Польские картофельные пирожки с картофелем

Нет, в названии ошибки нет. У этих пирожков действительно картофель является основой и для теста и для начинки.
Хоть я пекла эти пирожки только из интереса и с большими сомнениями, они оказались прекрасными. Тесто наимягчайшее, пушистое и нежное. Очень долго не черствеет.
Начинка солоноватая и ароматная.
Я только сделала одну ошибку - забыла положить в начинку заранее порезанную зелень. Вспомнила о ней, когда уже укладывала пирожки на противень. Но расковыривать тесто, чтобы заменить начинку, не решилась.

Картофель отварить до готовности, воду слить, картофель оставить остывать до тёплого (в кастрюле без крышки).
Тёплый картофель почистить.
2 картофелины 200~250г отложить для начинки.

Тесто
Остальной картофель размять толкушкой или пропустить через мясорубку.
(Разминать очень тщательно, чтобы не осталось больших комков.)

В размятый картофель положить размягчённое сливочное масло, яйцо, соль и перец. Размешать.
Всыпать разрыхлитель и 0,5 стакана муки. Размешать.
Должно получиться густое липкое тесто.
На стол насыпать ещё четверть стакана муки и вывалить на неё тесто.

Замесить плотное мягкое тесто.

Разделить тесто на 12 частей. Из каждой части сделать шарик.

Затем раскатать шарики в лепёшки.
Поверхность лепёшек слегка смазать водой.

Начинка
Две отложенные картофелины порезать маленькими кубиками.
Такими же кубиками порезать брынзу и варёные яйца.

Сыр натереть на крупной тёрке.
Зелень мелко настричь ножницами.
Всё смешать.
Посолить по вкусу - чем солёнее брынза, тем меньше нужно соли.
Поперчить и положить сырое яйцо.
Перемешать.

Формовка пирожков
Начинку разложить на лепёшки теста так, чтобы она занимала только половину лепёшки.

Накрыть начинку сверху свободной стороной лепёшки.
Край обжать ребром ладони.

Вилкой сделать по краю зубчики.

Уложить пирожки на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Сверху при помощи кисточки обильно помазать растительным (или растопленным сливочным) маслом.

Противень с пирожками поставить в заранее разогретую до t=180~200°C духовку до зарумянивания пирожков - примерно на 30~45 минут.
При желании через 15 минут пирожки можно смазать маслом второй раз.
Готовые пирожки переложить в специальную корзинку, застеленную бумажными салфетками и накрыть кухонным полотенцем.

посмотреть калорийность»

РомоваяБаба - 12.11.2012 14:22

Увы, не удались. Картофельное пюре никак не хотело становиться тестом, требовало все больше муки, но все равно осталось липким. С помощью пекарской бумаги кое-как слепила пирог. Все пропеклось, съели, но вкус начинки тоже особо не впечатлил.

Zhuravushka - 4.06.2011 22:18

Очень аппетитно!! Надо попробовать обязательно! Спасибо за рецепт!!

Irisha50 - 9.02.2011 17:24

Сделала всё как указано в рецепте. Но почему то верх остался бледным, не зажаренным. Может быть надо смазывать верх не маслом, а яйцом? А так - вкусно. Спасибо.

Ответ: можно смазать и яйцом.

ТанК - 6.02.2011 21:52

извините, что не в тему - для Family, называется это блюдо "Рязанские лапти". Попробуйте поискать рецепт по названию, я точно не помню, там тесто - обычное пресное на кефире и яйцах, начинка - порю с мелко нарезанным обжаренным луком.

Ответ: Спасибо за наводку! Приготовила эти пирожки.

Family - 6.02.2011 19:27

И еще хотела спросить, может Вы знаете... Вот бывает же такое - когда готовишь что-то часто - рецепт не записываешь, думаешь - не забудется, а вот забыла... Вернее, забИла новыми экспериментами и пробами рецептов...Была передача лет 7-9 назад кулинарная с ведущим Долинским, в одном из выпусков он делал пирожки с картофельной начинкой, назывались они по местности их общепринятого народом приготовления (ну как калитки в Карелии), то ли воронежские, то ли самарские, что-то среднерусской полосы. Начинка-то обычная, пюре, а вот тесто было какое-то особенное, и принцип приготовления - пирожки сначала лепят, а потом аккуратно раскатывают, превращая в тоненькие практически стельки, в таком виде жарят в масле как чебуреки, а едят сворачивая в трубочку и макая в сметанку - вкуснота необыкновенная Но вот забыла рецепт теста - хоть тресни... Может есть тут еще кто-нибудь кто видел-помнит-знает-готов поделиться? Размер моей благодарности не будет иметь границ

Ответ: вот приготовила эти пирожки: тонкие пирожки с картошкой ( "Лапти" ).