекс очень мягкий и рассыпчатый. Ломтики режутся хорошо, но перенести их в тарелку - проблема. Они ломаются на кусочки. И есть их приходится ложечкой.
Клюквенная прослойка очень хорошо гармонирует с шоколадным вкусом теста.
Но если нет клюквы, то можно использовать другие ягоды, желательно кисловатые на вкус. Идеально в этот кекс впишутся вишни. Но их не нужно превращать в пюре, а положить целыми ягодками.

Начинка
В блендере взбить клюкву с сахаром и крахмалом.
Если нет блендера, то пропустить клюкву через мясорубку и потом вмешать в неё сахар и крахмал.

Тесто
Довести сливочное масло до комнатной температуры.
Миксером взбить яйца с сахаром; потом добавить масло и сметану и ещё взбить.
Вмешать сухие компоненты - муку, какао, разрыхлитель, соду и соль.
Должно получиться мягкое, густое, мажущее, не текучее тесто.
Если тесто получилось слишком густым - добавить сметану, если слишком жидким - вмешать немного муки.

Форму слегка смазать растительным маслом и припорошить мукой.
Выложить половину теста. Распределить её так, чтобы в середине было углубление. Тестяные бортики постараться сделать повыше.
В углубление выложить клюквенную начинку.
Важно, чтобы она вся была заключена в тесто, иначе при соприкосновении с формой начинка будет подгорать.
Края теста аккуратно загнуть на начинку.

Сверху выложить оставшееся тесто.
С этим могут возникнуть сложности, т.к. тесто густое.
Поэтому тесто нужно выкладывать на начинку маленькими кучками, а потом заглаживать эти горки сверху, образуя плоскую поверхность.

Форму затянуть фольгой.
Выпекать в разогретой до t=180~200°C духовке 50~60 минут (в зависимости от формы). Готовность проверять деревянной палочкой.
Готовый кекс вынуть из духовки, слегка остудить и методом переворачивания вынуть из формы.

Глазурь
В маленькой кастрюльке разогреть масло и в нём растопить шоколад.

Перемешать, чтобы получилась однородная масса.
Немного остудить, чтобы масса немного загустела.
Равномерно вылить на кекс.

посмотреть калорийность»

receptor - 1.02.2015 15:04

Подскажите, в чем могут быть причины, если начинка по итогу оказалась внизу?

Ответ: не поняла, у Вас начинка что - совсем вылилась на дно формы? Наверное тесто было жидким. Ещё начинка может опуститься вниз, если используются не перетёртые, а целые ягоды.

Elleno4ka - 12.11.2014 17:26

Ирина, добрый день! сколько по времени испекать в маленьких формочках?

Ответ: 10-15 минут в зависимости от размера формочек.

KovrigaLena - 23.12.2013 20:29

Вкусный кекс, такой не сухой и не мокрый получился. Была вишня, нею и пожертвовала-и не напрасно! Правда, маловато теста и на форму диаметром 22-24 см. стоит сделать двойную дозу. Пекла в такой формочке как у автора, но длиннее примерно в два раза, еле размазала, чтоб хватило. Спасибо за рецепт!

София1990 - 27.11.2013 11:00

Очень вкусны кекс получился!спасибо за рецепт!!)

RyabinaV - 3.02.2013 18:05

Добрый день, Ирина! Спасибо за идею. Кекс сейчас в духовке. К сожалению, я не всегда терпелива и в этот раз тоже отправила форму в духовку, не дочитав про фольгу. Скажите, а что дает фольга?

Ответ: когда тесто ставится в горячую духовку, оно в первую очередь схватывается снаружи корочкой, и лишь затем прогревается серединка. Но корка уже сформирована и не даёт серединке высоко расти. Под фольгой образуется своя микросистема, перенасыщенная паром. От этого тесто сверху остаётся более рыхлым и пластичным. И оно не мешает подниматься изделию. Тесто под фольгой вырастает на 20-30% выше, верхняя глянцевая корка не образуется, изделие не пригорает сверху.

YUMMYAMMY - 16.01.2013 9:15

Мы недавно приготовили шоколадный кекс с бэлисом. Получилось очень вкусно.

ksutaB - 26.08.2012 16:37

Спасибо за ответ. НО в прошлый раз угащаемый товарищ сказал, что со сгущенкой было бы вкуснее. Яконечно с ним не согласна, на мой вкус слишком сладко. Но хочу попробовать приготовить так. Какую сгущенку можно положить внутрь? И можно ли сделать по такому методу маленькие кексики?

Ответ: я бы посоветовала использовать варёную сгущёнку. При желании в неё можно добавить крупно дроблёные грецкие орехи. Если класть обычную сгущёнку, то в неё нужно добавить немного крахмала, а то она будет растекаться. Кексики тоже можно сделать.

ksutaB - 2.08.2012 7:52

Ирина,подскажите как можно сделать начинку из черной смородины?

Ответ: аналогично клюквенной. Количество сахара положить исходя из собственного вкуса.

Emmanuel - 14.10.2011 3:26

СУПЕР!!! Быстро к чаю))Первый раз когда делала,развалился на 2части-огорчилась,"крышка"вся поломалась,я ее сверху кусочками положила,глазуью залила,съели в течении 30 минут,еще горячим))глазурь аж до середины через щелочки добрался)) Набила руку,делаю на автомате,клюквы побольше ложу чем в рецепте(люблю я кислое)

Klyukva - 2.05.2011 6:34

Ириш, испекла вчера кекс. Просто потрясающий рецепт, спасибо большое. Вместо клюквы в начинку положила джем домашний из крыжовника. Однозначно пользовался успехом у семейства, буду печь еще.

Найденыш - 6.01.2011 16:04

Вот, такой рецепт я давно искала. Очень хотелось кекса с кисленькой начинкой. Спасибо. Обязательно приготовлю.

Ясенька - 14.10.2010 17:19

Ирочка, скажите, а нельзя вместо сметаны кефир положить?

Ответ: можно, но кефира нужно меньше, чем сметаны, а то придётся добавлять дополнительную муку и тесто будет более грубым.

ОлечкаДубровская - 17.07.2010 1:28

и ещё: формы когда помозала маслом, обсыпала их кужутом, это очень вкусно, т.к. кунжут поджарился, + не пролипает ничего!!!

ОлечкаДубровская - 17.07.2010 1:25

мне и моей семье очень понравился этот кекс, но почему-то вся начинка осела на дно, поэтому в следующий раз я положила в тесто замороенную клюкву, всё получилось отлично!!! + я пропитала его немного водой с коньяком и сахаром)))

rizhiy - 15.06.2010 19:50

А у меня кекс получился слишком влажным, хоть и пропеченным. Начинка понравилась. Испекла час назад, кекс пока не полностью остыл, продегустирую еще чуть позже. Хороший домашний кекс, но фейерверка вкуса я так и не дождалась.

kitya - 3.04.2010 13:41

у меня получился очень плотный, наверное муки многовато было, но все равно вкусный, буду практиковаться еще!

- 8.03.2010 12:48

Бесподобный кекс! Спасибо большое за рецепт -очень понравился. Правда, разливала я по маленьким формочкам и начинка у меня была вишневая. Очень вкусно!

Лейлушка - 6.03.2010 19:31

P.S. Глазурь я делаю немного по-другому: в микроволновке на среднем режиме топлю шоколад, потом добавляю масло и еще немного топлю, масло не растопленое получается, а размягченное, так вкуснее.

Лейлушка - 6.03.2010 19:22

Специально приобрела прямоугольную форму для этого кекса, с размерами как Вы указали. Пекла с вишней, ягоды не съехали вниз, поднялся очень хорошо. Фольгой накрыть забыла. По 10-бальной шкале 11 баллов! Спасибо!

Агрипина - 26.02.2010 15:23

Сегодня сделала этот кексик, только с вишней, вместо крахмала присыпала манкой. Получилось отлично, может быть можно немного послаще, но это на любителя. Спасибо за рецепт!

Лисена - 13.01.2010 12:39

Просто супер рецепт! Несложный и очень вкусный. Из всей рождественской выпечки (а у нас помимо этого кекса было 2 вкуснющих торта и рождественский фруктовый хлеб) кекс с клюквой истребили первым! и кстати, он у меня поднялся оочень хорошо, хотя готовила в точности по рецепту. спасибо за рецепт!

ivi80 - 1.01.2010 21:54

Добрый день! Потрясающий кекс, не было клюквы правда, но был домашний яблочный кекс. Да и фольгой забыла закрыть, но все равнол получилось просто потрясающе). Спасибо за рецепт от меня и моих домашних.

Платоновна - 8.11.2009 17:51

Здравствуйте,Ирина! Приобрела формочки для выпечки и первым делом сделала кекс по вашему рецепту. Формочка длинная и, размазывая тесто по ней, немного приуныла.Однако, затянутый фольгой и выстояв указанное время, так приятно удивил своим объемом. Для глазури использовала горький шоколад. В итоге: -М-м-м-м-м!!!! Такая прелесть! Нежный, воздушный, а с вишней-М-м-м-м-м!!! Даже дочь усомнилась, что он непакупной. Спасибо!

- 1.11.2009 17:14

Большое спасибо за рецепты! часто подсматриваю =) Я сделала малиновую начинку и глазурь с белым шоколадом. Тесто получилось воздушным, очень вкусное. теперь попробую сделать точно по рецепту =)

манана - 23.09.2009 14:56

Ирочка, спасибо! Буду делать на полторы нормы.

манана - 23.09.2009 13:52

Кексик очень, очень вкусный! Спасибо, Ирочка от меня ,и от мужа.Начинка у меня тоже уехала вниз(сложно точно разделить на две части тесто). И еще, толи у меня формочка большая 23X13, толи кекс не поднялся (получился низеньким). В следующий раз попробовать увеличить норму продуктов?

Ответ: кекс поднимается не сильно, но всё-равно тесто очень рыхлое. Если форма большая, то количество продуктов лучше увеличить. Или "обрезать" часть формы при помощи фольги. У меня была форма с размерами: низ - 17,5х8,5см; верх - 21х11см; высота - 7см.

Моримьянна - 30.08.2009 15:45

Большое спасибо за идею! Делала с вишней уже дважды. В первый раз выложила ягоды в середину, а они осели на самое дно. В другой раз положила сверху, в процессе выпечки они "доехали" как раз до серединки. Кекс ароматный, с приятной кислинкой, абсолютно не сухой. Пекла в круглой форме, ломтики в виде сегментов не рассыпались и при сервировке выглядели вполне пристойно. Дрыне: в интернете достаточно много сайтов, где мартышки с упоением швыряют друг в друга банановыми шкурками. Может там вам будет веселее?

Дрына - 21.08.2009 15:18

А кекс то сгорел! Ломти сверху черные! Позор такие фотки выставлять!

Ответ: нет, кекс не сгорел. Он пропитался сверху шоколадной глазурью. На нижней фотографии видно, что кекс и с боков и сверху одинаково румяный, но не горелый.

shola - 19.08.2009 14:15

Спасибо за ответ. Все, что готовлю из Ваших рецептов, получается таким, как написано и показано. А вот выпечка - никак. Попробую сделать кекс еще раз, с учетом Вашего ответа.

shola - 17.08.2009 14:00

Ирина, подскажите, почему кекс осел после того, как я достала его из духовки?

Ответ: может быть был сильный перепад температур (т.е. в кухне было прохладно). Нужно остудить кекс не снимая фольги. Когда он немного остынет и зафиксируется, тогда можно снимать фольгу и вынимать его из формы.

Nattyw - 17.08.2009 4:13

Пекла уже два раза этот кекс. Очень вкусно получилось. Делала с клюквой. На следующий день после выпечки начинка еще вкуснее становится.

Anora - 16.08.2009 11:14

O-o-ochen' vkusniy keks!!! Pravda v magazine ne nashlos' klyukvi, prishlos' kupit' krasnuyu smorodinu. V sleduyuschiy raz ispeku s vishney. P.S. S vikladivaniem testa v formu ne bilo nikakih problem. Peksya 50 minut. Poluchilsya krasiviy, a na razreze - voobsche super. Irina, spasibo vam ogromnoe za vashi ideii!!! ZDOROV'YA VAM I TVORCHESKIH USPEHOV!!!

Irisha83 - 13.08.2009 19:26

Добрый вечер!!!! Кекс получился вкусный,только пекся он не 50 минут,а всего 20 (к моему удивлению) и начинка оказалось почему-то почти на самом дне

Tanyaaa - 11.08.2009 11:30

я вместо клюквы положила чёрную смородину - мм, что за аромат стоял по всей кухне) а кекс действительно очень вкусный. съели в момент. Спасибо за рецепт)

манана - 10.08.2009 14:57

Ирочка, здравствуйте!Пошла в магазин за клюквой.Только у меня вопрос, какой размер Вашей формочки?Хотелось бы повторить шедевр в точности

Ответ: это форма для выпечки хлеба - под обыкновенный белый хлеб кирпичиком. Если хотите, могу измерить длины сторон.

Veralinka - 10.08.2009 13:55

Ирина, огромное спасибо вам за ваш сайт! Пользуюсь регулярно вашими рецептами уже больше года, все получается очень вкусным. Вчера испекла кекс, отличный получился! Очень вкусный! Только вместо клюквы(ну нет у меня ее) положила красную смородину. Домашние просят и сегодня повторить, только увеличить порцию Скажите, пожалуйста, когда вы снимаете фольгу, держите до конца приготовления кекса? Еще раз - спасибо!

Ответ: фольгу снимаю только после вынимания формы из духовки. А вот палочкой тыкаю по-разному - иногда прямо через фольгу, иногда фольгу приоткрываю и смотрю, как запекается верх, тыкаю палочкой и закрываю обратно.

Кати - 10.08.2009 13:31

Испекла кекс, как Ирина и пишет, рассыпчатый. Использовала маленькую кольцевую форму, делать бортики несложно. немного потрескался сверху, но не сломался, кусочки хорошо нарезались. Поднялся при выпечке хорошо. Нашей семье кекс понравился!

atevs - 9.08.2009 20:52

Очень хочу приготовить кекс, но у меня вопрос наверно, другую начинку тоже можно положить?

Ответ: можно. Гавное, чтобы эта начинка сочеталась по вкусу с шоколадным тестом.

Платоновна - 8.08.2009 23:32

Ирина, если уж вы не спите: вы где-то давали ссылочку на бумагу для выпечки (фирма, название), которой пользуетесь. Можно еще раз?

Ответ: нет, ссылку я не давала. А бумага самая лучшая - немецкая. Есть бумага с уже нанесёнными контурами - кругами, медвежатами, сердечками. Ещё хорошая бумага польская - фирмы YORK. Она коричневого цвета. Российскую бумагу лучше не покупать. Я при покупке ориентируюсь на упаковку - беру только ту бумагу, которая упакована в картонные продолговатые коробки. (А спать мне ещё рано - я обычно в 3-4 часа ложусь. Сейчас самое время хорошенько поработать. Пирог на завтра я уже испекла, компот сварила, мясо потушила, посуду вымыла, цветы полила. Теперь со спокойной душой и повышивать можно.)

Платоновна - 8.08.2009 23:12

И еще один момент: если нет формочки, то для сковороды теста будет маловато,да?

Ответ: смотря какая сковорода. Если d=20см, то нормально. Только, думаю, начинку внутрь запихнуть будет сложно. Лучше, наверное, не мучиться с выкладыванием верхнего слоя теста, а выложить всё тесто, приподнять бортики, выложить начинку и загнуть бортики на начинку (всё это удобно делать чистой ложкой, смоченной в горячей воде). Получится нечто среднее между кексом и открытым пирогом.

Платоновна - 8.08.2009 23:10

Спасибо за ответ и за вишенку мою неудачную

Платоновна - 8.08.2009 22:49

Ирина, в какое искушение вы вводите меня, по крайней мере, так много всего и такое все аппетитное, красивое,вкусное. На ваш вкус: что поставить первым в список приготовления-этот кекс или "кекс двухцветный с вишней и шоколадом"????

Ответ: этот кекс просто замечательный, но тесто сложное, может плохо подняться. Кекс с вишней попроще на вкус, но если в него положить много вишни, то вполне може соперничать с первым.

farce13 - 7.08.2009 16:02

Кекс выглядит аболденно! Как-нибудь обязательно приготовлю!