Шоколадный рулет со сметанным кремом

Понравилось мне тесто из рецепта шоколадное пирожное с глазурью - рассыпчатое, пышное и очень шоколадно-ароматное. Но суховатое. Так и просится к нему какой-нибудь влажный крем. Исходя из этих предпосылок и получился этот рулет.
Рулет вкусный, очень ароматный, не сухой, мягкий и нежный.
Но сворачивать его нужно очень осторожно, т.к. корж рассыпчатый и легко ломается.

Сделать тесто, как описано в рецепте шоколадное пирожное с глазурью.
Большой противень застелить бумагой для выпечки и размазать по ней тесто в виде прямоугольника.

Выпекать при t=170~180°C 7~10 минут.

В это время сделать пропитку - в тёплой кипячёной воде растворить сахар и добавить коньяк или бренди или ром.

Противень с коржом вынуть из духовки.
Сверху промазать корж при помощи кулинарной кисти подготовленной пропиткой.

Затем ровно обрезать засушенные края.
Свернуть корж в рулет вместе с бумагой и оставить до полного остывания.

Крем
Сметану взбить до густого состояния.
Всыпать мелкий сахар или сахарную пудру.

Влить немного лимонного сока. И взбить ещё раз. Не доводить крем до слишком жёсткого состояния - он должен быть густым, но мягким.

Рулет аккуратно развернуть и отделить бумагу.
На корж намазать сметанный крем, оставив несколько ложек крема для верхнего покрытия.

Свернуть не тугой рулет, помогая себе бумагой - т.е. сворачивание производить через бумагу, тогда корж будет меньше ломаться.

Положить рулет на блюдо швом вниз.
Сверху обмазать оставшимся кремом и посыпать тёртым шоколадом или какао (через ситечко).

посмотреть калорийность»

Kso - 4.06.2013 14:30

ирина, пожалуйста, займитесь со мной кулинарным творчеством) очень хочу приготовить шоколадный рулет, такой, в середину которого кладутся целые бананы. но все найденные в инете рецепты доверия не вызывают. подскажите, какой рецепт взять для теста, и какой крем вы бы использовали для подобного творения. заранее спасибо)

Ответ: тесто советую взять из рецепта французский шоколадно-клубничный рулет. Крем нужно подбирать по вкусу. Мне кажется, что к банану подойдёт тяжёлый масляный крем. Сливочный или творожный крем не слишком сочетаются с бананами. Я бы сделала масляный крем на основе манки.

Jazi - 2.01.2013 9:42

a propitku mojne sdelat' bez spirtnogo?a to tut my ne voopshe alkogol' ne upotreblyaem...

Ответ: в качестве пропитки можно использовать крепкий сладкий чай, сладкий кофе, сок, морс, компот - всё, что подходит по вкусу к коржу.

Madina4 - 25.08.2011 1:58

Здравствуйте! Огромное спасибо вам!!! У меня корж на этот рулет плотный получился ,муку я тоже миксером вмещала может из за этого?

Ответ: нет. Более вероятно, что плохо взбилось масло с яйцами и вместо эмульсии получилось два разнородных продукта, которые утяжелили тесто.

Бумбарашка - 30.01.2011 14:56

Вот какой вопрос возник. Во многих рецептах рулет сворачивается и остается так до остывания. А зачем? Почему начинка сразу не намазывается, а потом сворачивается рулет? Может, я чего не понимаю, но торт Пенек пытался мною сворачиваться сразу, поэтому два раза разваливался...

Ответ: если рулет не свернуть сразу, то после остывания тесто станет твёрдым и ломким и его придётся размачивать. (Правда есть один вариант, когда корж можно остужать не свёрнутым - в этом случае корж кладётся на влажное полотенце и сверху укрывается влажным полотенцем.) А если на корж сразу намазать крем, то он растает и вытечет. На горячее тесто можно намазывать только не тающие продукты - варенье, джем и пр.

AnnaPetrosyan - 8.04.2010 20:36

Очень вкусный рулет! Всем очень понравился! Я сначала расстроилась, что у меня тесто поломалось в нескольких местах при заворачивании, но крем все отлично склеил и после ночи в холодильнике рулет можно было хоть на праздничный стол подавать, получился очень красивый!

Милюня - 3.03.2010 9:38

Ирина, здравствуйте! Уже пекла этот рулет - очень вкусно. Теперь хочу испечь снова, но у меня 90% шоколад. Боюсь, что будет слишком горько. Посоветуйте, пожалуйста, что сделать.

Ответ: не думаю, что 50г шоколада дадут сильную горечь. Но если не хотите рисковать, возьмите шоколада раза в два меньше, но добавьте ещё чайную ложку какао. Шоколад придаст нужный аромат, а дополнительное какао восполнит цвет.

Olichek - 26.11.2009 23:55

Ирина,здравствуйте!А вы случайно никогда не готовили Тирамиссу?

Ответ: нет, никогда не готовила. И не собираюсь в ближайшем будущем по моральным причинам.

Eleno4ka - 9.09.2009 14:28

Ирина, а как Вы выбираете сметану? У меня никогда не взбивается Последний раз брала на рынке, 40%, все равно не взбилась. Может хорошую сметану можно определить по внешнему виду? Или есть хитрости при взбивании?

Ответ: никак не выбираю. Покупаю всё время у одной и той же женщины. Или сама снимаю отстоявшиеся сливки с деревенского молока. Никаких особых хитростей нет. Если не взбиваются, можно попробовать добавить чайную ложечку коньяка, в случае с масляным кремом это помогает, может и для сметанного тоже подойдёт.

Кракозебра - 9.09.2009 12:10

Ирина, подскажите пожалуйста, можно ли заменить растительное масло на сливочное. И как это отразится на конечном результате?? Очень хочется испечь такой рулетик, хотя страшно, вдруг не свернется так как нужно

Ответ: любое тесто, где присутствует растительное масло, более рассыпчатое, чем тесто без масла. Заменить растительное масло на растопленное сливочное можно. Но сворачивать очень осторожно.

Amarcor - 7.09.2009 17:09

Ирина, скажите, пожалуйста, а что дает лимонный сок в креме? Спасибо!

Ответ: приятную лёгкую кислинку.

Шуршун - 7.09.2009 13:29

МамаАнтошки, попробуйте тесто размазывать тоньше, а как только бисквит испёкся, сразу его свернуть вместе с бумагой, но не плотно. Как только остынет, аккуратно разверните, отделяя от бумаги. У меня тоже не всегда получалось рулеты сворачивать, но такой способ помог. Ещё можно свёрнутый с бумагой бисквит накрыть полотенцем-помягче станет

МамаАнтошки - 7.09.2009 12:29

Эх, пробовала несколько раз свернуть в рулет, ломается, и все тут! Видно, не судьба криворуким полакомиться рулетом, буду просто пирожные делать