Перевернутый лимонный пирог

Вкусный и быстрый пирожок. Ароматный и кисло-сладкий. Тесто пушистое, рассыпчатое.
Пирог довольно жирный, поэтому при желании в тесте можно заменить 50г сливочного масла на 50г сметаны.
Для начинающих хозяек может оказаться трудноватым правильно закарамелизировать сахар.

Выбрать лимон с не очень горькой кожицей. Хорошо вымыть и обварить кипятком.
Порезать тоненькими дольками и выбрать косточки.
Взять форму d=20~22см, которая может использоваться и в духовке и на плите.
Форму поставить на огонь и растопить в ней сливочное масло.
Насыпать ровным слоем сахар.
Держать на огне, пока сахар не начнёт местами карамелизоваться (коричневеть).

Форму снять с огня и разложить поверх сахара лимонные дольки.
При желании дольки можно дополнительно посыпать сахаром.

Сливочное масло довести до комнатной температуры.
Миксером взбить масло с сахаром и яйцами.
Всыпать муку и разрыхлитель; перемешать. Должно получиться пышное мягкое густое тесто.

Тесто вывалить в форму поверх лимонных долек и разровнять его мокрой ложкой.
Поставить в разогретую до t=200~220°C духовку на 15 минут.

Форму с пирогом вынуть из духовки и оставить на 15 минут, чтобы тесто впитало образовавшийся внизу сироп.
Поставить форму на огонь и разогревать до характерного булькания.
На форму положить блюдо, перевернуть конструкцию и снять форму с пирога.

посмотреть калорийность»

Rybakova - 22.01.2013 13:40

Получилось идеально,правда только со второго раза.В первый раз лимон подгорел,но все равно все съели!

- 23.12.2010 10:33

Классно получилось - но есть один недостаток - моментально заканчивается...

Neco - 29.03.2010 13:38

В очередной раз испекла этот пирожок - вместо лимона положила киви. Тоже получилось очень вкусно!

Ответ: хорошая идея, надо попробовать.

YuliyaRa - 19.02.2010 10:29

Великолепный пирожок! И лимоны такие вкусные! Как цукаты! Только я их в следующий раз порежу четвертинками. Будет удобнее кушать. Я пекла его как кекс в металлической кекснице кирпичиком. Великолепно! Я вообще обожаю лимонную всякую выпечку. И домашних на неё подсадила! ОГРОМНОЕ БЛАГОДАРЮ за рецептик!

Neco - 31.01.2010 23:25

Пирог замечательный! У меня в новой духовке совершенно не получается никакое тесто кроме слоеного и песочного - но здесь и в клюквенном перевертыше - прям как на картинке! Только почему-то когда я попыталась по этим же рецептам испечь просто коржи - то получилась хрустящая корочка, а внутри пористый пластилин

Ответ: а фольгой форму закрывали? При использовании фольги получается более равномерный прогрев.

Инди - 24.11.2009 22:24

Ирина, скажите пожалуйста почему именно этот пирог надо выпекать при температуре 200-220 градусов 15 мин, мне показалось температура высоковата и по времени мало, поэтому выпекала при 180град 25мин как сливовый пирог перевертыш. Лимоны подгорели Я их убрала.Внешний Вид пострадал, но все равно - очень вкусно. Пирог -замечательный, впрочем как и все Ваши пироги- перевертыши. Спасибо.

Ответ: я указываю ту температуру, при которой выпекаю сама. У меня электродуховка и пеку я практически всё при 220 градусах. У газовых духовок температуру нужно уменьшать на 20-30 градусов. Но вообще-то нужно ориентироваться на свою духовку. Кому-то и 170 градусов будет много, а кому-то 230 мало. Все духовки пекут по-разному, да и термометры тоже не все хорошо откалиброваны. А чтобы пирги не подгорали снизу, нужно на противень насыпать слой крупной соли и уже на неё ставить форму с тестом.

амалия - 18.10.2009 19:18

Ирина ! Здравствуйте ! Спасибо за рецепт , испекла сегодня , очень ароматный , сладкий и нежный , только у меня вопрос- корочки лимона не надо было очищать ? Они затвердели и не дали нормально нарезать пирог. И жевать их не очень (((

Ответ: кожура придаёт пирогу аромат. И к тому же удерживает дольки от деформирования. Лимоны нужно постараться взять с тонкой кожицей, тогда она не будет жёсткой.

Aerin - 15.10.2009 16:17

Ирина,спасибо за ответ и за Ваш такой замечательный сайт!

Aerin - 14.10.2009 16:40

чё-то не получился...в духовке поднялся,а когда вытащила,опал..толщина стала 1 см и очень сладкий

Ответ: если яйца были плохо взбиты, то масло может утянуть тесто вниз.

k0ша - 9.10.2009 16:41

:Д я в восторге!!:лол: ничего вкуснее не ела(ну почти) я в шоке! так просто но вкууууууусно))

ЕвгенияАстафьева - 2.10.2009 22:55

Я сделала этот пирог не с лимоном, а с апельсином. Тоже очень вкусно!

камила - 26.09.2009 11:53

Пирог получился очень вкусным!!!! Прям хрустящим Правда немного жирноват!! Спасибо за рецептик!!!

мора - 24.09.2009 15:33

Ура!!! У меня получился замечательный пирог. Такой же как и у тебя! Большое спасибо!

мора - 23.09.2009 17:56

Ира! У меня не получмлось с карамелью. Я подождала когда сахар полностью закоричневел и только тогда стала раскладывать дольки. А когда испекся пирог (верх пирога получился как у тебя), то стал гореть сахар и вылез по краям формы на край пирога. Я испугалась и не стала делать дальше по написаному, а стала сразу вытряхивать его из формы. Все получилось комом, но сам пирог был очень вкусный. Я соскаблила черноту и за минуту от пирога не осталось и крошки. Сахар сгорел полность, получилась черная карамель. Ира, как правильно делать карамель? На первой картинке у тебя темные пятнышки местами , а на второй - полностью. коричневый.

Ответ: не нужно весь сахар доводить до состояния карамели! Сахар насыпать ровным слоем и как только появятся первые коричневые окошки, снимать сковороду с огня. Причём эти островки не должны быть тёмно-коричневыми. На второй фотографии тоже сахар не тёмный - просто сковорода чёрная. Если присмотреться, то между лимонными дольками - жёлтый цвет. Это сахар пропитанный маслом, но не закарамелизованный.

Шуршун - 21.09.2009 21:46

а для чего после выпекания форму с пирогом ставить на плиту?

Ответ: если переворачивать пирог сразу, то расплавленный сироп вытечет и даже может обжечь на руки. Если пирог немного постоит в форме, то сироп впитается в тесто. Но в то же время застывший сироп накрепко приклеивает пирог ко дну формы. Когда форма ставится на огонь, то нижний слой разогревается и растапливается. Поэтому пирог легко выходит из формы.

Dgyna - 21.09.2009 15:53

Спсибо за Ваши чудесные рецепты и вообще за интересный сайт!!! обязательно приготовлю что-то